피노키오나속
Finocchiona
피노키오나(이탈리아어 발음: [finokjokjo]na])는 피렌체 토스카나 지방의 대표적인 살라미 품종이다.펜넬을 사용하는 것이 특징입니다.
오리진스
피노키오나는 중세 [1]후기 르네상스, 그리고 그 이전에도 기원했다.회향의 사용은 당시 매우 비쌌던 후추(표준 살라미 재료의 핵심 재료)의 대안이었고, 반면 회향은 토스카나 [1][2]시골에서 야생으로 풍부하게 자라났다.또한 회향에는 멘톨이 풍부하고, 그 마취 특성 때문에, 피노키오나는 그들의 [1]맛을 감추기 위해 그들의 질 낮은 와인을 맛보기 전에 키안티 지역의 와인 제조자들에 의해 정기적으로 손님들에게 제공되었습니다.이것의 이름은 회향의 [2]이탈리아 이름인 피노키오에서 유래했습니다.
준비
피노키오나의 재료는 잘게 썬 돼지고기(일반적으로 볼, 어깨 또는 배), 회향씨, 레드와인, 소금, 후추입니다.그것은 발효되고 5개월 [1]이상 말린다.
변형 sbriciolona는 거친 연삭으로 제조되며, 짧은 건조(1개월 이내)를 거친다.이 제품은 일반적인 피노키오나보다 큰 슬라이스로 잘라야 하며, [1]찌그러지기 쉽기 때문에 포크와 나이프를 사용하여 소비합니다.
