헤게부텐마르크
Hagebuttenmark |
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| 유형 | 퍼지다 |
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| 주요 성분 | 장미 엉덩이, 설탕, 때로는 레드와인 |
헤게부텐마르크는 헤겐마크(스위스 방언), 히펜마크(동프랑켄 방언), 부텐모스트(스위스)라고도 불리며 장미 엉덩이, 설탕, 때로는 적포도주로 만든 과일 보존의 전통적인 이름이다.
로즈힙은 비타민C가 풍부하고 겨울에 수확할 수 있기 때문에 과거에는 일상적인 메뉴에 중요한 추가였다.헤게부텐마르크는 빵의 스프레드, 음료의 감미료, 디저트와 페이스트리의 조미료로 사용됩니다.그것은 예를 들어 프랑코니아의 크랩펜을 위한 충전재이다.
식품법 측면
유럽 연합에서는 상업적으로 생산되는 Hagebuttenmark는 "Hagebuttenkonfitüre einfach" 또는 "Konfitüre einfach"(과일 보존 1배)로 선언해야 한다.알맹이가 들어간 '하게부텐콘피튀르 엑스트라'는 먹을 수 없기 때문에 알맹이가 없는 '하게부텐마크'를 '하게부텐 엑스트라'로 선언할 수 있는 특별한 조항이 있다.원가공으로 생산되는 경우(제제 참조), 필요한 무수질량 60%를 포함하지 않으므로 "Konfitüre"라고 명명해서는 안 된다.
준비
일반적으로 Hagebuttenmark를 준비하는 방법은 두 가지가 있습니다.
- 대기업이 사용하는 가장 일반적인 방법은 우선 장미엉덩이를 파종한 후 물이나 포도주를 거의 사용하지 않고 익힌 후 펄프와 함께 얻은 액체를 몇 시간에서 며칠 동안 숙성시키는 것이다.그리고 나서 과육을 요리하고 퓌레로 설탕과 일대일 비율로 섞고, 다시 요리한 다음 병에 뜨겁게 채웁니다.이런 종류의 제제는 긴 유통기한을 보장하지만, 비타민 C는 내열성이 없기 때문에 완제품에는 그 흔적만 남아 있다.
- 전통적인 스와비안 방법에서는 장미 엉덩이를 잘라 부드러워질 때까지 보관합니다(12°C 온도에서 약 5일 소요).그리고 나서 그것들은 요리되지 않고 체에 걸러진다.그런 다음 이 펄프를 설탕과 함께 65°C에서 75°C 사이의 온도(단, 꿀과 차갑게 혼합할 수도 있음)로 가열하고 와인, 오렌지 주스 또는 사과 주스로 맛을 냅니다.
두 번째 방법으로, 보존에는 비타민 C가 매우 풍부합니다.하겐마크도르프(독일어로 마을이란 뜻)라고 불리는 바트디젠바흐의 마을 아우엔도르프의 전형적인 준비물이며 독일에서 유일하게 장미 엉덩이를 문장에 새긴 마을이다.
