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소라나 콩

Sorana bean
A bowl of cooked white beans garnished with olive oil and ground pepper
소라나 콩을 올리브유와 후추로 조리

소라나 콩(Fagiolo di Sorana)은 이탈리아의 소라나 마을 근처에서 자라는 카넬리니 콩의 일종으로, 투스카니 피스토이아 지방의 페시아 강[it]을 따라 있다.재배는 이런 종류의 콩을 재배하기에 탁월한 조건을 갖춘 극소 기후 지역으로 한정되며 생산량은 낮다.수요가 많고, 가격도 다른 카넬리니형 원두의 6배에서 10배 정도 비싸다.2002년에 유럽 연합으로부터 PGI(Protected Giography Indicator) 인증을 받았다.페시아 계곡의 농업 생존에 경제적으로 중요한 것으로 여겨지고 있으며, 이 때문에 이 지역으로부터의 이민을 막는 데 도움이 되었다고 생각된다.

역사

신대륙이 원산지인 콩은 1515년까지[1]: 838 로마에, 투스카니는 1528년까지 도착하여 17세기 초까지 널리 보급되었다고 한다.[2]19세기 초까지 소라나 주변에서 재배된 콩은 높은 품질로 인정받고 있었다.[3]세계대전으로 인한 이 지역의 인구감소는 1980년대까지 소라나 콩의 재배가 거의 중단되었다는 것을 의미했다.[4]1994년까지 그 콩은 멸종될 위기에 처했다.[5]: xi 1994년 유일하게 남아 있던 소규모·취미농가들의 모임인 비영리단체인 아소리아지오네 디피콜리 프로듀토리 델 파기로 디 소라나 일 기아레토 오닐루스(Ghiareto Association)가 회복한 공로를 인정받고 있다.[4][6]: 183 1990년대 이탈리아 언론인 인드로 몬타넬리와 함께 1994년 콩에 관한 작품집을 편집한 식당 주인 겸 사진작가 발도 베레스치와 함께 이 단체는 PGI의 창설을 추진했고,[5]: viii 이로 인해 더 많은 현지인들이 콩을 재배하기 시작하게 되었다.[4]2002년에 그 콩은 PGI 인증을 받았다.[7][8]

원통형 팥은 이 지역에서 재배되기도 하며 안티코 로소 디 소라나라고도 한다.[4]백두는 두 사람이 의논하고 있을 때 때때로 "비앙코 디 소라나"라고 일컬어진다.[9]두 콩을 모두 소라니니라고 부르기도 한다.[10]

기술 및 재배

bowl of dried white beans
말린 소라나 콩
Dried white bean on a ruler showing inches and centimeters; bean is 1.5 centimeters long
말린 소라나 콩

소라나는 Phaseolus wornis l. 종의 등반형 구성원이다.[4]콩은 길이 1.5cm(0.6인치)의 진주처럼 희고 윤기가 나며, 껍질이 얇아 약간 납작해진 것을 "미각으로 느낄 수 없다"고 한다.[5]: ix [11][12]소라나 지역에서는 납작한 (피아트토) 모양으로 인해 "피아텔리니"라는 별명이 붙는다.[12]팥은 껍질이 두껍고 원통형의 모양을 하고 있다.[13]

garden plot with bean vines growing on stakes
소라나 콩 재배

콩은 피렌체와 피사의 중간쯤 되는 곳에 있는 아펜니네스의 기슭에 있는 소라나[3] 부근 페시아 강 서북부의 동쪽과[13] 서쪽 둑을 따라 한정적으로 재배된다.[14]콩을 재배하기에 적합한 작은 땅에서는 일반적으로 현대 농법이 불가능하다.[6]연간 생산량은 660헥타르(2.5평방마일) 이하로 작으며[12], 취미 생활자나 시간제 농가에 의한 경우가 많다.[14]2016년 한 연구에 따르면 약 40명의 재배 농가가 있으며, 그 중 절반 가까이가 상업적으로 판매되지 않았다.[6]

모내기는 5월의 마지막 달 동안이다.[4]콩은 대나무 나무에서 8피트 높이로 자라며, 흙을 촉촉하게 유지해야 한다.[2]수확은 꼬투리가 거의 갈라진 8월 중순부터 9월[12][14]: 266 중순까지입니다.[4]수동으로 수확한 콩은 며칠 동안 햇볕에 말린다.[4]

미기후

Rows of staked bean vines in a small field bordered by a roadway
소라나 콩밭의 작은 땅.

페시아의 슬로우 푸드 프레시엄과 PGI 규정 둘 다 "디 소라나"라고 불리는 모든 콩을 피스토아 주 페시아 시립의 페시아 계곡에서 재배하도록 요구한다.[12]가장 전통적인 경작지역은 개울둑을 따라 헥타르를 형성하는 것으로, 고유 미기후를 가진 지역인 '기아레토'이다.[4][14]: 266 면적은 해발 220~750m(720~2500피트)로 미네랄, 칼슘, 질산염 등이 부족한 모래토양이 많고,[4][5]: xi 밤샘 이슬이 많은 등 햇볕이 낮고 강수량이 많아 습도가 높으며, 이런 종류의 콩을 재배하는데 탁월한 것으로 평가되는 모든 조건을 갖추고 있다.[13][4][7]아버지가 콩을 재배한 마을에서 자란 레스토랑 주인 베레쉬는 그것을 "놀라운 미기후"라고 부르며 "많은 사람들이 시도해 본 소라나 콩을 아무 곳에나 심을 수 있고 콩을 얻을 수도 있지만, 그것을 요리할 때 소라나 콩처럼 행동하지는 않을 것"[2]이라고 말한다.[5]: iii 이탈리아의 음식 작가인 다비데 파올리니[it]는 다른 곳에 심은 똑같은 콩이 히아레토에서 재배되는 것과 공통점이 없을 것이라고 썼다.[5]: xi

페시아밸리 내 '포기오'나 고지대는 최근 콩 재배가 시작돼 포기오 지역에서 생산량이 많아 농민들이 가격을 낮출 수 있어 현지인들의 긴장감을 유발하고 있다.[6][14]: 266 기아레토 지역보다 품질이 높지만 기아레토 농민들은 소비자들이 기아레토 가격이 오르는 이유를 제대로 인식하지 못할 수도 있다고 우려했다.[14]: 266 [14]생산자들은 PGI 인증을 위한 제품 사양 협상의 일환으로 생산 총량을 늘릴 수 있도록 보호를 두 분야로 확대하기로 합의해 콩의 가시성을 높이는데 도움이 될 것으로 보인다.그 대가로 기아레토 제작자들은 그들의 라벨에 "디 기아레토"를 붙이는 것이 허용된다.[6]이 협약은 또 제초제 사용을 금지하고, 헥타르당 허용 수확량을 최대 제한했으며, 허용 수확 방법에 대한 정확한 설명을 제공했다.[6]

경제 및 영향

투스카니 안에서도 콩은 흔치[3] 않고 투스카니 밖에서도, 심지어 이탈리아에서도 "찾을 수 없다"[2]고 할 수 있다.1994년 작가 파올리니는 1kg당 2만3만 리라(약 2만3000만 원)의 가격을 "세계에서 가장 비싼 콩"이라고 표현했다.[5]: ix 2007년 Saveur 잡지는 소라나스의 가격이 다른 카넬리니 콩의 10배에 달한다고 보도했다.[2]사기는 흔하다.[14]: 272 2016년 한 연구에서는 소라나 가격이 보통 일반 원두보다 6~7배 정도 비싼 것으로 나타났다.[6]: 183 [14]: 266

기아레토 협회는 매년 모내기와 수확을 위한 축제를 연다.[14][15]소라나 콩과 관련된 관광과 농촌 발전이 중요한 것으로 여겨지고 있으며,[14]: 264 학계 윌리엄 판 카이네임과 젠 클리어리는 지역 농민에 대한 지원이 다른 지역으로의[14]: 268 이민을 막고 페시아 계곡의 농업 생존에 기여했다고 추측해 왔다.[14]: 272–273

2016년 한 연구에서는 소라나의 PGI 인증이 "이 지역의 농업 생존을 지원하고, 지역 엑스트라비긴 올리브유 등 다른 제품의 용맹화를 촉진하거나, 농촌 관광(콩 특별 메뉴와 농경지를 제공하는 식당)을 활성화시켜 소라나 계곡의 소외된 영토를 활성화시켰다"고 밝혔다.관광업."[6]

인식

이 콩은 1800년대 초반부터 품질이 우수하다고 인정받았다.[3]1994년, 식품 작가 파올리니는 그것을 "논의할 수 없는 콩의 왕"[5]: viii 이라고 불렀다.2002년에 이 콩은 Tuscany에서 그렇게 지정된 가장 작은 생산 시스템 [7]중 하나인 PGI 인증을 받았다.[14]: 264 파기올리 비안치 디 로톤다, 파기로 칸넬리노 디 아티나, 파기로 쿠네오, 파기로 디 라몬 델라타 벨루네세, 파기로 디 사르코니 등 몇 개의 다른 이탈리아 파상올루스 로텐디 콩도 인증을 받았다.[1]: 843 [16]

슬로우 푸드는 멸종위기에 처한 전통 음식들의 카탈로그인 맛의 방주에 소라나를 포함하고 있으며, 루카 팥, 페르젠티노 병아리콩, 피에트라산타 평탄한 콩, 프라토마그노 졸피노 콩, 베난지오콩 등 6개의 지정된 콩 중 하나이다.[17]

뉴욕타임스는 "아마도 소위 '망기아파기올리(콩을 먹는 사람들)'라는 나라에서 가장 귀한 콩일 것"이라며 "부르군디에서 가장 많이 찾는 포도"에 비유했다.[3]Saveur 잡지는 소라나를 "레전드"[2]라고 불렀다.푸드와인 애호가들의 투스카니 동반자는 그들을 콩으로 유명한 지역에서 가장 훌륭하고 가장 유명한 콩이라고 불렀다.[11]

작곡가 조아치노 로시니는 파치니의 점수 중 하나를 정정해 준 것에 대해 조반니 파치니에게 "그 귀한 콩 몇 킬로"의 지급을 요청한 적이 있다.[2][3][13][18]파치니는 투스카나 가문 출신으로 페시아와 인근 비아레지오에서 삶의 대부분을 살았다.[19]

마르셀라 하잔은 소라나를 "이탈리아에서 재배된 가장 귀한 콩"[3]이라고 불렀다.

소라나 콩은 2019년 유럽의회 선거에서 선보이기 위해 선정된 24개의 PGI 제품 중 하나이다.[20]

참고 항목

참조

  1. ^ a b Piergiovanni, Angela; Lioi, Lucia (May 27, 2010). "Italian Common Bean Landraces: History, Genetic Diversity and Seed Quality" (PDF). Diversity. 2 (6): 837–862. doi:10.3390/d2060837. S2CID 34020133 – via Semantic scholar.
  2. ^ a b c d e f g Zimring de Mori, Lori (June 21, 2007). "Mangia-Fagioli". Saveur. Retrieved July 7, 2019.
  3. ^ a b c d e f g Goode, J. J. (January 5, 2016). "Marcella Hazan and Her Namesake Bean". The New York Times. Retrieved July 9, 2019.
  4. ^ a b c d e f g h i j k "Fagiolo di Sorana PGI". Qualigeo. Retrieved July 10, 2019.
  5. ^ a b c d e f g h Verreschi, Valdo, ed. (1994). I fagioli di Sorana. Firenze: SP 44. ISBN 8885559204. OCLC 34806178.
  6. ^ a b c d e f g h Quiñones-Ruiz, Xiomara F.; Penker, Marianne (June 22, 2016). "Why early collective action pays off: evidence from setting Protected Geographical Indications" (PDF). Renewable Agriculture and Food Systems. 32 (2): 179–192. doi:10.1017/S1742170516000168. S2CID 133596945. Archived from the original (PDF) on July 11, 2019 – via Semantic scholar.
  7. ^ a b c "Fagiolo di Sorana IGP Visit Tuscany". www.visittuscany.com. Retrieved July 9, 2019.
  8. ^ Lasansky, D. Medina (2018). Hidden Histories: The Alternative Guide to Florence + Tuscany. didapress. p. 288. ISBN 9788833380117.
  9. ^ "Fagiolo d'Oro 2017". www.fagiolodisorana.org. August 25, 2017. Retrieved July 12, 2019.
  10. ^ Barrett, Judith (June 25, 2013). Fagioli. David Morrell. p. 6. ISBN 978-0-9894971-3-8.
  11. ^ a b Capalbo, Carla (2002). The Food and Wine Lover's Companion to Tuscany. Chronicle Books. pp. 76. ISBN 9780811833806. Valdo Verreschi sorana bean.
  12. ^ a b c d e "Sorana Bean - Presìdi Slow Food". Slow Food Foundation. Retrieved July 9, 2019.
  13. ^ a b c d "Publication of an application for registration pursuant to Article 6(2) of Council Regulation (EEC) No 2081/92 on the protection of geographical indications and designations of origin". European Commission. June 13, 2000. Retrieved July 12, 2019.
  14. ^ a b c d e f g h i j k l m n van Caenegem, William; Cleary, Jen (2017). The Importance of Place: Geographical Indications as a Tool for Local and Regional Development. Springer. pp. 272–. ISBN 978-3-319-53073-4.
  15. ^ "Festa del fagiolo di Sorana". www.comune.pescia.pt.it (in Italian). Retrieved July 10, 2019.
  16. ^ "DOOR". ec.europa.eu. Retrieved July 15, 2019.
  17. ^ "Prodotti dell'Arca del Gusto in Italy". Slow Food Foundation. Retrieved July 9, 2019.
  18. ^ Albala, Ken (2007). Beans: A History. Berg. pp. 188–. ISBN 978-1-84520-430-3.
  19. ^ "Giovanni Pacini". www.napoleonsites.eu. Retrieved July 12, 2019.
  20. ^ "Grande successo per il Fagiolo di Sorana a Bruxelles". Giornale di Pistoia (in Italian). April 21, 2019. Retrieved July 12, 2019.

외부 링크