림파

Limpa
림파빵
Two freshly baked loaves of limpa bread on a cooling rack
갓 구운 림파 빵 덩어리
대체 이름보르트브뢰드
유형호밀빵
지역 또는 주스칸디나비아
주성분호밀가루, 당밀, 버터, 흑설탕, 효모, 통조림
변형캐러웨이, 펜넬, 아니스, 오렌지 껍질, 맥주, 건포도, 자두

림파(Swedish for Loop)는 스웨덴 요리와 연관된 달콤한 스칸디나비아 호밀빵이다.[1]그것은 흑설탕과 당밀로 달여진 효모 발효 향신료 덩어리인데, 버터 농축 여부와 사용 중인 향신료와 관련하여 매우 다양한 종류가 있다.전통적인 빵 향신료는 아니스, 캐러웨이, 펜넬씨, 그리고 쓴 오렌지 입니다.

크리스마스 시즌에 전형적으로 구워지는 축제용 빵/로브(스웨디쉬: vörtbröd / vörtlimppa)는 애니스, 캐러웨이, 페넬 씨앗과 같은 향신료를 곁들여 맛을 내고, 종종 애트 외에도 오렌지 껍질, 건포도 또는 술타나, 다크 맥주가 곁들여진다.밀가루 반죽에 고트가 더해져 특유의 맛과 외모가 상당 부분 들어가 있어 맥아빵과 비슷하다.[2][3]이것은 전통적인 크리스마스 이브 smörgåsbord 또는 줄보드의 전형적인 음식이다.[4]림파 빵은 잼과 젤리, 또는 크림치즈와 잘 어울린다.[5]

준비

2007년 스웨덴 국경일에 스웨덴 국기 색깔에 설탕을 입힌 빵

빵을 만드는 첫 번째 단계는 당밀, 흑설탕, 캐러웨이 씨, 통, 물을 넣고 약한 불로 끓인 다음 쇼트닝이나 버터, 감귤껍질을 넣는 것이다.일단 이 혼합물이 미지근한 온도로 식으면 활성화된 효모와 호밀가루와 결합된다.[6]반죽이 올라가고 밀가루를 더 넣어 두 번째 상승에 대비하여 반죽을 한 다음 윗부분을 녹인 버터로 닦고 빵을 굽는다.[7]어떤 요리법은 호밀가루를 뜨거운 물로 데친 후 마른 재료에 당밀 혼합물을 첨가한다.[8]

재료

역사적으로, 이 빵은 발효된 양조장의 고트로 발효되었고, 따라서 스웨덴 이름인 vörtlimppa 또는 vörtbröd("고트 빵" 또는 "고트 빵")가 발효되었다.[9]현대의 요리법들은 때때로 여전히 견고한 맥주를 재료로 사용한다.[10]

조리법은 다양하다. 어떤 것들은 캐러웨이 대신 카르다맘으로 대체하거나 오렌지 껍질에서 제외된다; 미국에서 가장 흔한 형태는 향기로운 오렌지 빵과 향신료 빵이다.[11]

당밀은 호밀과 다른 밀가루를 섞어서 만든 갈색 빵에 색을 더한다.호밀과 혼합된 다른 밀가루는, 조리법에 따라, 옥수수 가루, 통밀 밀가루 또는 만용 밀가루를 포함할 수 있다.오렌지 맛 오렌지 오일이나 오렌지 제스트를 첨가하면 된다.[12]비록 북스웨덴의 원산지 지역에서는 완전히 전통적이지는 않지만, 기본적인 조리법에 약간의 변화는 건포도나 자두를 첨가할 수 있다.이것은 나중에 빵이 채택된 스웨덴 남부의 전통이다.[13]

참고 항목

참조

  1. ^ Smith, Leslie. "Scandinavian Ideas for a South Dakota Christmas". South Dakota State University Extension Ciricular.; Rinsky, Glenn (2008). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley & Sons. p. 294. ISBN 9780470009550.
  2. ^ Wort bread (Vörtbröd)
  3. ^ "Pastries - From Bonkets to Babas..." Southtown Star. December 17, 1978. p. 35 – via Newspapers.com.open access
  4. ^ Peterson, Cecilia (December 22, 2014). "Hold the Lutfisk: A Swedish Christmas Smörgåsbord". Smithsonian Center for Folklife & Cultural Heritage.; Sullivan, Barbara (December 20, 1990). "Twas the night before..." Chicago Tribune.
  5. ^ "Bake Old-Fashioned Memory". The Times. May 23, 1974. p. 67 – via Newspapers.com.open access
  6. ^ "Limpa Bread". The Dispatch. November 20, 1981. p. 90 – via Newspapers.com.open access
  7. ^ "Readers spotlight cakes, breads, and puddings". The Pantagraph. April 24, 1991. p. 20 – via Newspapers.com.open access
  8. ^ "Fixing limpa bread from a family recipe". The Baltimore Sun. January 2, 2008. p. F4 – via Newspapers.com.open access
  9. ^ "50 of the world's best breads". CNN. October 15, 2019.
  10. ^ "Swedish Limpa Bread". The Spruce Eats. September 11, 2019.
  11. ^ Ode, Kim (June 17, 2015). "Baking Central: Swedish limpa is a first step to summery sandwiches". StarTribune.
  12. ^ "Swedish Limpa Bread". Taste of Home.
  13. ^ Hansen, Barbara (January 18, 1973). "Interesting Variations to Breadmaker's Routines". Los Angeles Times. p. 97 – via Newspapers.com.open access; Moore, Mary (July 17, 1953). "Fresh From the Kitchen: Swedish Limpa Bread Made with Rye Flour". The Windsor Star. p. 28 – via Newspapers.com.open access