잡동사니 (쿠키)
Jumble (cookie) 버터밀크가 중얼거리다. | |
| 대체 이름 | 잼볼, 잼블, 징글, 점벌, 점볼, 썸볼, 보조개, 점블린스, 잼벌, 잼벌, 짐벌, 설탕 번들, 징글스, 제멜로, 정글스, 버터 버블스 |
|---|---|
| 유형 | 쿠키 |
| 주성분 | 밀가루, 달걀, 설탕, 버터 |
| 변형 | 아몬드, 코코넛, 육두구 |
잼은 밀가루, 설탕, 계란, 버터의 기본 조리법으로 만든 간단한 버터 쿠키다.그것들은 바닐라, 아니스, 캐러웨이 씨앗으로 맛을 낼 수 있고, 아몬드처럼 다른 맛을 낼 수 있다.그것들은 이전에 종종 고리나 롤 형태로 만들어졌다.
특히 그들의 밀도 높고 단단한 성질 덕분에 잘 여행했기 때문에, 덜컹거리는 소리가 널리 퍼졌다.그것들은 너무 오래되지 않고 1년 동안 보관될 수 있다.밀도가 높기 때문에 굽기 전에 매듭으로 꼬여 먹기도 하고, 또 다른 통칭으로 매듭을 만들어내기도 했다.
뭉치는 전통적으로 복잡한 고리 모양이나 매듭 무늬로 만들어졌으며, 보통 반죽을 둥글게 말아 만들었다.초기 향신료는 산화방지제, 고수, 캐러웨이 씨, 장미수였다.[1]나중에, 특히 미국에서, jumbles는 레몬 피엘을 향미제로 사용하는 얇고 바삭바삭한 케이크나 쿠키를[2] 가리켰다.
용어.
덜컹거림과 쿠키는 매우 비슷하며, 때때로 덜컹거림을 쿠키라고 부르기도 하지만, 쿠키는 작은 케이크뿐만 아니라 바삭바삭한 케이크에도 사용되는, 어떤 작은 납작한 케이크를 일컫는 더 넓은 용어인 반면, 덜컹거림은 보통 바삭바삭한 품종이다.[3]
1907년에 나온 한 잡동사니 요리법은 그들의 식감을 "딱지 같은 요람"이라고 묘사했다.반죽은 "굴리고 잘라낸 후 얇아져서 거의 다 볼 수 있어야 한다"고 말했다.레시피의 유일한 습기는 크림버터와 "우유 한 컵 또는 파이 껍질처럼 단단한 반죽을 만들 수 있는 충분한 양의 우유"이다.[4]
역사
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1694년부터 '아몬드 점볼'의 레시피가 알려져 있는데, 갈은 아몬드와 오렌지 꽃 물이나 장미 물을 섞은 다음 설탕 시럽, 건설탕, 달걀 흰자를 넣어 만든다.그 재료들은 반죽을 만들기 위해 두드려졌고 초콜릿이나 코치닐로 색을 칠할 수 있었다.그들은 레몬주스나 장미수로 빗질하여 맛을 돋우고 매우 부드럽게 구웠으며, "예오븐의 네 보텀에 닿지 않을 수 있는 것에 정착시키는 것이 가장 좋다"는 주의사항을 가지고 있다.[5]
17세기까지 유럽에는 줄들이 널리 퍼졌으나,[6] 아마도 이탈리아에서 시마베타로 유래되었을 것이다.[citation needed]여행자들에게 매우 흔한 쿠키인 그들은 아마도 이전에 제임스타운은 아니었지만 메이플라워호를 타고 미국으로 왔을 것이다.심지어 마사 워싱턴에게 인정된 이런 종류의 쿠키의 유명한 요리법도 있다.
"The Completat Major"의 18세기 레시피는 우유로 세 개의 달걀 흰자를 쳐서 만든다.밀가루, 설탕, 캐러웨이 씨앗을 빳빳한 반죽으로 만든다.그것들은 어떤 형태로든 만들어져서 양피지를 굽는 위에서 구워질 수 있다.
원래 졸개는 여러 가지 프레첼 모양의 모양으로 꼬아서 끓였다.18세기 후반에 이르러, 비록 베이킹 파우더나 현대적인 조리법에 사용된 다른 발효제가 없기는 하지만, 잼들은 현대적인 설탕 쿠키와 매우 유사한 쿠키를 생산하면서 구워진 롤드 쿠키가 되었다.[7]
빅토리아 시대의 요리책에는 설탕에 절인 과일, 코코넛, 레몬, 그리고 다른 맛을 첨가한 기본 요리법에 대한 많은 변형된 요리법이 포함되어 있다.
준비
잼버터와 설탕을 만들기 위해 달걀이나 계란 노른자가 함께 크림처럼 만들어지고, 때때로 우유와 함께 첨가되며, 잼버터와 설탕의 종류에 따라 다르다.그리고 나서 마른 재료들이 첨가된다: 밀가루, 그리고 갈은 코코넛, 맛 추출물과 같은 다른 재료들, 정향, 계피 또는 올스피스 같은 향신료들.베이킹 소다나 베이킹 파우더가 첨가될 수 있고 건포도가 첨가될 수 있다.달걀 흰자를 거품으로 휘저어 말린 재료 다음에 따로 넣기도 한다.쿠키 반죽은 굽기 전에 설탕이나 계피에 넣어 굴릴 수 있다.기술은 조리법마다 다르다.많은 종류의 잼들이 있다: 설탕 잼들, 코코넛 잼들, 계피 잼들, 과일 잼들.[8]1907년에 만들어진 "코쿠아누트 잼"의 조리법은 버터와 설탕의 1:3 비율로 만들어졌다.[9]
어원
"점블"이라는 단어는 모양 때문에 "쌍둥이"라는 뜻의 프랑스 주멜에서 유래되었다.[7][10]
메모들
- ^ 울리, 한나:1672년 여왕 같은 옷장
- ^ 랜돌프, 메리:버지니아 주부, 1831년
- ^ "All kinds of cookies". Chillicothe Gazette. 5 January 1907. Retrieved 6 October 2020.
- ^ "All kinds of cookies". Chillicothe Gazette. 5 January 1907. Retrieved 6 October 2020.
- ^ Sax, Richard (1999). Classic Home Desserts:A Treasury of Heirloom and Contemporary Recipes from Around the World. p. 275.
- ^ 옥스포드 영어사전, 1989년 2판
- ^ a b "historic recipe for jumbles, Fort York". Archived from the original on 26 May 2009. Retrieved 8 June 2009.
- ^ "Small cakes". The Saint Paul Globe. 27 April 1896.
- ^ "All kinds of cookies". Chillicothe Gazette. 5 January 1907. Retrieved 6 October 2020.
- ^ "Jumble". Reference.com.
