토레팩토

Torrefacto
토레팩트 커피 원두(설탕으로 볶음)

토레팩토(Torrefacto)는 스페인, 파라과이, 포르투갈, 멕시코, 코스타리카, 우루과이, 아르헨티나에서 흔히 볼 수 있는 커피 원두를 볶는 특별한 과정을 말한다. 이 과정은 콩에 유약을 칠하기 위해 볶는 동안 일정량의 설탕을 첨가하는 것이다. 콩에 설탕을 첨가함으로써, 그것은 로스팅 과정 동안 Maillard Reaction의 효과를 증가시켜 콩의 독특한 맛을 더 많이 준다. [1]유약을 바른 콩은 보통 볶은 콩과 섞인다. 원래 1920년대에 커피 원두를 보존하는 값싼 방법이었지만, 저급 로부스타 커피의 보편적인 사용으로 인해 커피의 부정적인 향과 맛의 특성을 감추기 위해 이 과정이 사용되기도 했다.[2] 이 기술을 계속 사용하는 또 다른 이유는[by whom?] 커피의 향과 맛의 유지였다.

토레팩토 로스팅 공정에서 설탕을 첨가하면 항산화 성질을 가진 화합물의 생산량이 증가한다. 가루로 만든 토레팩트 커피와 양조된 토레팩토 커피는 모두 일반 로스트보다 항산화 능력이 뛰어나다는 연구결과도 나왔다.[3] 또 에스프레소 추출법은 다른 양조법보다 항산화 활성도가 높았다.[4]

사기 코헨에 따르면, 토레팩토 공정은 커피를 더 오래 신선하게 유지할 수 있게 하고, 훨씬 저렴한 설탕과 섞여서 가격을 낮추고, 그가 다양하게 묘사하는 "탄당", "질한 아스팔트" 그리고 "액화탄"으로 묘사하는 맛을 커피에 전달한다.[5]

참고 항목

참조

  1. ^ Andueza, Susana; Vila, María A.; Peña, M. Paz de; Cid, Concepción (2007). "Influence of coffee/water ratio on the final quality of espresso coffee". Journal of the Science of Food and Agriculture. 87 (4): 586–592. doi:10.1002/jsfa.2720. hdl:10171/35076. ISSN 1097-0010.
  2. ^ Andueza, Susana; Vila, María A.; Peña, M. Paz de; Cid, Concepción (2007). "Influence of coffee/water ratio on the final quality of espresso coffee". Journal of the Science of Food and Agriculture. 87 (4): 586–592. doi:10.1002/jsfa.2720. hdl:10171/35076. ISSN 1097-0010.
  3. ^ López-Galilea, I.; Andueza, S.; P de Peña, M.; Cid, C. (2004-01-01). "Antioxidant and pro-oxidant activity of coffee as affected by torrefacto roast". Czech Journal of Food Sciences. 22 (SI - Chem. Reactions in Foods V): S209–S211. doi:10.17221/10662-CJFS.
  4. ^ 로페스-갈릴레아 1세, 안데우자 S, 디 레오나르도 1세, 파스 드 페냐 M, 시드 C. 커피의 항산화 작용과 산화방지 작용에 미치는 토레acto 로스트의 영향 식품 화학 94;(1):75-80
  5. ^ כהן, שגיא (2019-06-20). "זאת בירה אירופית גדולה, אז למה לקפה יש טעם של בנזין?". Haaretz. Retrieved 2019-07-11.