후아네
Juane 닭고기로 싸지 않은 쥬아인. | |
| 원산지 | 페루 |
|---|---|
| 주성분 | 밥, 고기, 올리브, 삶은 달걀, 그 중에서도 양념, 비자오(마카오 꽃) 잎 |
주앙은 페루 정글 요리의 주요 요리 중 하나로, 성탄절인 6월 24일에 널리 소비되고 있다. 세례자 요한(산 후안), 그래서 이름이다.[1]스페인 국민이 잉카 땅에 도착한 뒤 선교사들이 성서 참수설을 대중화한 것으로 알려졌다. 존. 그러므로 이 요리의 이름은 더 구체적으로 성모수(聖母)를 가리키는 것일 수도 있다.존.[2]
주앙은 상하지 않고 장기간 보관할 수 있기 때문에 여행자들을 위해 보통 만들어지는 음식이었을 것이다.
기본준비
보통 쌀, 고기, 올리브, 삶은 달걀, 향신료를 기본으로 만들어지는데, 비자오(마카오 꽃이나 헬리코니아) 잎으로 싸서 1시간 30분 정도 끓인다.쌀은 다른 제품들 중에서 카사바, 천타, 쌀과 카사바, 콩으로 대체될 수 있다.잎에 싸여지기 전에, 음식의 "픽업"(스페인어로 된 리그)을 얻고 떨어지지 않기 위해 달걀을 섞어서 준비물을 씻는다.[3]이 요리는 타카초나 카사바, 또는 간단히 삶은 바나나를 곁들이려는 사람들이 있기 때문에 숲의 각 지역의 풍습이 동반된다.
종류들
- 전통 주안
- 스페셜 쥬아인
- 천타쥬안:쌀의 혼합물에 갉아먹는 전자가 첨가된다.
- 카사바 쥬아인:이런 종류의 쥬아인은 쌀 대신 갈아 놓은 카사바(cassava)로 생선, 특히 페이시(paich)로 채워져 있다.
- 아비스파 쥬아인:갈은 돼지고기를 밥에 넣고, 튀긴 닭고기를 가득 채워 반죽을 준비한다.
- 니나 쥬아인:쌀 대신 닭조각이 들어간 주아네다.
- 새라 쥬아인:쌀 대신 갈아놓은 생 땅콩, 갈아놓은 옥수수, 닭고기 육수를 섞어야 한다.
참조
- ^ Zapata Acha, Sergio (November 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 ed.). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
- ^ León, Rafo (2007). Lima Bizarra. Antiguía del centro de la capital (2da edición. ed.). Lima-Perú: Aguilar. ISBN 978-9972-848-17-9.
- ^ PERU: Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social (2011). Recopilación de Estudios sobre Hábitos Alimenticios de la Población Amazónica (PDF) (in Spanish). pp. 20–21. Archived from the original (PDF) on 9 October 2012. Retrieved 23 August 2011.
