그릴레이즈
Grillades
그릴레이드 /ɡree-yahds/[1]는 다양한 고기, 관습적으로 쇠고기의 메달리온이지만,[1] 송아지 고기와 돼지고기는 현대식 조리법에도 사용된다.아침식사 때 그레이비와 함께 제공되거나 그릿 위에 브런치를 얹어 종종 나오는, 그것들은 전통적인 크리올 음식이다.[1]
그 이름에도 불구하고, 그릴은 굽는 것이 아니라 튀기거나 시어진다.[1][2]육즙이 들어간 그릴의 경우 고기를 메달리온으로 썰어 납작하게 찧고 양념한 후 밀가루로 준설한다.그리고 나서 고기는 갈색이 되어 루와 잘게 썰거나 으깬 토마토로 구성된 풍미 있는 액체로 쪄진다.[1][3]삼위일체(피망, 양파, 셀러리), 마늘, 소고기 육수, 와인은 많은 조리법으로 불린다.백리향, 만년초, 카옌 또는 핫소스는 흔한 양념이다.[2][4][5]완성된 요리의 육즙은 육즙으로 쓰인다.
그릴과 그릴의 경우 그릴은 그릿의 침대 위에 놓이고 종종 치즈 그릿으로 되어 있으며, 그라비티는 둘 다에 부었다.[2][3][4][5]
이 요리는 뉴올리언스의 많은 레스토랑에서 제공된다.
참조
- ^ a b c d e The Picayune Creole Cookbook (6th ed.). https://archive.org/stream/picayunecreolec00unkngoog#page/n89/mode/2up: The Times-Picayune Publishing Co. 1922. p. 70.
{{cite book}}:외부 링크 위치location= - ^ a b c Fitzmorris, Tom (2006). Tom Fitzmorris's New Orleans food : more than 225 of the city's best recipes to cook at home. New York: Stewart, Tabori & Chang. p. 267. ISBN 1-58479-524-7.
- ^ a b Claiborne, Craig; Milam, Georgeanna (2007). Craig Claiborne's southern cooking. Athens, GA: University of Georgia Press. pp. 161–162. ISBN 978-0-8203-2992-5.
- ^ a b Walker, edited by Marcelle Bienvenu & Judy (2008). Cooking up a storm : recipes lost and found from The Times-Picayune of New Orleans. San Francisco: Chronicle Books. pp. 102, 103. ISBN 978-0-8118-6577-7.
{{cite book}}:first1=일반 이름 포함(도움말) - ^ a b Dore, Eula Mae; McIlhenny, Marcelle Bienvenu ; foreword by Paul (2002). Eula Mae's Cajun kitchen : cooking through the seasons on Avery Island. Boston, Mass.: Harvard Common Press. ISBN 9781558322400.
외부 링크
- 크레이그 클라이본의 레시피(2014년 6월 19일 액세스)
- NOLA 요리의 레시피(2014년 6월 19일 액세스)
- 송아지 고기를 이용한 에픽닉 레시피 (2014년 6월 19일 이용)
- 그릴에 돼지고기 엉덩이를 사용하는 그릴레이드와 그릴 그리트의 조리법(2014년 6월 19일 액세스)
