리즈 대학교 도서관의 요리책 모음집

Leeds University Library's Cookery Collection
UoL 라이브러리: 조리실 컬렉션
나라영국
유형기록 보관소, 희귀 도서, 원고
확립된1939
위치리즈 브라더톤 도서관
의 가지리즈 대학교 도서관 특별 소장품
컬렉션
수집된 항목인쇄된 요리책, 약 16~21세기 요리 원고(BC 2500년 한 항목 포함)
크기9,000개 이상의 아이템
징수기준요리, 조리법, 식품 이력, 식품 생산, 가정 관리, 식품의 약용, 양조, 정원 가꾸기
액세스 및 사용
액세스 요구 사항Brotherton Library의 특별 컬렉션 방문 - 미리 항목 요청
웹사이트특별 컬렉션: 쿠커리 컬렉션

리즈 대학 도서관의 요리 모음집은 리즈 대학의 브라더톤 도서관이 소장하고 있는 5개의 지정 소장품 중 하나이다. 그것은 음식, 요리, 그리고 요리 문화와 관련된 광범위한 국제 도서, 원고, 기록 보관소로 구성되어 있다.

이 수집은 1939년 1500여 권의 책을 도서관에 기증하고 원고를 선정하는 것으로 시작되었다. 그 수집품은 그 이후로 계속 증가하여 추가 기부금으로 보충되었다. 현재는 기원전 2500년부터 오늘날까지 8,000권 이상의 인쇄된 요리책과 75권의 필사본으로 구성되어 있으며, 16~20세기 초의 작품들이 대부분이다.[1]

이 컬렉션에는 레시피와 요리책 외에도 음식 생산, 가정 관리, 양조장, 정원 가꾸기, 음식의 약용에 관한 내용이 수록되어 있다.

수많은 음식 역사가들이 그들의 연구와 출판물을 알리기 위해 요리 컬렉션을 이용했다. 요리 컬렉션은 리즈 대학교 브라더톤 도서관의 특별 컬렉션에 있다.

지정

요리사 수집은 2005년 박물관, 도서관, 기록 보관 위원회로부터 지정 지위를 받았다.[2] 지정방식은 국가 및 국제적으로 중요한 비국가적 기관의 수집품을 사용자에게 인식시키는 구별 표시다.[3] 그 계획은 현재 영국 예술위원회에 의해 관리되고 있다.

요리 모음집은 리즈 대학교 도서관에서 특별 소장품들이 소장하고 있는 5개의 지정 소장품 중 하나이다.[2] 5개의 지정 컬렉션을 소장한 유일한 도서관이다.[4]

역사

개요

Cookery Collection은 Brotherton 도서관이 획득한 서로 다른 기원의 일련의 컬렉션을 포함하며, 단일 컬렉션 그룹으로 요리 대상을 기준으로 그룹화한다.[5][6]

블랑쉬 레가트 리의 기부

브라더톤 도서관의 특별 소장품에서의 요리 컬렉션은 리즈의 마요레스 부인인 블랑쉬 레가트 레이가 그녀의 1,500권의 인쇄된 책과 약간의 원고량을 도서관에 기증하면서 1939년에 시작되었다.[7] 이 책들의 대부분은 16세기 초부터 1930년까지의 영국, 프랑스, 이탈리아 요리책이었다.[6] 레이의 컬렉션에서 주목할 만한 것은 비튼 부인의 아들 메이슨 비튼 경으로부터 레이에게 쓴 편지가 삽입된 비튼 부인의 가정관리책 초판이다.[8] 리의 기부에는 스페셜 컬렉션의 기록 보관소에 소장되어 있는 책 주인들과의 서류가 포함되어 있었다.[9]

존 프레스턴의 기부

1954년 런던의 타임스 서점에서 열린 '쿡리 북스 1500–1954'라는 전시회에 블랑쉬 리의 컬렉션에서 나온 책들 중 일부가 '쿡리 북스 1500–1954'라는 제목의 전시회에 전시되었다. 존 F 프레스턴도 이 전시회에서 자신의 소장품을 전시하고 있었고 리즈 대학 도서관의 소장품에 관심을 갖게 되었다. 1962년에 그는 1584년부터 1861년까지 600권이 넘는 영어 요리책들을 도서관에 기증했다.[6][10]

후기 기부

1980년대에 런던의 캠든 공공 도서관은 음식과 음료에 관한 그들의 책 수집에 적절한 공간을 할당하는 것이 어렵다는 것을 알았다. 그들의 요리 도서는 브라더톤 도서관에 의해 광고되고 입수되었다. 그 책들은 1900-1975년에 걸쳐 도서관의 요리 컬렉션의 역사적 범위를 넓혔다.[6][10]

2006년 식품 작가 겸 저널리스트인 마이클 베이트먼이 사망한 후,[11] 리즈 대학교 도서관은 2011년 그의 국제 요리 도서 컬렉션을 받았다.[10] 스페셜 콜렉션은 또한 그의 음식 작가 경력에서 나온 그의 논문들을 보관하고 있다.[12]

이전에 보관된 컬렉션

브라더톤 도서관이 이미 소장하고 있고, 조리법과 관련된 일부 자료는 이후 요리사 컬렉션과 연관되어 있다.[5] 이것들은 알프레드 채스턴 채프먼이 1939년 리즈 대학 도서관에 기증한 맥주와 양조장에 관한 책을 모은 것이다.[13][14]

신규 인수

리즈 대학 도서관의 조리실 컬렉션은 여전히 새로운 인수로 증강되고 있다. 리즈 대학 도서관은 요리법이나 약효에 관한 원고를 지역적으로 중점적으로 수집한다. 더 일반적으로, 리즈 대학교 도서관은 요리사 컬렉션에 아직 표현되지 않은 타이틀을 수집하는 것을 목표로 한다.[15]

컬렉션 및 하이라이트

Cookery Collection은 다음과 같은 두 가지 그룹으로 분류되었다. 요리 원고 및 요리 인쇄 책.[5][10] Cookery Printed Books 컬렉션은 여러 시리즈와 하위 컬렉션으로 나뉘었다. 이러한 책들에는 Cookery A: 영국 책들, Cookery B: 프랑스 책들, C: 중국 책들, Cookery D: 다른 문화권의 책들이 포함된다. 마이클 베이트먼과 캠든 도서관의 기부금과 같은 후기 기부금은 별도의 시리즈로 분류된다.[16] 다음 항목은 요리 컬렉션에서 가장 주목할 만한 몇 가지 품목이다. 표제는 각 항목이 분류되는 하위 모음 또는 시리즈를 나타낸다.

고대 문헌

블랑쉬 리의 1939년 리즈 대학 도서관에 기증한 원본에는 기원전 2500년 경의 바빌로니아 점토 판이 포함되어 있었다.[13][10] 이 중동의 판본은 옛날의 구레나룻 문자 표시가 있는 보리의 영수증을 사용한 적이 있다.[17] 그것은 브라더톤 갤러리의 보물에서 영구적으로 전시되고 있다.[18]

배티 랭글리가 그린 포모나 또는 과일 정원

Cookery A, 영국 인쇄 요리책

추가 정보: 영국 요리

Cookery A는 영국의 인쇄된 요리책들로 구성되어 있다.[5] 주요 작품으로는 한나 울리의 '퀸라이크 옷장' 4부가 있다. 초판은 1672년부터이다.[13][19] 울리는 영국에서 책을 쓰고 팔아서 생계를 유지한 최초의 여성들 중 한 명이었다.[20] 포모나에는 영국의 정원 디자이너 배티 랭리가 쓴 과일 정원 일러스트레이티드(1729년)의 두 권이 있다.[21] 이 책은 과일을 기르고, 따고, 보존할 뿐만 아니라, 식물을 다듬고 돌보는 정원사의 매뉴얼이다.[10] 찰스 카터의 "완전한 실용적 요리사" 또는 요리법의 모든 예술과 미스터리의 새로운 시스템 (1730)은 삽화가 된 요리책이다.[22] 18세기 만찬에서 다양한 코스의 식탁을 차리고 정리하는 방법을 보여주는 동판 판화가 담겨 있다.[23] 찰스 카터는 고귀함을 위해 요리를 했고 프랑스 바로크 요리를 전문으로 했다.[24]

한나 글라세(Hanna Glasse)가 만든 평범하고 쉬운 요리법

The Cookery Collection은 1747년에 처음 출판된 Hanna Glasse의 "The Art of Cookery Made Plain and Easy"의 여러 판을 소장하고 있다.[25][6] 이 책은 100여 년 동안 베스트셀러였고, 하인들에게 식사 준비를 지시하는 데 도움을 주기 위해 쓰여진 책이다.[26] 이 컬렉션에는 또한 리차드 2세의 요리사들이 쓴 중세 요리법 약 1390편을 편집하여 1780년에 사무엘 페게가 편집하고 출판한 [27]《큐리의 양식》의 4부가 있다.[28] 그것은 가장 오래된 것으로 알려진 영국 요리 원고 중 하나이다.[29]

프리드리히 크리스천 어큐브에 의한 음식 간음 및 요리 독에 관한 논문

요리사 모음집에는 가장 초기 건강 및 안전에 민감한 음식 서적 중 하나인 프리드리히 크리스티안 어큐브(Friedrich Christian Aumbitions of Food and Cookinary Poisons)(1822)의 여러 부본이 있다.[30] 본문은 일반 식품에서 위험한 첨가물을 식별하는 방법에 대한 지침을 제공하며, 판매를 늘리기 위해 불량 식품을 사용하는 식품 판매자들의 부정 행위에 대한 경각심을 일깨운다.[31][32]

Eliza Atton의 현대 요리법, 모든 분야에서: 쉬운 실천의 시스템으로 축소, 개인 가족의 사용을 위한 것은 1845년에 처음 출판되었고 많은 판본이 Leeds의 조리법 컬렉션에 있다.[33] 액튼은 요리법에 필요한 재료들을 나열하고 요리하는 데 시간이 얼마나 걸리는지 주목한 최초의 요리책 작가였기 때문에 매우 영향력 있었다. 그것은 현대 요리법의 표준 특색이 되었다.[34]

The Cookery Collection에는 빅토리아 시대의 베스트 셀러인 Mrs Beeton's Look of Household Management; Mrs Beeton에 의해 편집되어 1861년에 처음 출판된 Mrs.[35][36]Beeton의 가계 관리 책; Mrs.Beaton에 의해 편집되어 있다. 이 책은 여성들의 가사도우미 수행에 대한 레시피와 조언을 모은 책이다. 그것은 엄청난 상업적 성공이었고 1868년까지 200만부가 팔렸다.[37]

요리 D, 외국 인쇄 요리책

이 Cookery D 컬렉션에는 이탈리아와 다른 여러 나라의 인쇄된 요리책들이 많이 포함되어 있다.[16] 오페라 디 바르톨로메오 스코피(1570년)는 주방의 조리법과 이미지를 담은 이탈리아 요리 삽화집이다.[38] 저자는 바티칸 주방에서 교황 비오 4세와 교황 비오 5세를 위해 요리를 한 유명한 르네상스 요리사 바르톨로메오 스코피다.[39]

Cookery D는 또한 Cookery Collection에 있는 1개의 incumulum을 포함하고 있는데, 이것은 도서관이 Blanche Leigh의 기부금으로 받은 것이다.[40] 리지멘 소니타티스 살레니타넘은 독자들에게 건강체제와 좋은 식단 유지에 대한 조언을 제공하는 시로, 예를 들어 과식을 하지 말 것을 권한다.[41] 쿡러리 컬렉션에 있는 정확한 사본의 날짜는 알려지지 않았지만 1500년 포스트로 여겨지고 있으며 영국 도서관의 인쿠나불라 단편 제목 카탈로그에 인용되어 있다.[42] 그것의 프린터 베르나르디노 데이 비탈리는 1494년부터 1539년까지 활동했다.[40]

쿠커리 캠던 기부

캠든 공공도서관이 리즈 대학 도서관에 20세기 요리책을 기증한 것 중에는 영향력 있는 요리사 작가 엘리자베스 데이비드의 작품도 많았다.[43] 그녀의 첫 요리책인 지중해 음식 서적(1950년)에서, 그녀는 전쟁 동안 영국 요리에 결석했던 무화과, 마늘, 올리브 오일 같은 좀더 이국적인 재료들을 다시 소개했다.[44]

채스턴 채프먼 양조 기부

알프레드 채스턴 채프먼은 발효와 양조에 전문적인 관심을 가진 화학자였다. 그는 1911년부터 1913년까지 양조 및 증류 연구소의 회장이었다. 1939년 그의 미망인은 양조, 포도주 제조, 술의 합법성, 사회에서의 음주의 역사를 다룬 그의 소장품을 리즈 대학교 도서관에 기증했다.[13][14] 그의 소장품에는 다음과 같은 제목이 있다. The Anatomy of Drunkness, The History and Science of Drunkness, The History and Science of Drunkness, Oxford Night Caps: Being the University에서 사용되는 다양한 음료를 만들기 위한 영수증 모음입니다(1835).[14][10]

요리 원고

쿡러리 컬렉션의 개별 원고 볼륨은 아카이브 컬렉션인 쿡리 원고에 그룹화되었다. 1561~2000년에 걸쳐 75개 품목이 있으며, 조리, 가정관리, 약효약처방을 대상으로 하고 있다. 이 원고들 중 일부는 블랑쉬 리와 존 프레스턴이 리즈 대학 도서관에 기증한 원본의 일부였지만, 최근에 취득한 것이 더 있다.[45]

연구 및 홍보

연구 주제

리즈 대학 도서관의 요리 모음은 학자들을 위한 통찰력 있는 연구 자료임이 증명되었다.

  • 요리책은 다양한 역사적 시대의 태도, 관행, 무역 및 언어학의 원천이다. 요리사 컬렉션의 초기 요리책에 대한 연구는 과거 사회의 사회적, 경제적 특성을 조명할 수 있다.[6]
  • 요리책은 한 사회의 정치 풍토에 대한 통찰력을 제공할 수 있다. 갈등과 전쟁은 재료의 가용성에 영향을 미친다. 대영제국이 팽창하면서 영국 요리책은 새로운 요리, 음식, 향신료를 사용했다. 이러한 변화는 리즈 대학 도서관의 조리실 컬렉션에서 관찰할 수 있다.[6]
  • 요리책 컬렉션에 수록된 요리책의 삽화가 연구의 출구를 이루고 있다. 에칭과 판화는 인쇄업과 책 산업에서 진화하는 관행을 반영한다.[6]
  • 의학사에 대한 연구는 리즈 대학 도서관의 요리사 컬렉션에 의해 알려졌는데, 많은 책들이 영양, 건강, 그리고 음식의 약용에 대해 다루고 있기 때문이다.[46]
  • 많은 경우에 리즈 대학 도서관의 요리사 컬렉션은 비튼 부인과 한나 글라세 같은 인기 작가들의 뛰어난 작품들을 긴 연속적으로 소장하고 있다.[47][48] 이러한 긴 실행과 다중 사본은 한 텍스트가 여러 판에 걸쳐 전개되는 것을 연구할 수 있다는 것을 의미한다. 책과 인쇄 산업의 혁신과 변화도 관찰할 수 있다.[46][5]
  • 그 밖에 영국 요리, 프랑스 요리, 중국 요리, 정원 가꾸기, 맥주와 양조장, 와인과 와인 제조 등이 주요 내용이다.[5]

역사학자

리즈 대학 도서관의 요리사 컬렉션은 많은 출판물들을 알려왔다. 앤 윌슨은 브라더톤 도서관의 직원이었으며 1964년 리즈 대학교 도서관 조리실 컬렉션에 프레스턴 기부를 목록화했다. 이것은 음식 역사에 대한 그녀의 관심을 고무시켰다. 그녀는 1986년에 식품사 리즈 심포지엄을 설립하여 브라더톤 도서관의 요리 컬렉션이 심포지엄의 설립에 없어서는 안 될 중요한 역할을 하였다.[6] 리즈 심포지엄은 1986년부터 매년 식품사 토론 및 논문 발표를 위한 회의를 개최하고 있다.[49] 앤 윌슨은 영국에서의 음식과 음료 (Food and Drink in Britain,1973년)를 저술했는데, 이 책은 요리 컬렉션의 초기 요리 책에 그렸다.[50] 그녀는 1985년에 출판된 마멀레이드의 책을 썼다. 이 책에서, 그녀는 "자문을 받은 많은 오래된 요리책들은 리즈 대학의 브라더톤 도서관에 있는 초기 요리책들의 블랑쉬 리와 존 F 프레스턴 컬렉션에 있는 책들 중 하나이다."[51]라고 요리책 콜렉션을 인용한다. 앤 윌슨은 '오찬'과 '넌천'과 '다른 식사: 빅토리아 시대'(1994)와 '더 컨트리 키친 가든'(1998)을 편집했다. 이 두 책 모두 브라더톤 도서관의 요리 컬렉션을 그들의 인정에 언급하고 있다.[52][53]

아일린 화이트(Aileen White)는 15~16세기 국내 영어요리 전문 식품사학자다.[54] White는 The English Cookery Book에 편집하고 기고했다. 2001년 3월에 열린 제16회 리즈 식품사 심포지엄의 논문들을 바탕으로 한 역사 에세이. 이 책은 리즈 대학 도서관에서 요리 컬렉션을 기념하고 연구자들을 위해 그 가치를 기린다. 책의 삽화는 브라더톤 도서관의 소장품에서 따온 것이다.[6] White는 또한 Feeding a City: York (2000년)과 The English Kitchen: 브라더톤 도서관의 요리 컬렉션을 인정하는 역사 에세이(2007년).[55][56] 2003년에 화이트는 "리즈 대학의 브라더톤 도서관에 있는 요리 서적의 수집은 나에게 다양한 원본에 접근할 수 있게 해주었다"[57]고 그녀가 인정하는 "스프"를 썼다.

피터 브라이어스, 리넷 헌터, 제니퍼 스테드는 리즈 대학 도서관에서 요리 컬렉션을 상담하고 리즈 식품 역사 출판 심포지엄에 에세이를 기고한 다른 식품 역사학자들이다.[6] 세실리아 렁 살로비르는 2011년 자신의 저서 '식민지 아시아의 음식 문화: 제국의 맛, 루틀리지'에 대한 답례로 "요리 컬렉션, 리즈 대학교 도서관"을 인용했다.[58]

책으로

  • 리즈 대학의 도서관에 대한 해설서(1946년), 리처드 오퍼, 브라더톤 도서관:[13] 오포르는 블랑쉬 리의 기부를 바빌로니아 판과 한나 글래스와 비톤 부인의 작품 등 자세하게 묘사하고 있다.
  • 영어 요리책: Eileen White가 편집한 역사 에세이(2004년), 전망 도서: 아일린 화이트는 이 간행물 서문에서 "음식 역사에 관한 리즈 심포지엄의 존재는 브라더톤 도서관에서 크고 다양한 요리 서적의 수집 덕분"이라고 쓰고 있다. 이 책들은 요리사들만이 아닌 풍부한 자원이며, 경의를 표할 만한 가치가 있다고 말했다. 이 책의 세 번째 장에서 앤 윌슨은 브라더톤 도서관에서 요리 컬렉션을 심도 있게 논한다. 그녀는 그것의 역사, 그것이 다루는 주제 범위, 그리고 그것이 알려준 연구에 대해 설명한다.
  • 존 에드워즈, 데이비드 마쉬, 크리스토퍼 앨런, 엠벌리 출판사의 시크릿 리즈([7]2007): 이 책은 리즈 시를 조사하며 리즈 대학의 요리 컬렉션을 포함한 매혹적인 특징을 강조한다. 수집의 역사, 그 구조와 구성, 그리고 주목할 만하고 기괴하고 흥미로운 몇 가지 항목들에 대해 논한다.
  • 국제 도서관 역사 사전 (2016), ed. 데이비드 H. 스탬, 루트리지:[59] 이 참고서에서 스탬은 리즈 도서관 대학의 교과 강도와 집중 영역으로 요리법을 인용한다. 그는 요리 컬렉션의 역사에 대해 논하고 있다. 그것은 시간이 지나면서 더 많은 기부로 강화되었다는 것을 보여준다.
  • 영국과 아일랜드의 희귀 도서 및 특별 소장품 목록(2016), Ed by. 카렌 아타르, 페이싯 출판사:[60] 이 책은 리즈 대학 도서관의 요리 컬렉션을 인정하고 블랑쉬 리, 존 프레스턴, 마이클 베이트먼의 공헌은 물론 채스턴 채프먼의 양조장 컬렉션을 논하고 있다.

접근

리즈 대학교 도서관 웹사이트에서 요리 모음 안내서를 볼 수 있다. 이것은 수집, 그것의 이력 및 사용에 대한 개요를 제공한다.[5] 그 요리 콜렉션은 온라인을 통해 완전히 목록화되었다.[6] 도서관 카탈로그에서 개별 항목에 대한 설명과 같이 요리 모음의 내용과 계층을 볼 수 있다.[1] Cookery Collection의 작품들이 사진 찍히고 디지털화되었다.[61][62] 연구자들은 리즈 대학교 브라더톤 도서관의 특별 컬렉션에 있는 열람실을 직접 방문하여 요리 컬렉션을 상담할 수 있다.[6][63]

참조

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