아밀로이틱 공정

Amylolytic process

아밀로이시스(Amylolytic process) 또는 아밀로이시스(Amyloisis)는 아밀라아제 등의 산이나 효소의 작용에 의해 전분을 설탕으로 변환하는 것이다.[1]

녹말은 광합성 작용에 의해 녹말이 생성될 수 있는 빛의 시기에 식물의 잎 안에 쌓이기 시작한다.이 녹말을 만드는 능력은 조명의 부족으로 인해 어둠 속에서 사라진다; 이 반응을 진전시키는 데 필요한 어둠 동안 생성되는 빛의 양이 충분하지 않다.전분을 설탕으로 바꾸는 것은 아밀라아제 효소에 의해 이루어진다.[2]

아밀라아제의 경로와 아밀라아제 활동의 위치

아밀라제가 설탕 소비를 위해 전분을 분해하는 과정은 아밀라제를 사용해 저장된 전분을 분해하는 모든 유기체와 일치하지 않는다.녹말 분해에 관여하는 아밀라아제 경로는 서로 다르다.아밀라아제 효소에 의한 설탕으로의 전분 분해의 발생은 엽록체에서 가장 흔히 일어나는 것으로 알려져 있었지만, 그것은 잘못된 것으로 판명되었다.한 예로 시금치 식물을 들 수 있는데, 이 시금치 식물은 엽록체는 알파 아밀라아제와 베타 아밀라아제를 모두 함유하고 있다(전분 분해에 관여하는 아밀라아제의 다른 버전이며 기질 특이성이 다르다).시금치 잎에서는 아밀라아제 분해도가 가장 높은 아밀라아제 전분을 함유하고 있다.엽록체와 아밀라소성 외 전분 분해의 차이는 그들이 선호하는 아밀라아제 경로에 있다. 베타 또는 알파 아밀라아제.시금치 잎의 경우 알파아밀라아제를 선호하지만 밀, 보리, 완두콩 등의 식물/기생물은 베타아밀라아제를 선호한다.[3]

사용법

아밀로이틱 과정은 곡물에서 알코올을 양조하는 데 사용된다.곡물에는 녹말이 들어 있지만 단순한 당분이 거의 또는 전혀 없기 때문에, 알코올을 생산하는데 필요한 당분은 아밀로이틱 과정을 통해 전분에서 유래한다.맥주 양조에서 이것은 기화를 통해 이루어진다.양조하기 위해 아스페르길루스 오라예는 아밀로이시스(Aspergillus oryzae)를 제공하고, 타페이에서는 사카로마이오스(Saccharomy)가 세레비시아이를 만든다.아밀로이틱 공정은 또한 생산에서 최대의 결과를 얻기 위해 사용될 수 있다.예를 들어 포도당 형성은 아밀로이드 효소가 주어진 화합물에 첨가될 때 효소는 최대의 형성을 주기 위해 작용한다.[4]아밀로이틱 과정은 분자의 분해에도 유용하며, 가수분해 과정과 밀접하게 연관될 수 있다.[5]

참고 항목

참조

  1. ^ Rogosa, Eli (July 2016). Restoring Heritage Grains: The Culture, Biodiversity, Resilience, and Cuisine of Ancient Wheats. ISBN 9781603586719.
  2. ^ Spoehr, H. A., Harold W. Milner."Starch Dissolution and Amyllyntic Activity in Leaves."미국철학회의 의사록, 제81권, 제1권, 제1939권, 페이지 37–78. JSTOR, www.jstor.org/stable/984965.2020년 4월 28일에 접속.
  3. ^ 크리스틴 기에나 외"비시아 파바 잎에 있는 녹말 분해 효소의 분해와 분배.엽록체 내 아밀로이틱 활동과 녹말 함량의 주간 진동."식물 생리학, 제101권, 제1권, 제1993권, 페이지 73–79. JSTOR, www.jstor.org/stable/4274935.2020년 4월 28일에 접속.
  4. ^ Pervez, Sidra; Aman, Afsheen; Iqbal, Samina; Siddiqui, Nadir; Ul Qader, Shah (2014). "Saccharification and liquefaction of cassava starch: an alternative source for the production of bioethanol using amylolytic enzymes by double fermentation process". BMC Biotechnology. 14 (1): 49. doi:10.1186/1472-6750-14-49. ISSN 1472-6750. PMC 4048251. PMID 24885587.
  5. ^ Marchal, L. M.; Jonkers, J.; Franke, G. Th.; de Gooijer, C. D.; Tramper, J. (1999-02-05). <348::aid-bit11>3.0.co;2-f "The effect of process conditions on the ?-amylolytic hydrolysis of amylopectin potato starch: An experimental design approach". Biotechnology and Bioengineering. 62 (3): 348–357. doi:10.1002/(sici)1097-0290(19990205)62:3<348::aid-bit11>3.0.co;2-f. ISSN 0006-3592.
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