주스 베시클

Juice vesicles

감귤류의 즙은 감귤류 알맹이로도 알려져 있으며, 감귤류 과일의 (합계, 감귤류 펄프)는 과일의 내피(nendocarp)의 막 함량이다.[1] 시트라나에 하위집합, 하위집합 오란티오아이데아과, 루타과에서 나오는 모든 과일에는 주스 베시클이 있다.[2] 베시클에는 과일의 즙이 들어 있어 반짝반짝하고 가방처럼 보인다. 베시클은 상하의 두 가지 형상으로 나타나며, 이것들은 구별된다. 일반적으로 베시클이 많은 감귤류의 과일은 베시클이 적은 과일보다 무게가 더 나간다. 자몽이나 포멜로처럼 세그먼트가 많은 과일은 금귤이나 만다린처럼 세그먼트가 적은 과일보다 세그먼트당 베시클이 더 많다.[1] 감귤류 과일의 한 부분의 각 방광은 대략 같은 모양, 크기, 무게를 가지고 있다.[2] 평균 오렌지 무게의 약 5%는 주스 베시클의 막으로 이루어져 있다.[3]

자몽의 단 주스 vesicle.

내포카프의 주스 베실에는 일반적으로 감귤류 과일과 관련된 향을 제공하는 성분이 들어 있다. 이 구성품들은 또한 플라보 오일 주머니에서도 발견된다.[4] 베시클과 그 속주스에는 맛과 달콤한 산성 향뿐만 아니라 많은 비타민과 미네랄이 함유되어 있다.[5] 펄프 세포는 얇은 막이 있는 경우가 많고, 다른 식물 세포에 비해 모양이 규칙적이지 않다. 그것들은 또한 매우 크고 과일의 씨앗을 보호한다. 과육의 색깔은 종과 익는 단계에 따라 가변적이다. 보통 겉껍질(엑소카프)의 색을 띤다.[3]

과육을 보여주기 위해 열린 오렌지의 한 조각.

추출 및 보존

즙은 다양한 추출 과정을 통해 회수할 수 있는 즙을 많이 보유하고 있다. 과육은 보통 즙을 여과하여 즙에서 제거한다. 펄프의 즙은 종, 품종, 계절, 그리고 펄프가 자란 나무에 따라 달라진다. 감귤류 과일 주스 고형분의 90% 가까이가 추출기로 회수된다. 북극 효소는 때때로 이러한 고체의 두께를 줄이기 위해 첨가될 수 있다. 이러한 고형물과 함께 주스를 결합하여 1차 주스 수율을 높이거나 과일 음료의 베이스로 판매할 수 있다. 과육 세척 과정에서 주스 고형물이 불투명해지면서 일반 주스에 비해 식품 라벨링에 필요한 과일 고형분의 가격이 저렴해진다. 주스 고형물은 저온 살균, 건조, 판매도 가능하지만 건조 전에 제대로 씻지 않았다면 짙은 갈색으로 보인다. 고형물은 냉동 보관하거나 음료 제조업체에 판매할 수도 있다. 그들은 소비자에게 더 높은 매력으로 판매되고 주스의 질감이 개선된 과일 음료를 제공한다. 이 불투명한 주스 고형물은 구름으로 알려져 있다.[3]

드럼 건조 또는 동결은 주스 고형물을 보존하는 두 가지 과정이다. 제품 효소가 열 안정화를 통해 비활성화되면 냉동된다. 빛과 공기는 드럼 건조용으로 쓰이지만 이 과정에서 고체의 맛과 색이 줄어드는 경우가 많다.[6]

사용하다

손가락 라임 주스.

주스 vesicle의 주된 용도 중 하나는 동물 사료에 첨가된 물질이다. 일단 건조되면, 주스 vesicle 추출물의 잔여물은 소의 사료에 첨가될 수 있다. 소 사료는 종종 감귤류 과육을 함유하고 있다.[7] 이 과육은 장기적으로 영양을 보존하고, 색을 개선하며, 사료에 더 기분 좋은 냄새를 만들어 내는데 도움을 준다. 주스 펄프를 첨가하면 소에게 더 맛있는 맛과 더불어 비타민과 미네랄의 풍부한 공급원을 제공한다. 소에 사용되는 녹색 사료에는 이 사료에 주스 베실린이 들어 있어 보충이 가능하다.[5]

주스 베시클의 또 다른 일반적인 용도는 음료를 향상시키거나 값싼 음료 베이스를 만드는 것이다. 잼과 젤리, 주스 기반 음료에 들어있는 펄프, 전액, 요구르트 제품에는 또한 건조된 추출된 주스 베시클 잔여물이 들어 있다.[6] 일부 주스, 주스 농축액, 주스가 함유된 음료도 이전에 냉동된 주스 베시클을 함유하고 있다. 염분에서 나온 구름은 비타민C를 함유한 설탕 고형분을 함유하고 있다. 이 구름은 브롬화 식물성 기름이나 나무로진의 글리세롤 에스테르에 대한 대안으로, 다른 구름의 작용제인 것이다. 염분 속 감귤은 구름에 특히 해외 배송에 더 자주 사용된다.

일본에서는 많은 요거트와 음료가 확대된 감귤 주스 베시클을 포함한다. 효소와 결합한 이 배실체는 과일에서 제거된다. 이것은 효소의 열에서 비롯된다. 먹을 때, 치아는 음료를 깨뜨리고, 음료나 요구르트에 감귤즙을 신선한 스퀴트로 공급하여 즐거운 음주나 식사 경험을 만들어낸다.[3]

참조

  1. ^ a b Tisserat, Brent; Daniel Jones; Paul D. Galletta (March 1990). "Juice Vesicle Populations in Citrus Fruit". Botanical Gazette. 151 (1): 9. doi:10.1086/337806. JSTOR 2995282. S2CID 86434076.
  2. ^ a b R. P. Bates; J. R. Morris; P. G. Crandall (2001). Principles and Practices of Small- and Medium-scale Fruit Juice Processing. Food & Agriculture Org. ISBN 9789251046616. Retrieved April 13, 2014.
  3. ^ a b c d Berk, Zeki (2016), "Production of citrus juice concentrates", Citrus Fruit Processing, Elsevier, pp. 187–217, doi:10.1016/b978-0-12-803133-9.00009-6, ISBN 9780128031339
  4. ^ Caballero, Benjamin (2003), "Editor-in-Chief", Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Elsevier, pp. iii, doi:10.1016/b0-12-227055-x/09001-5, ISBN 9780122270550
  5. ^ a b Shan., Yang (2017). Comprehensive Utilization of Citrus By-Products. Academic Press. OCLC 1001620463.
  6. ^ a b "AGRIS: International Information Systems for the Agricultural Sciences and Technology". Choice Reviews Online. 50 (5): 50–2636–50–2636. 2013-01-01. doi:10.5860/choice.50-2636. ISSN 0009-4978.
  7. ^ 1949-, Gupta, Ramesh Chandra (2012). Veterinary toxicology : basic and clinical principles. Elsevier. ISBN 9780123859266. OCLC 821143664.CS1 maint: 숫자 이름: 작성자 목록(링크)