랑브로이시

L'Ambroisie
랑브로이시
Place des Vosges, Paris, porte du n° 09 (2).JPG
레스토랑 정보
확립된1986; 36년 전 (1998년)
주방장버나드 파코
식품형식프랑스어
순위3 Michelin stars (미쉐린 가이드)
거리 주소9 장소 Vosges
도시파리
우편/ZIP 코드75004
나라프랑스.
좌표48°51′19″N 2°21′51″E/48.8554°N 2.3643°E/ 48.8554; 2.3643좌표: 48°51′19″N 2°21′51″E / 48.8554°N 2.3643°E / 48.8554; 2.3643
예약필수의
웹사이트www.ambroisie-paris.com

랑브로이시(프랑스어 발음: [lɑbʁwazi])는 베르나르 파코드가 설립한 프랑스 파리의 전통 프랑스 레스토랑으로 현재 아들 마티외가 경영하고 있으며, 30년 이상 미슐랭 스타 3명을 유지하고 있다.'람브로이시(L'Ambroisie)'라는 이름은 그리스 신화에서 유래했으며 '신을 위한 음식'[1]과 '불멸의 근원'을 모두 의미한다.[2]

위치

그 식당은 파리의 플레이스 데 보지스의 남서쪽 모퉁이에 있는 시대별 주택에 있다.17세기와 18세기에 플레이스 데 보지는 상류층이고 고귀한 동네였다.

창시자

이 식당의 설립자 겸 수석 요리사는 베르나르 파코이다.그는 13살에 부모로부터 버림받았고 리옹아 산맥의 고아원에서 자랐다.[3]

파카우는 1962년 15세 때 리옹에서 20km 떨어진 유명한 유제니(메레) 브라지에의 레스토랑 콜 드 라 루에르의 견습생으로 요리를 시작했다.파카우는 이후 3년간 리옹의 탠테 앨리스 레스토랑에서 커미스로 일하다가 파리의 라 메디테라네에서 주방장 데 파티가 되었다.[4]유제니 브레이져의 격려에 떠밀려 1976년 파리 빅터 위고 거리에서 비바로이스(미슐랭 3성 레스토랑)의 주방장이자 주인인 클로드 페이로트와 함께 일하기 위해 지원했다.1981년 파리에 콰이 드 라 투르넬레(Rue de Biévres와 함께 건널목에서) 레스토랑을 개업했다.[5]1986년 랑브루지(L'Ambroisie)를 제자리에 열었고, 1988년 이후 줄곧 간직해 온 미켈린스 별 3개를 획득했다.그의 세련되고 클래식한 요리 스타일은 프랑스 레스토랑에서 가장 존경 받는 음식점으로 손꼽힌다.[citation needed]

파카우는 주방에서 요리에 전념하기 때문에 좀처럼 대중 앞에 모습을 드러내지 않는다.[6]파코는 재료의 질을 깊이 중시한다.그가 처음 식당을 열었을 때 재료비 때문에 그는 적자가 났다.그는 음식을 만드는 전통적인 과정을 따르고, 접시에 최대한 신경을 쓰고, 모든 접시를 우아한 예술로 선보이는 것으로 묘사되어 왔다.[7]그는 여러 가지 음식을 한 접시에 자주 섞는다.[7]

파카우는 2012년 아들 마티외에게 식당을 물려주었지만 여전히 세심한 주의를 기울이고 있으며 고급 서비스와 품질을 유지하고 있다.[8]

역사

  • 랑브로이시는 1982년 제1회 미슐랭 스타상을 수상했고,[9] 이듬해 제2의 미슐랭 스타상을 수상했다.
  • 랑브로이시는 두 번째 별을 따낸 지 5년 [9]만인 1988년 제3의 미슐랭 스타를 차지했다.
  • 2015년 11월 버락 오바마 대통령은 랑브로이시에서 프랑수아 올랑드 대통령, 존 케리 미 국무장관과 만찬을 했다.[10]
  • 랑브로이시는 제임스 스페이더가 TV쇼 '블랙리스트[11]'의 안슬로 개릭에서 레이몬드 레딩턴 역을 맡아 '한 번 더' 독백에서 언급했다.
  • 2019년 랑브로이시는 일본 TV 드라마 《 one as tv drama drama東京》(이하[12] 《그랜드메종 도쿄》)에 드라마가 일어난 식당 중 하나로 출연하였다.[13][14][15]

참고 항목

참조

  1. ^ "L'Ambroisie - Paris - Refined Perfectionism ⋆ Review ⋆ Georgie". georgie.cc. Retrieved 2020-01-31.
  2. ^ 르 테레그램메 "베르나드 파카우.2010년 12월 20일, http://www.letelegramme.fr/ig/generales/regions/bretagne/bernard-pacaud-un-homard-sur-le-pave-26-12-2010-1159585.php)
  3. ^ 르 테레그램메 "베르나드 파카우.2010년 12월 20일, http://www.letelegramme.fr/ig/generales/regions/bretagne/bernard-pacaud-un-homard-sur-le-pave-26-12-2010-1159585.php)
  4. ^ 장프랑코이스 메스플레데, 트로이스 에톨레스 아우 미슐랭, 그룬드, 파리 1988, 208 pp.
  5. ^ "Bernard Pacaud. Un homard sur le pavé". Le Telegramme (in French). 2010-12-26. Retrieved 2020-01-26.
  6. ^ "l'Ambroisie, Paris". Food Snob. 2009-01-06. Retrieved 2020-01-31.
  7. ^ a b "Ambroisie: A dish is a dish is a dish Mad about Paris". madaboutparis.com. Retrieved 2020-02-14.
  8. ^ "Ambroisie: A dish is a dish is a dish Mad about Paris". madaboutparis.com. Retrieved 2020-02-14.
  9. ^ a b "l'Ambroisie, Paris". Food Snob. 2009-01-06. Retrieved 2020-01-31.
  10. ^ Heil, Emily (2015-11-30). "When in Paris… President Obama has a 'working dinner' at three-star eatery". The Washington Post. Retrieved 2020-01-26.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  11. ^ "One more time: James Spader's monologue from Season 1, Episode 9 -The Blacklist". 26 November 2013.
  12. ^ "グランメゾン東京", Wikipedia (in Japanese), 2020-02-07, retrieved 2020-02-13
  13. ^ "木村拓哉『グランメゾン』パリで撮入「絶対、面白いものにします！」 三つ星店で世界初のドラマ撮影". ORICON NEWS. Retrieved 2020-01-26.
  14. ^ "木村拓哉的精緻料理！日劇3間米其林餐廳 衝擊五官的饗宴 ETtoday旅遊雲". ETtoday 旅遊雲 (in Traditional Chinese). Retrieved 2020-01-26.
  15. ^ "「L'AMBROISIE」オーナーシェフ ベルナール・パコー氏 インタビュー｜TBSテレビ 日曜劇場『グランメゾン東京』｜note". note（ノート） (in Japanese). Retrieved 2020-01-26.