루푸스 에스테스

Rufus Estes
루푸스 에스테스
Rufus Estes.jpg
루푸스 에스테스의 초상화 그의 요리책, 먹기 좋은 것들
태어난1857
테네시 모리 군
죽은1939

루퍼스 에스테스(Lufus Estes, 1857년 - d.1939년)는 19세기 풀만사에서 운영하던 고급 철도차에서 요리사로 일했던 노예였다.

전기

그는 테네시주 모리 카운티에서 9명의 아이들 중 한 명이다.[1]그의 형제들 중 두 명은 남북전쟁 중에 죽었다.1867년 이 가족은 에스테스의 할머니가 사는 테네시주 내슈빌로 이사했다.그는 한 학기 동안 학교에 다녔다.

그가 처음 알게 된 직업은 내슈빌의 한 식당에서 일했지만, 그가 아주 어렸을 때, 5살 무렵, 들판에서 노예로 일하기 시작했다고 여겨진다.[2]그는 내슈빌에서 16세에서 21세 사이에 일했다.그 식당은 1881년에 시카고로 이사하고 있었고 그곳에서 그는 다른 직업을 찾았다.

그는 1883년에 풀만 회사에서 일하기 시작했다.그는 선수 생활 내내 벤자민 해리슨, 그로버 클리블랜드, 스페인의 인판타 을랄리아 공주, 헨리 모튼 스탠리 경, 이그나이스 얀 파데루스키를 위해 개인용 풀만 승용차를 관리했다.이 자가용들은 또한 "팔라스카"로도 알려져 있는데, 이 차는 전 노예들이 고급 식사를 제공하는 샹들리에, 공기 조건, 침대로 길드 시대의 스타일로 정교하게 장식되었다.[3]

1894년과 1897년 사이에, 아마도 1894년의 풀만 파업과 관련이 있을 것이다, 에스테스는 밴쿠버에서 도쿄로 항해하면서 중국의 RMS 황후를 타고 또 다른 직업을 얻었다.그는 풀먼을 떠나기로 결심하고, 1897년 회사에 취직을 끝내고, 아서 스틸웰의 고급 사설 철도 차량을 관리하는 새로운 일을 맡게 되었다.1907년에 그는 미국 철강회사의 시카고 자회사에 고용되었다.[4]

그의 요리책 Rufus가 제안한 것처럼, 600가지가 넘는 요리법들을 담은 고기, 게임, 새, 물고기, 푸딩, 페이스트리 등을 준비하기 위한 실용적인 요리법 모음집인 Rufus가 1911년에 출판되었다.[5]에스테스는 뛰어난 전문 요리사와 전직 노예로 인정받기를 원했다.[6]흑인 요리사가 쓴 최초의 요리책(Robert Roberts, Malinda Russell, Abby Fisher가 이전에 쓴 요리책) 중 하나이다.

참조

  1. ^ historicmaurycounty (2019-03-01). "Maury native wrote cookbook". Historic Maury County. Retrieved 2021-06-20.
  2. ^ "A Dessert with a History". University of California Press.
  3. ^ "Five Things to Know About Pullman Porters". Smithsonian Magazine.
  4. ^ "Estes, Rufus, 1857-". Michigan State University.
  5. ^ "Rufus Estes: Pullman Chef and Cookbook Author". Cook's Info.
  6. ^ African American Foodways: Explorations of History and Culture. University of Illinois Press. 2008.