공동발효

공동발효란 포도주를 생산할 때 포도 품종을 2개 이상 동시에 발효시키는 와인메이킹(winemaking)을 말한다.^[1]이는 발효 후 개별 와인 성분을 쿠베에 혼합하는 일반적인 관행과는 다르다.포도 품종의 혼합에는 원칙적으로 공동 발효가 가능하지만, 오늘날에는 적포도 품종과 백포도 품종의 혼합으로 생산되는 적포도주가 더 흔하다.

공동발효는 포도원에 밭믹스(품종의 혼합농장)를 하는 이제 흔치 않은 관행으로 거슬러 올라가는 오래된 관습이며, 일부 지역에서는 흰 포도의 소량을 사용해 와네마와 함께 생산될 때 타닌이 가혹한 경향이 있는 일부 적포도주를 "연화"하는 예전의 관행이다.당대 최고의 방법경험적으로 와인에 더 깊고 더 좋은 색을 주는 것이 발견되었기 때문에 이 관습도 채택되었을 수 있다고 생각되는데, 이는 백포도의 일부 성분에서 기인하는 공분화 개선 때문이다.^[1]

지금 사용

아직도 공동 발효가 널리 행해지고 있는 유일한 고전적인 구세계 와인 지역은 이제 북부 Rhne의 Côte-Rôtie 호칭인 반면, 적색 리오자와 투스카니 와인에 백색 품종의 사용은 다소 사라지게 되었다.Côte-Rôtie에서는 붉은색 버라이어티 Syra와 방향성 있는 흰색 버라이어티 Viognier(최대 20% 허용되지만 5~10%가 더 일반적임^[1])를 사용해야 한다.^[2]비오그니에가 Côte-Rôtie에 보관되어 있는 이유(예를 들어, 백포도 마르산느 와인과 루산느 와인은 그들이 허용된 적색 에르미타주나 다른 적색 Rh winesne 와인에 더 이상 찾아보기 힘들다)는 것은 와인에 특유의 꽃향기를 더하기 때문이다.Côte-Rôtie의 인기는 이 혼합물에 대한 신세계 해석으로 이어졌고, 가장 두드러진 것은 호주 Shiraz-Viogier 혼합이며, 이 혼합물 역시 공동발효에 의해 생산된다.

공동 발효가 더 널리 시행되지 않는 이유는 발효가 시작될 때 이미 특정 혼합물을 "잠금"하기 때문에 발효 후 와인메이커는 혼합물을 조정할 수 있는 가능성이 줄어들기 때문이다.

또한 필드 혼합 변수가 서로 구별되지 않아 공동 발현이 필요한 상황에서도 공동 발현이 수행된다.^[3]

참조