벌주

Bees wine

벌주(bee wine) 또는 벌주(bee wine)는 19세기 말에서 20세기 초 사이에 미국과 영국의 시골 지역에서 인기 있는 집에서 양조한 "포크" 알코올 음료입니다. 야생 효모와 박테리아의 공생 배양에 의해 설탕, 나무 또는 당밀의 발효를 사용하여 생산되었습니다.[1]

이 문화들은 "와인 벌", "맥주 씨앗", "맥주 벌", "캘리포니아 벌", "메소포타미아 벌" 또는 "검증을 어렵게 할 정도로 멀리 떨어진 거의 모든 지역의 벌"로 알려져 있습니다.[2]

역사와 제작

식물학자 William Gilson Farlow는 "벌주" 형태의 배양 표본을 수집하고 Charles L. Mix의 1891년 논문에서 미국에서 발견된 케피어와 같은 효모에 대해 조언했습니다.

"비스 와인"은 미국에서 1850년대까지 거슬러 올라갑니다.[3] 1891년 Charles L. Mix 박사는 미국 예술 과학 아카데미 회보에 "벌주"에 관한 논문을 발표했는데, 발효에 사용되는 문화는 케피어와 뚜렷한 차이점이 있지만 유사하다고 언급하고 이를 설명하기 위해 "아메리칸 케피어"라는 용어를 채택할 것을 제안했습니다.[3] 문화의 기원은 알려지지 않은 채로 남아 있었습니다: 케피어에 대해서는, 일부 미국 저널의 특파원들은 스타터 문화가 단순히 집에서 만들어질 수 있다고 언급했지만,[4] 케피어에 대해서는 그것들이 귀환한 군인들에 의해 해외에서 가져온 것이라는 이야기들이 나돌았습니다.[3] 옥수수 가루와 당밀의 혼합물을 공기 중에 노출시켜 야생 효모에 의한 집락화를 허용함으로써 배양을 시작할 수 있습니다.[5][6]

이 음료는 주로 효모인 Saccharomyces pyriformis와 Lentilactobacillus hilgardii 박테리아를 결합하여 흑당이나 나무를 발효시켜 만들어졌습니다.[2] 건포도와 같은 말린 과일도 추가할 수 있습니다. 발효를 하는 동안 효모 덩어리는 가스 거품으로 인해 양조장에서 오르내렸고, 도로시 하틀리(Dorothy Hartley)는 영국의 푸드(Food in England)라는 책에서 이 이름이 발효로 인해 발생하는 "가벼운 웅얼거리는 소음" 때문이라고 제안했지만, "벌"이라는 대중적인 이름은 "벌"입니다.[2][7] 완성된 제품은 "사이다, 하지만 더 달콤하고 도취적인" 모습을 닮았다고 합니다.[2] 하틀리는 "영국에서 매우 유행하고 있다: 갑자기 누군가가 '벌'을 시작하고 다른 사람들은 매혹되어 마을에서 마을로, 거리에서 거리로 패션을 전파하지만, 그것은 주로 시골 자만심인 것 같다"고 언급했습니다.[7]

"벌"은 종종 집에서 만든 생강 맥주를 생산하기 위해 다른 재료와 함께 사용되는 "진저 맥주 식물" 배양과 동일하다고 언급되었지만, 문화가 다르다는 것도 제시되었습니다. 문화를 분석한 결과 여러 가지 다른 품종이 유통되었으며 공통 출처가 없는 것으로 나타났습니다.[3] 1921년 연구에 따르면 최근에 구할 수 있는 곡물은 약 3%의 알코올을 함유한 결과를 얻었지만, 이것은 "불량한 표본"이며 20년 전에 다양한 저자들에 의해 9-11.3%[3]를 생산하는 것으로 보고되었습니다.

1920년대에 "벌 와인" 문화는 우편 주문에 의해 상업적으로 유통되었고 그 음료에 대해 다양한 모호한 건강상의 이점들이 주장되었습니다.[3] 그러한 제품들은 미국에서의 금지의 여파로 더 큰 관심을 갖게 된 것으로 주목되었습니다.[3] 미국 농무부는 결국 대중들에게 광고되는 문화는 본질적인 가치가 거의 없으며 야생 효모를 기반으로 한 발효에는 "해로울 뿐만 아니라 바람직한 유기체"가 포함되어 있을 수 있다고 조언하는 조치를 취했습니다.[5]

미국 국립 효모문화협회(National Collection of East Cultures)는 "이 박테리아는 락토바실리(Lactobacilli)와 알려지지 않은 그람 양성 막대균(Gram positive rod)으로 다른 세포들을 감아서 가두는 젤라틴 모양의 외피를 형성합니다."라고 언급하며 "벌주"의 오래된 샘플을 보유하고 있습니다. 혼합물로부터 분리된 효모는 Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces anomalus 및 Hansenula anomala"[1]를 포함합니다. 그러나 NCYC 샘플에는 Saccharomyces pyriformis가 포함되어 있지 않은 것으로 보입니다.[1]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b c "Beeswine". National Collection of Yeast Cultures. Archived from the original on May 17, 2008.
  2. ^ a b c d Rolfe, R. (1925) 균류 세계의 낭만: 균류의 삶에 대한 이야기, Champman & Hall, pp.154–5
  3. ^ a b c d e f g Kebler, Lyman F. (1921). "California Bees, a paper submitted by L.F. Kebler to the American Pharmaceutical Association". Journal of the American Pharmaceutical Association. 10 (12): 939–943. doi:10.1002/jps.3080101206.
  4. ^ 영국의 흔한 이야기는 제1차 세계 대전 중 에드먼드 앨런비 휘하에서 복무하던 군인들이 중동으로부터 문화를 가져왔다는 것인데, 사실 그 문화들은 19세기 후반에 영국에서 알려졌었지만, "예루살렘 벌"이나 "팔레스타인 벌"과 같은 이름들이 붙여졌습니다. 정복, v3 (1922, 50)
  5. ^ a b "넝쿨벌은 가치가 거의 없습니다", USDA 뉴스레터, Vol VI, 43호 (1919년 5월 28일), 15
  6. ^ 텍사스 주의 P. 엘리스 박사는 그의 아내가 25년 동안 "잘 구워진 옥수수 가루 또는 밀가루 1온스와 4온스의 가당수를 혼합하여 따뜻한 곳에 48시간 동안 방치하고, 액체가 빠져나가고 용기 바닥에 남아있는 침전물에 1파인트의 신선한 가당수를 첨가하여 그러한 문화를 만들었다"고 언급했습니다. 곧 발효가 시작되고 작은 입자들이 오르내립니다."(Kebler, 1921, 940)
  7. ^ a b 하틀리, D(1954) 영국 식품, p.555