부루쿠투

Burukutu

부루쿠투는 기니옥수수(소르금 비콜로르)와 밀레(페니세툼 글라쿰)의 알갱이로 만든 알코올 음료다.[1]알코올 음료는 나이지리아, 케냐, 에티오피아, 부룬디와 같은 열대 아프리카 국가에서 전통적이고 지역적인 주요 알코올 음료 중 하나로 종종 생산된다.나이지리아, 가나, 베냉 공화국의 북부 기니 사바나 지역에서 흔히 소비된다.[2]

생산

부루쿠투 생산은 5가지 기본 단계를 포함하며, 여기에는 스티핑, 메싱, 마싱, 발효, 성숙 등이 포함된다.[3]기니 옥수수나 기장 알갱이를 맥아로 변환하는 것을 포함하는 망화에서 생산이 시작되며, 이것은 망화 바닥에서 이루어진다.[4]이 과정을 거쳐 곡물을 물에 최소한 3일 동안 담가 곡물이 수분을 흡수하고 싹이 트기 시작하는 것을 수반하는 스티핑이 이어진다.[5]곡식이 충분한 수분을 흡수하면 말기바닥으로 옮겨지는데, 공기 건조 상태에서 5일 정도 끊임없이 뒤집힌다.[6]이 절차는 "곡물 빌"(몰입된 곡물)로 알려진 제분된 곡물을 "액체"로 알려진 물과 혼합하여 가열하는 방식으로 진행된다.[7]이 과정은 곡물 계산서의 효소가 곡물의 전분을 당분(말토오스)으로 분해하여 구분을 형성하게 한다.[8]이 제품은 이스트의 설탕 균류 형태를 이용해 발효가 가능하며 2일 또는 48시간 동안 숙성할 수 있다.[9]

갤러리

  • 밀링 전 기니 옥수수 알갱이

  • 스텝드 기니옥수수

  • 으깬 지 1시간 후

  • 발효공정

참고 항목

참조

  1. ^ Thomas-Emeagwali, Gloria (1992). The historical development of science and technology in Nigeria. books.google.co.uk. ISBN 9780773492141. Retrieved June 30, 2015.
  2. ^ Solieri, Laura; Giudici, Paolo (29 August 2009). Vinegars of the World. books.google.co.uk. ISBN 9788847008663. Retrieved June 30, 2015.
  3. ^ "Fermentation of Sorghum Using Yeast (Saccharomyces cerevisiae) As a Starter Culture for Burukutu Production". archive.org. Retrieved June 30, 2015.
  4. ^ "Journal of Institute of Brewing". books.google.co.uk. 2002. Retrieved June 30, 2015.
  5. ^ Thomas-Emeagwali, Gloria (1993). African system of science technology& art:The Nigerian experience. books.google.co.uk. ISBN 9780907015765. Retrieved June 30, 2015.
  6. ^ Ray, R. C. (10 January 2006). Microbial Biotechnology in Agriculture and Aquaculture. books.google.co.uk. ISBN 9781578084432. Retrieved June 30, 2015.
  7. ^ Alimba, J. O. (2003). Socioeconomic consequence of technological change of Rural. books.google.co.uk. ISBN 9789966916327. Retrieved June 30, 2015.
  8. ^ "Chemoreception abstract". books.google.co.uk. 1988.
  9. ^ Maisamari, Auta. "Southern Kaduna:a people misunderstood". books.google.co.uk.