피켓 옹

Pichet Ong
피켓 옹
태어난 (1969-10-28) 1969년 10월 28일 (52세)
태국 방콕
교육예일 대학교, 브랜다이스 대학교, 버클리 캘리포니아 대학교
요리 경력
조리 스타일프랑스어, 동남아시아, 중국어를 포함한 요리 전통의 결합
현재 레스토랑
  • 니하오, 와일라 호텔의 레스토랑
이전 레스토랑
  • 장 조르주, 스파이스 마켓, 코펠리아, 제, P*ONG, 배치, 형제 자매, 스피어드 잉글리쉬, 마케토, Q 바이 피터 창, 마마 창, 하브스, 톨로아체, 맥스 브레너
텔레비전 프로그램

피켓 옹(Pee-shay, 1969년 10월 28일생)은 제임스 비어드상 후보에 5번 지명된 후식 전문 셰프다.[1]정식 트레이닝이 없는 독학 셰프 옹은 고소한 기술을 개척하고 디저트에 설탕을 많이 사용하는 것으로 가장 잘 알려져 있다.[2]옹은 그의 전통과 지역 재료에서 영감을 얻은 고전적인 기술과 변덕스러운 요리 스타일을 혼합했다.[3]

뉴욕 타임즈로부터 세 번의 스타상을 받은 그는 1998년부터 2004년까지 장 조르주 본게리히텐의 페이스트리 셰프로서 그의 커리어 돌파구를 마련하여 스파이스 마켓 등 본게리히텐의 몇몇[who?] 레스토랑을 열었다.[4]2007년에 그는 뉴욕에 P*ONG을[5] 열었는데, 그는 메뉴 전반에 걸쳐 요리에 달콤하고 고소한 접근법을 적용하여 뉴욕 타임즈, 엘르, 오프라 매거진, 본 애피티, 푸드 앤 와인 등이 포착한 미식가적 트렌드를 시작했다.2008년에 그는 레스토랑 옆에 Batch라는 빵집을 열었다.[6]둘 다 2009년에 문을 닫았다.또한 2009년에는 옹 셰프가 <빌리지 타르트>와 <스팟 디저트 바>를 오픈했는데, 이 바는 뉴욕 타임즈가 가장 먼저 리뷰한 디저트 전문점이었다.[7]

2010년부터 옹은 홀랜드아메리카, 헤겐다즈, 소피텔, 두바이의 솔트, 호주 맥스브레너 등 주요 국제 브랜드를 컨설팅했다.[8]2012년부터 2013년까지 그는 푸드 네트워크 요리 경연 쇼인 슈가 돔의 심사위원이었다.[9]

2015년 옹은 워싱턴 D.C. 요리 장면에서 수도권에 유명한 레스토랑을 여러 개 연 적이 있다.[10]2019년에는 호평을 받은 케익으로 베스트 뉴 레스토랑과 뛰어난 페이스트리 셰프로 제임스 비어드상 더블 후보에 올랐다.[11]2019년 옹은 주방장 피터 창과 함께 볼티모어의 현대식 중식당 니하오(Nihao)에서 함께 일하면서 주방장으로 군림했다.[12]니하오는 워싱턴 포스트와 에스콰이어 매거진을 포함한 많은 올해의 '베스트 리스트'에 올랐다.[13]

사생활

옹은 방콕에서 태국계 중국인 아버지와 싱가포르계 중국인 어머니 사이에서 태어났다.그는 어린 시절의[14] 대부분을 싱가포르와 홍콩에서 자랐다. 그는 14살에 처음으로 미국으로 왔다.

옹은 브랜다이스 대학과 예일 대학교에서 학부 교육을 받았다.그는 버클리 캘리포니아 대학에서 건축학 석사 학위를 받았고, 그곳에서 스탠리 사이토위츠 밑에서 훈련했다.

뛰어난 작가이자 미국 시인상 수상자였던 옹은 2007년에 The Sweet Spot을 출판했는데,[15] 이 책은 뉴욕 타임즈와 고메를 포함한 몇 개의 "상위" 목록에 올랐다.

피켓 옹은 여러 부문에서 제임스 비어드 어워드 파이널리스트로[16]스타셰프 상을 수상했으며,[17]마사 스튜어트 라이브 앤 푸드 네트워크(마사 스튜어트 라이브와 푸드 네트워크).에서 게스트로 활동해왔다.그는 시연을 하기 위해 전 세계를 여행하며, 마드리드 퓨전, 멜버른, 시드니 푸드 앤 와인 페스티벌의 몇 안 되는 미국인 손님 중 한 명이다.그는 맥스 브레너, 치레스토랑, 코펠리아, 스위치 등 전 세계에 프로젝트를 가지고 있다.2018년 옹은 오랜 친구 앤디 양과 함께 방콕으로 돌아와 레스토랑 팟타이페이 타루와 테이블38을 열었고, 이 레스토랑은 미슐랭 스타를 받았다.[18]

그는 캘리포니아 아몬드, 테네먼트 박물관, 미국의 중국 박물관, 아시아 소사이어티, 프랑스 요리 연구소, 요리 교육 연구소의 이사회에 앉아 있다.[19]

그의 현재 거주지는 뉴욕이다.[20]

참조

  1. ^ "Talking Cake with Star Baker Pichet Ong".
  2. ^ "About Pichet Ong".
  3. ^ 에피소드 헤리티지 라디오 네트워크
  4. ^ 셰프 - 피켓 옹 - 세 가지 전통의 진주 한 잔에 녹는다 - NYTimes.com
  5. ^ "The New York Times > P*ong Restaurant Review > New York City Restaurant Reviews". events.nytimes.com. Archived from the original on August 27, 2007.
  6. ^ Fabricant, Florence (March 19, 2008). "Sweets with a Dollop of Southeast Asia". The New York Times.
  7. ^ Strand, Oliver (April 27, 2010). "Village Tart and the Spot Dessert Bar". The New York Times.
  8. ^ "The surprise ingredient one chef never leaves behind".
  9. ^ 슈가 돔
  10. ^ "One of New York's Top Pastry Chefs Has Quietly Been Working at Maketto". June 20, 2017.
  11. ^ "The Chef Behind the Best Cakes We Ate This Year". August 16, 2018.
  12. ^ https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/nihao-restaurant-review/2020/10/22/8f1d94c4-1219-11eb-ba42-ec6a580836ed_story.html
  13. ^ "Esquire's Best New Restaurants in America, 2020". November 17, 2020.
  14. ^ Raposo, Jacqueline. "We Chat with Pichet Ong of Sugar and Plumm". Serious Eats. Retrieved April 17, 2019.
  15. ^ Ong, Pichet (2007). The Sweet Spot. William Morrow Cookbooks. p. 320. ISBN 978-0060857677.
  16. ^ https://www.cookstr.com/users/pichet-ong
  17. ^ 라이징 스타 셰프 피켓 옹 - StarChefs.com의 전기
  18. ^ "Newly Minted MICHELIN-Starred Restaurants 80/20 and Table 38 Want You to Forget What You Think You Know About Thai Food".
  19. ^ "Video: Chef Simpson Wong Walks the Fine Line Between Sweet and Savory".
  20. ^ "Pichet Ong". Star Chefs. Retrieved April 17, 2019.

외부 링크