버터게이트

Buttergate

버터게이트는 2021년 경도가 높아지면서 캐나다산 버터가 퍼지기 어려워진 종목이다.캐나다 소비자들은 상온에서 버터가 더 이상 부드러워지지 않아 실망감을 나타냈다.식품 전문가들은 이 경도가 젖소 식단에서 팜유 사용이 증가했기 때문에 캐나다 낙농가들이 소 식단에 팜유를 첨가하는 것을 중단할 것을 농부들에게 권고했다.

버터 제조

우유(왼쪽) 및 버터밀크(오른쪽)

버터 농도는 유지방에 첨가된 성분의 균형과 [1]유지방을 생산하는 젖소의 식단에 의해 영향을 받는다.

버터 성분

버터의 주요 성분은 유지방이지만, 버터에는 상온에서 고체인 라드와 티로우를 포함한 포화지방과 상온에서 [1]액체인 올리브유와 카놀라유를 포함한 단일 및 다불포화지방이 포함되어 있습니다.버터 경도는 그 [1]성분들의 백분율 혼합의 결과이다.유럽의 버터 규칙이 일반적으로 82~85%의 지방 함량을 의무화하는 반면, 캐나다 법규는 버터의 80%가 [1]유지방이어야 합니다.

유지방 생산

캐나다의 요리법 작가 Julie Van Rosendaal은 이어서 낙농농가들이 우유 소의 식단에서 팜유 사용을 증가시켜 그들이 [1]생산한 유지방의 경도를 증가시켰을 수도 있다고 제안했다.팜오일은 팔미트산을 함유하고 있으며 녹는점이 63도이며 [1]버터의 경도를 높입니다.

타임라인

Le Journal de Montreal의 Francis Halin은 2021년 [2]2월, 같은 달 트위터 유저들이 [1][3]상온에서 버터가 부드러워지지 않는 다른 사람들의 경험을 묻는 Van Rosendal의 트윗에 답했다고 보고했다.CBC에 실린 로젠달의 후속 기사에 일주일 만에 주변 스캔들은 [3][4]버터게이트로 분류됐다.

원인들

반 로젠달은 COVID-19 대유행 기간 동안 가정용 제빵의 증가와 팜유 [5]사용의 증가 둘 다 이러한 경화의 원인이라고 말했다.2020년 소매 버터 판매량은 12.4% 증가한 반면, 캐나다의 젖소 수는 수년간 증가했으며, COVID-19 대유행 기간 동안 학교 휴업에 대응하여 우유 생산량이 감소하면서 도태되었다. 학교는 이전에 [1][5]학생 소비를 위해 우유를 구입했다.

캐나다 낙농농민들은 처음에는 반 로젠달의 주장을 거부한 뒤 2021년 2월 이코노미스트가 말하는 '그롤링'[6]으로 전략을 전환했다.

"지방마다, 또는 계절마다 소의 식생활이 달라지는 등 버터의 맛과 질감, 녹는점에 미묘한 영향을 미칠 수 있는 여러 가지 요인이 있습니다."

"정확한 소 사료 배급량은 가축 영양 전문가와 협의하여 농장 차원에서 결정되며 다양한 방식으로 [1]버터의 복잡성에 영향을 미칠 수 있습니다."

최근 고위 저널에 발표된 연구들은 팜산과 버터의 단단함 사이에 강한 상관관계가 있다는 것을 암시하고 있으며,[7][8] 이는 아무 문제가 없다는 캐나다 낙농농가의 주장을 반박하고 있다.

Dalhousie 대학의 Agri-food Analytics Lab의 Sylvain Charlebois는 소비자들이 처음에는 추운 날씨를 탓했지만 가장 가능성이 높은 원인은 소의 [9][5][10]식단에서 팜유 증가라고 말했다.

영향

버터게이트에 대한 대응으로, 캐나다의 낙농농가와 퀘벡 우유 생산자 협회는 낙농 농부들에게 [3]낙농 소에게 팜유를 주는 것을 중단하라고 권고했다.퀘벡에 본부를 둔 낙농 협동조합 아그로푸르는 퀘벡 우유 생산자 협회의 조언을 [3]환영했다.서스캐처원 대학의 명예 동물과학 교수인 데이비드 크리스텐슨은 팜유를 사용하지 말라는 지시는 지방 우유 [3]생산을 촉진하는 데 팜유만큼 효과적인 대안이 없기 때문에 낙농농가들에게 생산 문제를 야기할 것이라고 말했다.

캐나다 낙농가들은 팜 오일 사용에 관한 작업 그룹을 만들었고,[11] 2022년 1월에 최종 보고서를 작성했다.작업 그룹은 버터 경화가 팜 오일 [11]보충에 "단독적으로" 기인할 수 없다고 결론지었다.버터의 팔미트산 함량과 경도의 상관관계에 의한 연구는 캐나다 산업 유제품 공급의 투명성의 결여를 비판했으며, 이는 농업 관행을 소비자 [7]제품과 연관짓는 확실한 결론을 내릴 수 없는 것과 관련이 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e f g h i van Rosendaal, Julie Van (20 February 2021). "Buttergate: Butter not as soft as it used to be? The pandemic and our urge to bake is partly to blame – along with palm oil". The Globe and Mail.
  2. ^ Halin, Francis. "De l'huile de palme des tropiques pour nourrir les vaches du Québec". Le Journal de Montréal. Retrieved 2022-11-19.
  3. ^ a b c d e Fieber, Palmela (2 March 2021). "'Buttergate' goes viral, putting palm oil fat supplements in spotlight". CBC.
  4. ^ "I can't believe it's not melting! 'Buttergate' worries Canadians". The Daily Telegraph. London. 25 Feb 2021. p. 15. ProQuest 2492836754.
  5. ^ a b c "Buttergate: Why are Canadians complaining about hard butter?". BBC News. 23 February 2021.
  6. ^ "Canadians are in a flutter about butter". The Economist. 27 May 2021.
  7. ^ a b Music, Janet; Charlebois, Sylvain; Marangoni, Alejandro G.; Ghazani, Saeed M.; Burgess, Jesse; Proulx, Amy; Somogyi, Simon; Patelli, Yannick (1 May 2022). "Data deficits and transparency: What led to Canada's 'buttergate'". Trends in Food Science & Technology. 123: 334–342. doi:10.1016/j.tifs.2022.02.005. S2CID 246784393.
  8. ^ Marangoni, Alejandro G.; Ghazani, Saeed M.; Gammage, Sarah; Van Rosendaal, Julie; Music, Janet; Charlebois, Sylvain (30 May 2022). "Higher palmitic acid and dipalmitoyloleate levels are correlated to increased firmness in commercial butter". Food Chemistry. 377: 131991. doi:10.1016/j.foodchem.2021.131991. PMID 34995963. S2CID 245631321.
  9. ^ Charlebois, Dr Sylvain (2021-02-23). "Opinion: Buttergate and the 'hard' truth about Canadian butter". Montreal. Retrieved 2022-08-23.
  10. ^ Kestler-D'Amours, Jillian (4 March 2021). "'Buttergate': Why isn't butter softening in Canada?". Al Jazeera.
  11. ^ a b Blair, Jennifer (13 April 2022). "There's a lesson in 'buttergate' for all farmers, says food writer". Alberta Farmer Express.


외부 링크