톰 아이켄스

Tom Aikens
퀸즐랜드의 정치인은 톰 아이켄스(정치인)를 참조한다.
톰 아이켄스
Tom Aikens 2012.JPG
2012년 아이켄스
태어난1970년(51~52세)
영국 노리치
교육시티 칼리지 노리치 호텔 스쿨
요리 경력
조리 스타일영국 요리
현재 레스토랑
  • 톰 아이켄스의 뮤즈
이전 레스토랑
웹사이트www.tomaikens.co.uk

톰 아이켄스(Tom Aitkens)라고도 불리는 톰 아이켄스(Tom Aikens, 1970년 출생)[1]는 영국의 미슐랭 스타드 셰프다.아이켄스는 런던과 파리 레스토랑의 셰프들을 위해 잠시 일했다.1996년부터 1999년까지 주방장 겸 주방장 후원자로 재임한 피에드 아 테르는 1997년 1월 두 명의 미슐랭 스타를 얻었다.

아이켄스의 현재 식당으로는 2020년 1월 문을 연 미슐랭 스타 런던 레스토랑 뮤즈와 아부다비의 호텔 레스토랑 3곳이 있다.그는 그레이트 브리티시 메뉴를 포함한 텔레비전에 참가자들 중 한 명, 그리고 그 후 베테랑 요리사 심사위원 중 한 명으로 출연했다.

조기생활과 교육

톰 아이켄스는 1970년 노리치에서 와인 상인이었던 그의 가족 사이에서 태어났다.[2][3]그의 쌍둥이 형 로버트는 일찍 태어났다.톰은 태어날 때 몸무게가 3파운드가 조금 넘었고 두 달 동안 인큐베이터에서 치료를 받았다.[4]

톰과 로버트는 16살에 시티 칼리지 노리치의 호텔 학교에 다니기 시작했다.[3]톰은 1989년에 2년제 고급 요리 졸업장을 받았다.[5]로버트는 결국 요리사가 되었다.[2]

초창기 요리 경력과 피에다 테레

아이켄스는 피에르 코프만 휘하의 세 명의 미쉐린 스타 라 탄테 클레어에서 일하기 시작했다.[3]그 후 그는 1993년 샬롯가에 위치한 런던 레스토랑인 피에다 테레에서 수셰프로 일했다.[2][6]얼마 후, 그는 파리의 조엘 로부촌에서 일했다.[7]

아이켄스는 1996년 피에다테레로 돌아와 같은 해 5월 주방장으로 임명되었다.[2][6][8]그 후, 주방장 후원자 겸 공동 소유주로서 피에드 아 테르는 1997년 1월 두 명의 미슐랭 스타를 얻었고, 1990년 마르코 피에르 화이트(27세) 휘하의 하비즈 이후 가장 어린 스타로 아이켄스를 낙인찍었다.[2][7]

1999년 12월 10일, 19세의 요리사 마커스 도날드슨이 뜨거운 칼로 화상을 입었고, 아이켄스는 이 사건을 일으킨 혐의를 받았다.일주일 만에 피에 아 테르의 이사회는 아이켄스에게 크리스마스 기간 동안 일을 쉬라고 권고했다.그러나 아이켄스는 피에드 어 테레(Pied a Terre)를 떠나 자신만의 레스토랑을 설립하기로 결정했는데, 이 레스토랑은 이번 사건과 무관한 어느 정도 전에 결정된 것이었다.그것의 수셰프 셰인 오스본이 아이켄스를 대신했다.[9][10]아이켄스의 당시 부인인 로라 바니넨이[3] 대리직을 사임했다.[10]

피에드 아 테르를 떠난 후 아이켄스는 9개월 동안 더 버클리 호텔의 라 탄테 클레어에서 피에르 코프만을 위해 다시 일했고, 그 후 글로스터셔의 앤서니 밤포드, 앤드류 로이드 웨버와 같은 부유한 고객들의 개인 요리사로 일했다.[5][11]

제1회 성찬식당

주요 기사:톰 아이켄스(식당)

2003년 4월, 아이켄스는 당시 아내이자 공동 소유주인 로라 바니넨과 함께 술집이었던 말버러 암스(Marlborough Arms)의 이전 부지인 첼시 엘리스턴가 43번지에 그의 유명한 레스토랑 톰 아이켄스(톰 아이켄스 레스토랑과 레스토랑 톰 아이켄스라고도 불린다)를 열었다.[3][5][11]2004년 1월, 아이켄스의 유명한 레스토랑은 AA로부터 4개의 로제트를 받았고 그 후 그것의 첫 미슐랭 스타를 받았다.[12][13]

이 레스토랑은 2008년 1월에 두 번째 미슐랭 스타를 얻었다.[14]그 후, 그것은 2011년 7월부터 2012년 1월 11일까지 재정비를 위해 폐쇄되었고, 이로 인해 미슐랭 스타들을 잃게 되었다.다음날 다시 문을 열었다.[15]2012년 말, 이 식당은 첫 미슐랭 스타를 되찾았다.[16]그것은 2014년 1월 말에 영구 폐쇄되었다.[17]폐쇄로 2014년 9월 미슐랭 스타를 잃었다.[18]

톰스 키친

2006년 11월 2일, 에이켄스는 새로운 레스토랑인 톰스 키친을 오픈했는데, 톰스 키친은 아이켄스의 다른 유명한 레스토랑인 케일 스트리트에 위치한 폐업한 펍 더 블렌하임의 이전 부지를 점유했다.[19][20][21][22]아이켄스의 첫 에페니엄 레스토랑과는 대조적으로, 톰스 키친은 훌륭한 식당이라기보다는 오히려 미식가였다.[23]나이젤 플래츠마틴과 브루스 풀리가 공동 운영하는 치스윅 레스토랑 라 트롬펫의 전 주방장 올리 쿠이루드는 2007년 5월까지 주방장 역할을 맡았다.[22][24]

아이켄스와 그의 유명한 레스토랑 그룹인 톰 아이켄스 그룹은 2013년[25] 6월 29일 카나리 워프의 웨스트페리 서커스에서 또 한번의 반복을 열었고 그 후 2016년 12월에 우편함 버밍엄 반복을 열었다.[26]

아이켄스는 2019년 5월 30일 버밍엄과 카나리 워프 반복을 폐쇄했다.[27]그는 "2020년 1월 2일 첼시 로케이션에 대해 극도로 도전적인 시장 상황과 직원 및 기술 부족"을 이유로 폐쇄했다.[28]현재까지, 어떠한 반복도 남아있지 않다.

유명한 레스토랑 그룹에 대해 더 자세히 알아보기

2008년 10월 300만 파운드의 부채로 피해를 본 아이켄스의 기업 T&L과 톰 아이켄스 Ltd는 재산 관리에 빠졌다.[29][30]그는 그의 남은 두 개의 유명한 레스토랑을 피터 두벤스와 데이비드 틸이 소유한 TA 홀드코 주식회사에 팔았고 그의 공급자들(그들 중 많은 소규모 사업체들)에게 미납된 청구서를 남겼다.[30]

2011년 3월 이스탄불 도어스 레스토랑 그룹은 피터 두벤스를 매수하고 아이켄스 레스토랑 지분 80%를 인수해 아이켄스가 나머지 20%를 보유하게 됐다.[29]

다른 먹거리들

아이켄스는 2008년 2월 6일부터 8월까지 빚 등 자금문제와 고가에 대한 부정적 피드백 등으로 인해 지속된 어패류 전문점 톰스 플레이스를 운영했다.[30][31]주방장은 이브 지라드였다.[31]

아이켄스는 고급 외식현장에서 물러난 지 6년 [32]만인 2020년 1월 11일 벨그라비아에 위치한 25인승 고급 레스토랑 뮤즈를 오픈했다.그로부터 1년 뒤인 2021년 1월 뮤즈는 첫 미슐랭 스타를 얻었다.[33]

아이켄스는 2020년 1월 현재 아부다비 에디션 호텔에서 세 곳의 식당을 운영하고 있다.[28]

텔레비전

아이켄스와 그의 첫 식당은 2004년 3월 25일 BBC 시리즈인 트러블 앳 탑에 출연했다.[34]또 토요 키친(2006년 11월 18일 첫 번째)[35]에 이어 2010년 4월 말 영국 아이언 셰프에도 출연하여 주디 주, 산제이 드와비디, 마틴 블루노스 등과 다시 경합을 벌였다.[36][37]

그레이트 브리티시 메뉴의 6번째 시리즈(2011년)에서 아이켄스는 런던과 남동부의 더위 심판전에서 톰 케리지에게 패했다.[38][39]8번째 시리즈(2013년)에서 다른 4명의 우승 셰프(에이든 번, 마이클 스미스, 다니엘 클리포드, 리처드 데이비스)와 함께 아이켄스는 로열 앨버트 홀에서 열린 2013 코믹 구제 연회의 스타터 코스로 우승 요리(치킨 에그, 에그 치킨)를 대접했다.[40]그는 후에 지역난방의 베테랑 요리사 심판으로 이 시리즈에 다시 등장했다.그는 또한 이 시리즈의 7부작 2020년 크리스마스 특집에도 출전했다.[41]

어콜라데스

아이켄스는 2004년 Catey Awards에서 그가 새로 설립한 유명한 레스토랑으로 올해의 신인상을 받았다.[42][43]그는 또한 2007년 9월에 열린 2007-2008 AA 접대상에서 새로운 5대 로제트 상을 수상했다.[44]

영국 접대업계에서 가장 영향력 있는 100대 인사 중 더 캐터러는 아이켄스를 2005년 71위,[45] 2006년 97위,[46] 2010년 94위, 2011년 89위로 꼽았다.[47]

사생활

아이켄스가 당시 사업 파트너였던 로라 바니넨과 결혼은 그의 첫 식당을 설립한 지 1년 후인 1997년부터 2004년까지 계속되었다.[3]2007년 6월부터 2010년 11월까지 고(故)[3][48] 엔지니어 니콜라스 너톨트의 딸인 앰버 너톨트와 두 번째 결혼생활을 했다.

아이켄스는 2018년 여름 코르시카에서 전 골드만삭스 은행원인 저스틴 돕스-히긴슨과 9년간의 파트너와 결혼했다.그들에게는 두 딸이 있다.[49]

참고 문헌 목록

  • 요리, 2006(eBook: ISBN9781448177196)
  • 어류, 2008(ISBN 9780091924928; eBook: ISBN 9781448146925)
  • 간편, 2011년(ISBN 978-0091924935)
  • 유일한 포장도로에서 떨어진 자선 요리책인 5분 잔치, 2021년[50] 7월 28일

참조

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  3. ^ a b c d e f g Conti, Samantha (1 October 2007). "Cooking with Gas". W. Retrieved 21 February 2021.
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