귀소

Guiso
그라나단 요리의 전통적인 기소인 구루피나.
기소는 '피감자'로 타파 같은 역할을 한다.

기소는 굽거나 튀겨서 만든 스페인의 고기 요리입니다.그것은 전형적으로 뜨겁고 약간 지방이 많은 음식이다.찌개와 달리,[1] 그것은 요리하는 동안 증기가 순환하도록 한다.기소를 만들 때 지역, 계절, 맛, 맛에 따라 다양한 재료를 사용할 수 있다.

역사

1525년 카탈로니아 족장 로버트 드 놀라가 쓴 스페인 요리에 관한 첫 번째 책 중 하나인 엘 리브로 데 로스 기사도스는 Llibre de Coch라고 불리는 카탈로니아의 오래된 책에 바탕을 두고 있으며, 15세기 지중해의 다양한 요리법을 열거하고 있다.그 중에서도 기소의 첫 레시피가 있었습니다.

이 단어는 18세기판 'Diccionario de autoridades'에서 다음과 같이 유래했다.

"육수, 향신료, 기타 볶거나 [2]튀긴 것으로 구성되고 양념된 요리입니다."

오늘날, 기소를 만드는 사람은 기산데로라고 [2]불릴 것이다.

특성.

기소의 이름은 레오가도를 소스로 [1]튀긴 음식으로 만들어졌다는 것을 암시한다.Guiso는 여러 가지 또는 다양한 성분을 가질 수 있다.

기소와 같이 준비된 세계 음식의 예로는 프랑골로, 라구트, 로크로, 곱창, 오소부코, 푸체로가 있다.

재료

더 흔한 기소는 고기 베이스에서 시작한다.육류는 쇠고기, 돼지고기, 칠면조, 생선 등이 될 수 있다.해당 고기는 때때로 [3]잘리거나 소금물에 담글 수 있다.기소는 파운데이션과 마찬가지로 매우 다양한 성분을 가지고 있습니다.전형적으로, 기소는 또한 곡물, 녹말, 콩과, 국수, 그리고 야채로 구성됩니다.기소는 소스와 관련이 있지만, 와인도 [4]국물에 들어 있을 수 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Conesa, Joaquin Pérez (2009-06-30). El libro del saber culinario (in Spanish). Alianza Editorial. ISBN 978-84-206-8784-1.
  2. ^ a b RAE(1726)디키오나리오데오토리다데스(Guisado y 【guisadillo】)
  3. ^ "Cómo preparar un exquisito guiso de lenteja". Radio Mitre (in Spanish). 2020-04-01. Retrieved 2020-04-15.
  4. ^ "Bases y complementos del guiso". Diario Sur (in Spanish). 2020-03-28. Retrieved 2020-04-15.

외부 링크

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