7골구이

7-bone roast
7골 구이/구이
BeefCutChuck.png
비프 컷스
유형척컷 소고기

7-본 로스트(중앙 절삭 냄비 로스트라고도 함) 또는 7-본 스테이크는 조향기나 암초의 척 부분이며, 어깨뼈의 교차 절단을 포함한다. 뼈는 숫자 "7"[1]처럼 생겼는데, 이것은 이 상처들의 이름을 말해준다. 그 스테이크는 7-본 로스트와 두께만 다르다: 7-본 스테이크는 잘라진다. 두께는 1⁄2 ~ 3⁄4 인치.

대부분의 척과 마찬가지로 7골 구이 또는 '스테이크'는 일반적으로 다소 질긴 고기 자르기로 여겨지며, 땋기 등 약한 불에서 액체로 오래 요리하는 데 가장 적합하다.

도살

USDA 기관 육류 구매 규격(IMS)에 따르면, 쇠고기 척 도축기의 "Blade Part, Boneless"는 작은 동물(범위 A)에서는 22–25파운드, 큰 동물(범위 D)에서는 34파운드 이상이다.[2]

참고 항목

참조

  1. ^ "What is a 7-Bone Roast? - Home Cooking".
  2. ^ "Meat Buyers Guide PDF: USDA IMPS – NAMP Beef Butchering Specs". Chef's Resources. 23 June 2015. Retrieved 19 September 2019.


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