보델라이즈 소스
Bordelaise sauce 보델라이즈 소스를 곁들인 스테이크 프릿즈 | |
| 유형 | 소스 |
|---|---|
| 원산지 | 프랑스. |
| 서빙온도 | 구운 쇠고기 또는 스테이크와 함께 |
| 주성분 | 마른 적포도주, 골수, 버터, 샬롯, 소스 데미글라스 |
| 변형 | 뉴올리언스 보델레이즈 |
보델라이즈 소스는 와인으로 유명한 프랑스의 보르도 지역의 이름을 딴 프랑스 전통 소스다. 소스는 마른 적포도주, 골수, 버터, 샬롯, 소스 데미글레이스로 만든다. 소스 행진곡과 데 빈("와인-상어 소스")은 유사한 명칭이다. 전통적으로 보델라이즈 소스는 구운 쇠고기나 스테이크와 함께 제공되지만, 적포도주 데미 글라스 소스와 잘 어울리는 다른 고기와도 함께 제공될 수 있다.
뉴올리언스 보델라이즈
뉴올리언스 스타일의 전통적인 루이지애나 크리올 요리의 보델라이즈 소스는 둘 다 도시에서 구할 수 있지만 프랑스 고전 버전과는 다르다. 기본 맛은 적포도주와 골수보다는 마늘이다. 뉴올리언스에서 "보들레이즈"라고 불리는 또 다른 소스는 버터, 올리브 오일, 샬롯, 파슬리, 마늘로 구성되어 있다.[1]
이 조합은 20세기 초 뉴올리언스 레스토랑에서 맛볼 수 있었던 고전적인 에스카로더 보델라의 기초가 된다. 마늘과 보델라제의 연관성은 이 요리에서 시작되어 데미-글라스 버전으로 옮겨졌을지도 모른다. 1904년 크레올레 요리법은 파, 적포도주, 소 골수, '스페인 소스'[2] 외에 마늘과 파슬리를 필요로 한다.
참조
 | 위키미디어 커먼스는 보델라이즈 소스와 관련된 미디어를 보유하고 있다. |
