로마노 치즈
Romano cheese.jpg)
로마노 치즈는 미국과 캐나다에서 주로 페코리노 로마노와 비슷한 갈이에 적합한 딱딱하고 짠 치즈의 종류로 사용되는 용어인데, 이 이름에서 유래되었다. 비록 미국 법은 양의 젖에서 전적으로 생산된 로마노를"페코리노 로마노"[1]라고 부르도록 허용하지만,이름에도 불구하고, 유럽 연합의 법률에 의해 인정되고 보호되는 이탈리아 제품인 진짜 페코리노 로마노와 혼동해서는 안 된다.
미국 식품의약국 규정에 따르면 로마노 치즈는 소, 염소 및/또는 양의 우유로 만들 수 있다.[1] 반드시 34% 이하의 물과 38% 이상의 유지방을 포함해야 한다. 크림, 탈지 우유 및/또는 건조 우유와 물을 첨가하거나 제거하여 정확한 수준의 유지방을 만들 수 있다.[1] 우유는 과산화벤조일 또는 과산화벤조일, 알룸칼륨, 황산칼슘, 탄산마그네슘을 혼합하여 표백할 수 있지만, 이 경우 치료 후 비타민 A를 첨가해야 한다.[1] 안전한 인공 청색 또는 녹색 색상은 우유의 노란 색상에 대항하기 위해서만 첨가될 수 있다.[1] 레넷은 사용할 필요가 없으며 "등가된 커드 형성을 생성하는 적절한 우유 클로팅 효소"를 사용할 수 있다.[1] 커드는 옥수수 낟알 크기로 쪼개어 저어서 120 °F(49 °C)까지 가열해야 한다. 두부는 빠지고, 형태에 눌려지고, 치즈는 24시간 동안 소금물에 담가진다. 브라이닝 후 소금으로 문질러 여러 번 씻는다. 다음은 건식 경화다. 그것은 때때로 돌려지고 긁히고 식물성 기름으로 코팅될 수 있다. 로마노는 적어도 5개월은 더 늙어야 한다.
로마노 치즈는 파스타 위에 갈아서 파르메산 치즈와 함께 곁들여지는 경우가 많다.
