사즈 홉스
Saaz hops
Saaz는 홉의 "귀여운" 변종이다.체코의 도시 챠텍(독일어: Saaz)의 이름을 따서 지었다.이 홉은 보헤미아에서 체코 필세너와 같은 맥주 스타일을 맛보기 위해 널리 사용된다.Saaz hops는 그 이상을 차지했다. 체코에서 총 2009 홉 생산량 중 +2⁄3.[1]벨기에필즈너인 글로벌 맥주 스텔라 아르투아 생산에 사용되는 주력 홉 품종이다.
특성.
Saaz는 매우 독특한 맛을 가지고 있다.맥주에 사용하면 그 결과로 생기는 향은 매우 순하고, 흙이 많고, 허브가 많고, 맵다.Saaz는 인기와 고귀한 혈통에도 불구하고 일반적으로 알파산 수치가 매우 낮으며 쓴맛 나는 깡충깡충으로서 별로 효과적이지 않다.이 홉은 일반적으로 보헤미안 스타일의 라거와 필세너들에게 사용된다.[2]
미국에서 또 다른 종류의 Saaz hops가 전파되었다.미국 품종은 원래 체코 품종보다 알파산 함량이 높다.[3]
산성 및 오일파괴
| 속성 | 체코 버라이어티[3] | US 버라이어티[4] |
|---|---|---|
| 항복(kg/Ha) | 800 - 1200 | 해당 없음 |
| 알파산(%) | 2.5 – 4.0 | 6.3 – 7.0[5] |
| 베타산(%) | 4.6 – 6.0 | 해당 없음 |
| 알파/베타 비율 | 0.6 – 0.9 | 해당 없음 |
| 코후물론(알파산 비율): | 23 – 26 | 해당 없음 |
| 콜루풀론(알파산의 %): | 39 – 43 | 해당 없음 |
| 총 오일(100g 건조 홉당 mls) | 0.4 – 1.0 | 0.6 |
| Myrcene(총 오일 중 %) | 25 - 40 | 37 |
| 리날룰(총 오일의 %) | 0.4 - 0.8 | 해당 없음 |
| 카리오필렌(총 오일 중 %) | 6 - 9 | 7 |
| 휴뮬린(총 오일 중 %) | 15 - 25 | 23 |
| 파르네세네(전체 오일의 %) | 14 - 20 | 해당 없음 |
| 셀리네네(전체 오일의 백분율) | 0.5 - 1.5 | 해당 없음 |
| 가능한 대체품 | 센테니얼, 아마릴로, 모투에카, 스털링, 여름 | |
참조
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- ^ "Hop Statistics - Hops Growers Union of the Czech Republic". www.czhops.cz. Retrieved 2010-01-23.
- ^ Palmer, John (2006). How to Brew. Boulder, CO: Brewers Publications. pp. Chapter 5 part 3. ISBN 0-937381-88-8.
- ^ a b "Saaz (US)". Hopslist. 2014-03-08. Retrieved 2019-11-19.
- ^ Daniels, Ray (2000). Designing Great Beers. Boulder, CO: Brewers Publications. pp. 72–106. ISBN 0-937381-50-0.
- ^ "Hops Direct - US Saaz growers". www.hopsdirect.com. Retrieved 2010-01-23.
