참바추크

참바 추크는 인도 북부 히마찰프라데시주 참바 계곡에 있는 지역에서 자란 칠리로부터 제조된 뜨거운 칠리의 일종이다.^[1] 이 조리법은 햇빛에 말린 붉은 칠리나 신선한 녹색 칠리로 만든 세대에 걸친 전통 준비물이다. 지역 과일의 감귤 추출물과 어우러진 참바추크 제제는 조리된 칠리 소스와 고추장이다. 참바 지구 곳곳의 주방에서 여성들이 직접 만든 이 준비물은 지방과 인접 지역에서 높은 평가를 받아왔다. 참바추크는 이제 점차 더 넓은 시장으로 진출하고 있다.

준비 및 사용

이 뜨거운 칠리 요리법은 참바 지역의 지역에서 재배된 칠리 요리법으로 만들어졌으며,^[2] 지역 감귤류 과일의 추출물과 섞어서 인도 향신료와 함께 요리된다.^[3] 이것은 보통 인도 요리에서 흔히 사용되는 겨자 기름으로 준비된다.^[4] 준비물의 붉은 칠리버전은 보통 햇볕에 말린 칠리 고추로 만들어지며, 매캐한 맛이 난다.

추크는 보통 식사나 과자와 어울리는 조미료로 먹지만 요리에도 사용된다. 핫소스, 피클, 식품첨가물로 소비된다.^[5]

최근 개발

참바 지역 농촌진흥청(DRDA)은 히마찰프라데시 정부와 함께 마을공동체 여성단체가 승인된 조리법에 따라 생산을 표준화하고 이 칠리소스를 생산할 수 있도록 도울 담당관을 지정했다.^{[citation needed]} 현재 이용 가능한 챔바추크의 유명한 브랜드로는 히마칠리추크, 사고앤발레 등이 있다.

2020년 12월 현재 히마찰프라데시 정부는 참바추크에 대한 지리적 표시를 모색하고 있다.^[6]

진저추크, 마늘추크 등 일부 변종은 대부분의 브랜드에서 흔히 볼 수 있지만, 최근 허니추크, 드라이과일추크 등과 같은 특정 제조법도 생산하기 시작했다.^{[7][8] [9]}

참조