셰이크 알마흐시

Sheikh al-mahshi
셰이크 알마흐시
Makhshi1.jpg
유형마하시(야채)
지역 또는 주중동
주성분애호박 · 다진 고기 · 계란 · 올리브유 · 양파 · 잣 · 요구르트 · 전분(요거트 소스를 두껍게 하기 위해)
비슷한 요리코우사 마쉬

셰이크 알-크시(Sheikh al-mahshi, 아랍어 발음: [ʃeːx.al.maħʃi] '필링의 제왕') 또는 셰이크 엘 마쉬(Sheikh el mahshi)는 다진 양고기 및 견과류를 채운 가지나 애호박으로 중동에서 인기 있는 음식으로, 요구르트 소스(원료)나 토마토 소스(원료로 목욕한다.[1][2][3]محييي alsoة (' ('('랩나'로 속을 채운 애호박'이라고도 한다.[4][5] 어떤 정보원은 시리아의 [6]기원을 가리키지만

맛과 고된 준비의 조합으로 아랍 세계에서 가장 인정받는 요리 중 하나이다.[6]이러한 존경심은 그 이름에 반영된다: 셰이크는 '치프'를 의미하며, 즉 '셰이크의 음식'[7]으로 간주된다.쿠사 마쉬와 달리 속을 쌀로 완전히 분산시키고 대신 고기와 잣 등 보다 고급스러운 재료로 채워진다.이 요리는 정교함을 많이 요하기 때문에 집에서 대접할 때 손님들에게 영광으로 여겨진다.[8]

유명한 전설에 따르면 이 요리는 시리아에서 발견되었고 중동 전역에 퍼진 요리로 아랍인들은 점차 고기와 양파로 채소를 대체했다.[9] 애호박은 시리아, 팔레스타인, 요르단, 이집트, 걸프 지역에서 더 흔하게 쓰이고, 레바논에서는 가지들을 선호한다.

준비

일반적으로 큰 야채는 씨를 뿌리기 어렵고 속을 많이 넣어야 하기 때문에 작은 야채가 사용된다.[10]큰 것만 가능하다면 반으로 자르는 게 좋다.잘 알려지지 않았지만 토마토를 사용하는 요리법도 있다.[11]

속은 아몬드나 잣을 가볍게 토스트하는 것으로 시작한다.게다가, 잘게 썬 양파는 약한 불에서 요리된다.그런 다음 다진 고기를 넣고 각 가정에 맞는 향신료(계피, 후추 등)와 소금으로 간한다.마지막으로 고기는 말린 과일과 섞인다.

중동에는 채소를 비우기 위한 특정한 주방 기구들이 있는데, 아랍어 حفرتتت ( ( ((하파라트 쿠사, 또는 ma2warah)와 스페인어로 "사카코라존"이라고 불린다.또 다른 기구로는 야채의 껍질이 부서져 사용할 수 없게 될 위험이 있다.[12]

애호박은 일단 다 비우면 속을 채운다.마지막으로 애호박은 삼네에 살짝 갈색이 된다.

요거트 소스는 밀가루를 팽팽한 요거트와 물과 섞은 뒤 휘젓는 것을 멈추지 않고 냄비에 데워야 하는데 이는 어렵다.처음 요리하는 사람들은 소스를 안정시키고 갈라지는 것을 막기 위해 달걀이나 달걀향을 첨가하는 것이 좋다.[12]녹말은 또한 그것을 걸쭉하게 하는데 사용될 수 있다.마지막으로, 속을 채운 애호박은 요구르트 소스에 넣어 익힌다.그 요리는 보통 밥과 함께 나온다.

  • 변형

  • 토마토 소스를 곁들인 애호박과 오베긴의 셰이크 알-마흐시

  • 요구르트 소스에 든 애호박 셰이크 알 마흐시

참고 항목

참조

  1. ^ Sageer, Julie Ann (2017). Julie Taboulie's Lebanese kitchen : authentic recipes for fresh and flavorful Mediterranean home cooking. Leah Bhabha, Alexandra Grablewski (1st ed.). New York: St. Martin's Publishing Group. pp. 101. ISBN 1-250-09493-3. OCLC 957021040.
  2. ^ Osborne, Christine (1988). An insight and guide to Jordan. New York: Hippocene. ISBN 9780870524653. OCLC 1035673384.
  3. ^ Laird, Mary Louise (1995). Lebanese mountain cookery (1st ed.). Boston: D.R. Godine. pp. 159. ISBN 1-56792-020-9. OCLC 30915162.
  4. ^ Almaani, Fidaa (2021-02-13). "طبق شيخ المحشي الشهي" [The delicious Sheikh Al-Mahshi dish]. الامنيات برس (Alumniyat Press) (in Arabic). Retrieved 2021-09-08.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  5. ^ حماد Hammad, رويدا Rowaida. "شيخ المحشي" أصوله و طريقة تحضيره"" [Sheikh Al-Mahshi, origins and method of preparation]. سكلوز (Sakaluz) (in Arabic). Retrieved 2021-09-08.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  6. ^ a b شورى Shura, حسام Hossam (2019-05-07). "تاريخ الطعام (2) : بالرغم من اختلاف المكونات.. أصل المحشي ليس مصريًا" [History of food (2): Despite the different ingredients, the origin of the mahshi is not Egyptian]. خدمات الشروق (Khadamat al-Shuruq) (in Arabic). Retrieved 2021-09-08.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  7. ^ Khan, Yasmin (2019). Zaitoun: recipes from the Palestinian kitchen. Matt Russell, Raya Manaa'and, Hosam Salem (1st ed.). New York: W. W. Norton & Company. pp. 300. ISBN 978-1-324-00263-5. OCLC 1084726066.
  8. ^ Farsoun, Samih K. (2004). Culture and customs of the Palestinians. Westport, Conn.: Greenwood Press. pp. 66. ISBN 0-313-32051-9. OCLC 55679550.
  9. ^ Salah, Jamal (2013). "Sheij el mahshi, el jeque de los rellenos". El Cucharón en la Sopa (in Spanish). Retrieved 2021-09-08.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  10. ^ Nader, Ralph (2020). The Ralph Nader and family cookbook : classic recipes from Lebanon and beyond. Brooklyn, New York: Akashic Books. pp. 143. ISBN 978-1-61775-828-7. OCLC 1149091201.
  11. ^ Roden, Claudia (2008). "Sheikh el Mahshi Banadoura". The new book of Middle Eastern food. New York: Alfred A. Knopf. pp. 319. ISBN 978-0-307-55856-5. OCLC 430828581.
  12. ^ a b Saleh, Maha (2016-10-30). "Sheyj al-mahshi". Monitor De Oriente (in Spanish). Retrieved 2021-09-08.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)