매실주

Maesil-ju
매실주
Maesilju (plum liquor) 2.jpg
유형플럼 와인
원산지한국
부피별 알코올10-35%
재료매실(플럼)
한국이름
한글
매실주
한자
梅實酒
수정 로마자 표기법매실주
매쿠네-라이샤워매실추
IPA[mɛ.ɕil.tuu]

매실주(매실주, 매실주, 매실주, 매실주)는 매실주(매실주, 매실주)가 배어 있는 술이다.[1][2][3][4]

재료

매실주는 매실(매실; 梅實; plum; "plums"), 가급적 익은 황매(黃mae; 黃梅; yellow梅; "노란 자두")로 만들어지는데, 색깔은 노랗고 향기롭고 단단하다.[5][6][7]익지 않은 청매(靑靑;[7][8] 靑靑; "녹색 매실")도 사용할 수 있다.멍이 들거나 너무 익은 매실은 포도주를 흐리게 할 수 있다.[7]매실 종자와 알코올을 직접 접촉하면 매실 종자의 편도체로 인해 소량의 프루시산이 발생할 수 있으므로 손상된 과일은 피해야 한다.[9]그러나 독성은 1년만 지나면 사라진다.[9]잘 익은 자두는 편도체 함량이 훨씬 낮다.[citation needed]

일반적으로 자두 1kg(2.2lb)당 소주 3리터(0.66imp gal, 0.79US gal)와 설탕 100–150그램(3.5~5.3oz)이 사용된다.[7]설탕은 약간 더 많은 꿀로 대체될 수 있고, 20% ABV의 소주는 30% ABV의 2리터(0.44 임팩트 갈, 0.53 US 갤)의 소주와 1리터(0.22 임팩트 갈, 0.26 US 갤)의 물로 대체될 수 있다.[7]

준비

유리항아리에 매실주

자두는 찬물에 씻은 후 쟁반에 담아 하루 동안 말린다.[7]말린 자두와 소주를 멸균 유리잔이나 토기 항아리에 넣고 100일 정도 담근다.[7]그 후 열매는 체에 거름으로써 제거되고, 매실주에 설탕이 첨가된다.[7]와인은 즉시 섭취할 수 있지만 3~6개월 숙성하면 와인의 풍미를 크게 높일 수 있다.[7]

상업

설중매

인기 있는 매실주 제품으로는 매화수,[10] 매치순,[11] 설중매 등이 있다.[12]

참고 항목

참조

  1. ^ "maesil-ju" 매실주(梅實酒). Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Retrieved 22 March 2017.
  2. ^ Nguyen, Stacy (22 December 2010). "10 Asian food makeovers for your holiday party". Northwest Asian Weekly. Retrieved 23 March 2017.
  3. ^ Joshi, V. K.; Panesar, P. S.; Rana, V. S.; Kaur, S. (2017). "Science and Technology of Fruit Wines: An Overview". In Kosseva, Maria R.; Joshi, V. K.; Panesar, P. S. (eds.). Science and Technology of Fruit Wine Production. London: Academic Press. p. 49. ISBN 9780128008508.
  4. ^ Shaw, Lucy (20 November 2012). "db Eats: Bibigo". The Drinks Business. Retrieved 23 March 2017.
  5. ^ "maesil" 매실(梅實). Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Retrieved 22 March 2017.
  6. ^ "hwangmae" 황매(黃梅). Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Retrieved 22 March 2017.
  7. ^ a b c d e f g h i 손, 수정 (20 May 2013). "새콤달콤 향긋한 '매실청·매실주' 제대로 알고 담그세요". The Farmers Newspaper (in Korean). ISSN 1227-5778. Retrieved 22 March 2017.
  8. ^ "cheongmae" 청매(靑梅). Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Retrieved 22 March 2017.
  9. ^ a b 권, 대익 (21 June 2016). "청매실 독성 논란, 진실은?". Hankook Ilbo (in Korean). Retrieved 22 March 2017.
  10. ^ "MAE HWA SOO" 매화수. HiteJinro. Retrieved 22 March 2017.
  11. ^ "Matchsoon" 매취순. Bohae. Retrieved 22 March 2017.
  12. ^ "Seoljungmae" 설중매. Lotte Chilsung. Retrieved 22 March 2017.
Stub icon

이 증류 음료 관련 기사는 단조롭다.위키피디아를 확장하여 도울 수 있다.

Stub icon

이 한국 음식 관련 기사는 단조롭다.위키피디아를 확장하여 도울 수 있다.