샤우프로이드 소스

Chaudfroid sauce
샤우프로이드 소스
Chaudfroid Dished Turkey en Chaudfroid, Chaudfroid of Salmon, and Chaudfroid of Ham from Mrs. Beeton&-39;s Book of Household Management. Digitally enhanced from our own 1923 edition. (50440535911).jpg
칠면조(위), 연어, 햄의 차우드로이드
유형소스
작성자루이알렉산드레 베르티에
서빙 온도추워요
주요 성분삶은 고기 사체

chaudfroid 소스는 chaud-froid [1]소스라고도 불리며, 삶은 고기 사체와 다른 재료들을 줄여 만들 수 있는 요리 소스이다.소스의 간단한 준비는 고기를 사용하지 않고, 에스파골, 알레망데, 벨루테와 같은 소스를 기본으로 사용한다.차우프로이드 소스는 일반적으로 차가운 고기 위에 갈란틴과 테린과 같은 차가운 고기를 기반으로 한 요리 위에 제공됩니다.

어원학

"[1][2]chaud froid"라는 용어는 프랑스어로 "뜨거운"을 의미합니다.그 소스의 이름은 뜨겁게 준비되었지만 [1][2]차갑게 제공되었기 때문에 붙여졌다.

역사

초프로이드 소스는 프랑스의 루이 알렉상드르 베르티에(1753년 11월 20일–1815년 6월 1일)가 나폴레옹 [3]치하의 베르티에 시대에 발명했다는 주장이 있다.

개요

초프로이드 소스는 고기 또는 가금류와 같은 육류의 사체나 뼈를 허브와 [3][4][5][6]향신료로 끓여 고기 기반 소스로 만들 수 있는 요리 소스 또는 그레이비입니다.양파나 당근 같은 채소도 [7]사용되었습니다.조리 후 환원된 소스 혼합물을 거른 후 젤라틴을 첨가하여 [4]점도를 얻는다.초프로이드 소스는 차가운 [4][8][9]고기를 덮는 데 사용되는 생선, 가금류, 토끼, 사슴고기, 파리지, 꿩, 오리, 그리고 삶은 달걀과 같은 고기를 포함한 여러 고기와 고기 기반 요리에 사용됩니다.초프로이드 소스는 차가운 갈란틴, 테린, 달콤한 빵 [1][10]요리의 토핑으로도 사용되고 있습니다.소스는 고기와 [11]요리에 맛을 더하고 장식하는 역할을 한다.샤우프로이드 소스는 고기의 부드러운 외관을 제공할 수 있으며,[12] 이러한 요리들은 때때로 소스 위에 파슬리나 물냉이를 곁들인다.

간단한 준비

초프로이드 소스는 데미글라스, 송로버섯 액상액, 포트 또는 마데이라 와인 등의 재료와 함께 고기나 사냥용 고기로부터 미리 만든 후멧(감량육)을 사용하여 만들 수 있으며, 소스의 [5]농도로 조리하여 제조할 수 있다.

chaudfroid 소스의 일부 간단한 준비는 고기를 사용하지 않고 토마토 [10][13][14][15][16]퓨레를 사용하여 갈색 소스, 화이트 소스 및 빨간색 소스로 준비될 수 있습니다.에스파골 소스를 사용하여 아스피크 젤리, 젤라틴, 크림, 셰리리 등의 성분을 첨가하여 [15]혼합물을 조리함으로써 고기를 사용하지 않고 보다 간단한 초프로이드 소스를 만들 수 있다.고기가 없는 또 다른 간단한 준비 기술은 알레망드 소스 또는 벨루테 소스 및 다른 [13][16]재료의 사용을 포함한다.

크림이나 우유, 설탕, 젤라틴, 그리고 키르슈, 바닐라, 럼, 과일 [17]과육과 같은 다양한 재료를 사용하여 달콤한 버전의 초프로이드 소스도 고기 없이 준비된다.이 달콤한 소스는 사과, 배, 살구,[17] 복숭아 같은 음식을 코팅하는 데 사용될 수 있다.

마요네즈 콜레라고도 불리는 마요네즈 쇼프로이드는 마요네즈와 아스피크 [1][2]젤리를 사용하여 만든 소스의 간단한 버전이다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e Gisslen, W.; Griffin, M.E.; Bleu, Le Cordon (2006). Professional Cooking for Canadian Chefs. John Wiley & Sons. pp. 850–852. ISBN 978-0-471-66377-5. Retrieved June 15, 2017.
  2. ^ a b c Meyer, A. (2012). The Working Garde Manger. CRC Press. p. 436. ISBN 978-1-4665-9242-1. Retrieved June 15, 2017.
  3. ^ a b Garlough, R.B.; Campbell, A. (2012). Modern Garde Manger: A Global Perspective. Cengage Learning. pp. 704–705. ISBN 978-1-133-71511-5. Retrieved June 15, 2017.
  4. ^ a b c Whitehead, J. (1889). The Steward's Handbook and Guide to Party Catering. The Steward's Handbook and Guide to Party Catering. J. Anderson & Company, printers. p. 273. Retrieved June 15, 2017.
  5. ^ a b Escoffier, G.A. A Guide to Modern Cookery -. pp. pt23–24. ISBN 978-1-4465-4597-3. Retrieved June 15, 2017.
  6. ^ Fellows, C. (1904). The Culinary Handbook. Hotel Monthly. p. 157. Retrieved June 1, 2017.
  7. ^ Raskin, X. (1922). The French Chef in Private American Families: A Book of Recipes. Rand McNally. p. 59. Retrieved June 15, 2017.
  8. ^ Senn, C.H. (1908). The Menu Book. Food & Cookery Publishing Agency. p. 223. Retrieved June 15, 2017.
  9. ^ Ranhofer, C. (1916). The Epicurean: A Complete Treatise of Analytical and Practical Studies on the Culinary Art. R. Ranhofer. p. 743. Retrieved June 15, 2017.
  10. ^ a b The Malone Cook Book. Woman's aid society of the First Congregational church. 1917. p. 90. Retrieved June 15, 2017.
  11. ^ "Aspic". Encyclopedia Britannica. June 15, 2017. Retrieved June 15, 2017.
  12. ^ Hill, J.M.K. (1911). The Book of Entrées: Including Casserole and Planked Dishes. Little, Brown. p. 265. Retrieved June 15, 2017.
  13. ^ a b Mallock, M.M. (1900). The Economics of Modern Cookery: Or, A Younger Son's Cookery Book. Macmillan. p. 270. Retrieved June 15, 2017.
  14. ^ Grand Diplôme Cooking Course. Danbury Press. 1972. pp. 95–97. Retrieved June 15, 2017.
  15. ^ a b Whitling, L. (1908). The complete cook. Methuen & Co. p. 291. Retrieved June 15, 2017.
  16. ^ a b Escoffier, A. (1941). The Escoffier Cook Book: A Guide to the Fine Art of Cookery. International Cookbook Series. Crown. pp. 35–36. ISBN 978-0-517-50662-2. Retrieved June 15, 2017.
  17. ^ a b Senn, C. (2008). The Book of Sauces. Cooking in America. Applewood Books. p. 107. ISBN 978-1-4290-1254-6. Retrieved June 15, 2017.