지마세

지마제는 설탕을 에탄올과 이산화탄소로 발효시키는 효소 복합체다.^[1][2][3] 그것은 효모에서 자연적으로 발생한다.^[4] 지마제 활성은 효모 균주에 따라 다양하다.^[5]

지마세는 또한 판크렐리파아제 약의 브랜드 이름이다.^[6][7]

세포가 없는 발효 실험

지마세는 1897년 살아있는 세포 없이 실험실에서 설탕을 발효시킨 독일의 화학자 에두아르 부치너에 의해 효모세포로부터 처음 격리되어 1907년 노벨 화학상을 받았다.

부치너가 노벨상을 수상한 실험은 효모세포의 세포가 없는 추출물을 생산하고 이 '프레스 주스'가 설탕을 발효시킬 수 있다는 것을 보여주는 것으로 구성됐다. 이것은 발효를 위해 살아있는 효모세포의 존재가 필요하지 않다는 것을 보여줌으로써 활력소에 또 다른 타격을 주었다.^[8] 세포가 없는 추출물은 건조한 효모세포와 석영, 키젤구르를 결합한 후 박격포와 페슬로 효모세포를 분쇄하여 생산하였다. 이 혼합물은 효모세포의 내용물이 세포에서 나오듯이 촉촉하게 될 것이다. 이 단계가 완료되면, 촉촉한 혼합물을 압착기에 넣게 되고, 그 결과로 생긴 "프레스 주스"가 포도당, 과당, 또는 말토스를 첨가했을 때, 이산화탄소는 때때로 며칠 동안 진화하는 것으로 보였다. 현미경 조사 결과 추출물 안에 살아있는 효모세포가 발견되지 않았다.

Buchner는 효모세포가 설탕을 발효시키기 위해 단백질을 환경으로 분비한다는 가설을 세웠다. 효모세포 내부에서 발효가 일어난다는 사실이 나중에 밝혀졌다.

영국의 화학자 아서 하든 경은 1905년에 지마제를 두 가지 품종(대화형 및 비다이얼형)으로 나누었다.

일부 과학 역사학자들은^[9] 에두아르 부치너가 1897년 그의 작품에서 앙투안 베샹이 1857년에 이미 한 실험을 반복했을 뿐이라고 주장한다. 이것은 그렇지 않다: Béchamp는 효모세포가 없는 상태에서 Buchner가 얻은 것은 알코올 발효였다. 반면 Bechamp는 효모세포가 없고, 또한 그가 "자이마제"라고 부르는 것을 사용함으로써 그는 설탕의 반전만을 얻었을 뿐 알코올 발효는 하지 않았다고 분명히 말했다.^[10] K.L. 맨체스터에 따르면 베샹이 '자이마제'라고 부른 것은 인버타제였다.^[11]

참조