호세 아빌레스

José Avillez

호세 아빌레즈(José de Avillez Burnay Ereira, 1979년 10월 24일)는 포르투갈의 요리사이자 레스토랑 경영자입니다.그는 가장 유명한 포르투갈 요리사 중 한 명이다.2012년 초 호세 아빌레스는 완전히 개조된 벨칸토를 오픈하여 같은 [1]해 미슐랭 스타상을 수상했다.2014년 벨칸토는 두 번째 미슐랭 스타를 획득했고 2019년에는 The World's 50 Best [2]Restaurants에 의해 세계 50대 레스토랑 중 하나로 선정되었습니다.현재, 그는 포르투갈, 리스본, 포르토, 그리고 두바이에도 여러 개의 레스토랑을 가지고 있다.현대적이고 포르투갈어에서 [3]영감을 얻은 그의 요리 스타일은 WINE [4][5]잡지가 선정한 2015년 "올해의 셰프"를 포함하여 국내외에서 여러 상을 수상했습니다.

가족

호세 부나이 누네스 에레이라(카스카이, 1950년 11월 7일), 제1대 부나이 백작의 증손자 마리아 데 파티마 미란다 데 아빌레스(카스카이, 1952년 10월 13일)의 아들.테레사 드 아빌레즈 버나이 에레이라의 형제(리스본, 1978년 4월 2일).2015년 5월 2일 페르난도 울리치의 딸 소피아 멜로 데 카스트로 울리치와 결혼했다.

직업

José Avillez는 Instituto Superior de Comunicassao Empresarial(ISCEM)에서 비즈니스 커뮤니케이션학을 졸업하여 포르투갈 미식학의 이미지와 정체성에 관한 논문을 발표하였습니다.그는 카스카이에 있는 포르탈레자 도 긴초 레스토랑에서 경력을 시작했다.그는 퀸타 도 몬테 도이로에서 포르투갈의 가장 유명한 미식가인 호세 벤토 도스 산토스와 함께 일했고 포르투갈 전통요리의 어머니 마리아 데 루르드 모데스토에게 개인학습을 받았다.그 후, 그는 알랭 뒤카세, 에릭 프레천과 함께 프랑스에서 인턴 생활을 했다.2006년에 그는 엘불리에서 인턴을 했고 창의성 부서의 일원이었습니다.페란 아드리아와의 그 기간은 직업을 바꾸는 순간이었다.

2005년에는 파리 브리스톨호텔에서 준비한 프레젠테이션 만찬의 성과로 전 [6]세계 40여 개국의 대표들로 구성된 국제 미식 아카데미에 의해 셰프 데아베니르로 명명됐다.

2008년부터 2011년까지, 그는 레스토랑테 타바레스의 이그제큐티브 셰프를 맡았고, 2009년에는 첫 미슐랭 스타를 수상했다.

식당들

2011년 9월 리스본 치아도에 레스토랑 칸티뉴 두 아빌레즈를 열었다.

2012년 1월에는 포르투갈의 고급요리 전문점 벨칸토(Belcanto)를 개업했다.같은 해,[7] 그는 리스본에서 영화 "No Reservations"를 찍기 위해 Anthony Bourdain과 동행했다.

2013년 3월에는 Pizzaria Lisboa를 오픈했다.같은 해 9월, 그는 라르고 데 상 카를로스에 카페 리스보아를 열었다.

2014년 3월에는 리스본의 Teatro So Luiz에 바 겸 레스토랑 Mini Bar를 오픈했습니다.같은 해 9월, 그는 또 다른 칸티뉴 두 아빌레스를 포르토에서 출범시켰다.

2016년 8월에는 리스본의 치아도에서 다양한 컨셉으로 Bairro do Avillez를 오픈했습니다.Mercearia(구르메 델리), Taberna(태번), Patteo.

2017년 3월, 치아도의 Bairro do Avillez에서 저녁과 쇼를 [8]제공하는 Beco – Cabaret Gourme를 오픈했습니다.

2017년 7월, Bairro do Avillez에 칸티나 페루나를 오픈해, 좋은 친구이자 세계적으로 유명한 페루의 요리사인 Diego [9]Munoz의 손으로 페루 요리를 선보입니다.

2017년 12월, El Corte Englés Lisboa의 도전을 받아들여, 그는 미식 체험을 위한 세 가지 다른 컨셉을 개발했습니다.포르투갈 전통 맛을 내는 타스카 시크, 채식 육식 동물인 자카레, 멕시코 맛을 내는 바라 카사벨이 셰프 로베르토 [10]루이즈와 파트너십을 맺고 있습니다.

2018년 5월, 1998년 리스본 만국박람회 기념일에, 그는 칸티뉴 도 아빌레즈를 파르케 다스 나체스(전시장)에서 연다.

2018년 7월, 그는 포르토시에 미니 바를 개업합니다.

2018년 9월, 칸티나 페루아나는 Bairro do Avillez에서 리스본의 rua de 상파울루로 이사합니다.

2019년 3월 리스본 치아도에 아르헨티나 요리사 에스타니슬라오 카렌조와 [11]파트너십을 맺고 포르투갈-아시아 레스토랑 레이 다 차이나를 오픈합니다.

아직 2019년 3월, 그는 두바이 5성급 호텔 만다린 오리엔탈 주메이라에서 첫 번째 국제적인 레스토랑 프로젝트인 Tasca를 시작합니다.

2019년 5월, 치아도, 파르케 다스 나체스, 포르토에서 성공을 거둔 후, 칸티뉴 도 아빌레즈가 카스카이에서 개장한다.

2020년 1월 Ana Moura, Antonio Zambujo와 공동저자로 Jose Avillez가 칸토를 오픈하여 포르투갈에서 영감을 얻은 메뉴와 음악 [12]공연을 제공합니다.

2020년 5월, 레스토랑과 관광 부문의 Covid-19 대유행의 영향으로, 호세 아빌레스는 일부 레스토랑을 확실히 폐쇄하고 새로운 국내외 현실에 개방된 레스토랑을 적응시키는 것으로 레스토랑을 재편성했다.Belcanto, Bairro do Avillez - Taberna, Patteo, Mini Bar, Pizzaria Lisboa – 리스본, Cascais, Parque das Naeses 및 Porto의 Corte Ingaés의 미식 체험 3개 레스토랑 - Lisboés –Beco, Cafe Lisboa, Cantina Feruana, Cantina, Rei da China 및 Casa dos Prazeres가 가깝습니다.포르토에서는 Mini Bar도 문을 닫습니다.

2022년 3월 리스본에서 엔칸토를 오픈합니다.

칭찬

2021

  • 벨칸토는 42위에 오른 권위 있는 "세계 50대 레스토랑"이 선정한 세계 50대 레스토랑 중 하나로 꼽힙니다.
  • 호세 아빌레스는 "최고의 요리사상"에 의해 44번째로 최고의 요리사로 여겨진다.

2020

  • 호세 아빌레스는 "최고의 요리사상"에 의해 70번째 최고의 요리사로 여겨진다.

2019

  • 벨칸토는 "세계 50대 레스토랑"에 따르면 세계에서 42번째로 좋은 레스토랑입니다.

2018

  • 호세 아빌레스는 "올해의 요리사"로 선정되었고 벨칸토는 2018년 보아 카마, 보아 메사 시상식에서 "플래티넘 포크"를 받았다.
  • 벨칸토는 레스토랑 [13]잡지가 주관하는 "세계 50대 레스토랑 리스트"에서 75위를 차지했습니다.
  • 호세 아빌레스는 국제 미식 아카데미의 가장 큰 상인 그랑프리 드 라 요리상과 구별됩니다.

2017

  • Belcanto는 Restaurant [13]잡지가 주관하는 50B원 목록에서 85위를 차지하고 있다.
  • 벨칸토는 가이드 보아 카마, 보아 메사는 엑스프레소 신문으로부터 "골드 포크"를 받았습니다.

2016

  • Belcanto는 Condé Nast Traveler International로부터 "Best International [13]Restaurant" 상을 받았습니다.
  • 엑스프레소 신문의 가이드 보아 카마 보아 메사는 벨칸토에게 "골드 포크"를 수여합니다.
  • 저명한 미식가 블로그 메사 마르카다는 호세 아빌레즈 2015의 "올해의 셰프"와 벨칸토 2015의 "올해의 레스토랑"[5]을 선정했습니다.
  • Belcanto는 WINE [14]매거진으로부터 "Gastronomic Restaurant of 2015"상을 받았다.

2015

  • Belcanto는 50B원의 권위 있는 리스트에 의해 세계 100대 레스토랑 중 하나로 선정되었고 91위에 [15]올랐다.
  • 2015 렙솔가이드는 벨칸토에게 3개의 렙솔 선과 미니바, 칸티뉴 도 아빌레스(리스본과 포르토)에게 1개의 렙솔 선과 함께 제공한다.
  • 호세 아빌레스는 Revista de Vinhos 매거진의 "Gastronomia David Lopes Ramos 2014"를 수상했습니다.
  • 호세 아빌레스는 WINE 잡지로부터 "올해의 셰프상"을 받았습니다.
  • 가이드 보아 카마, 보아 메사 by Expreso 신문은 벨칸토에게 "골드 포크"를 수여합니다.

2014

  • 벨칸토는 두 번째 미슐랭 스타를 수상했다.[2]
  • 2014 Repsol Guide는 Belcanto에게 3개의 Repsol [16]Sun을 제공합니다.
  • Expreso 신문의 보아 카마, 보아 메사 가이드는 벨칸토에게 "골드 포크"를 수여합니다.
  • 저명한 미식가 블로그 Mesa Marcada는 José Avillez를 2013년 올해의 요리사로, Belcanto를 2013년 올해의 레스토랑으로 선정했습니다.

2013

  • Expreso 신문의 보아 카마, 보아 메사 가이드는 호세 아빌레즈를 "올해의 요리사"로 선정했습니다.
  • Expreso 신문사의 Boa Cama, Boa Mesa 가이드는 Belcanto에게 이 가이드가 주는 최고의 영예인 "플래티넘 포크"를 수여합니다.
  • Belcanto는 제1회 "Foodie Top 100 Restaurants:유럽, 영국 및 아시아 태평양 지역 목록"[17]을 참조하십시오.
  • Belcanto는 2014년 Repsol Guide에서 3개의 Repsol Sun을 수상했습니다.

2012

  • 벨칸토는 미슐랭 별을 받는다.

텔레비전, 라디오, 프레스

호세 아빌레스는 SIC 뮬러 채널에서 방영된 텔레비전 쇼 "Combinõs ImProvaveis"의 진행을 맡았다.이전에 그는 SIC 멀러에서 방영된 쇼 "JA ao Lume"의 세 시즌을 진행했다.

2014년부터 2016년까지, 「만하스 다 라디오 코메르소셜」의 아침 라디오 프로그램 「오 셰프 소우」(나는 셰프입니다)에서 레시피를 제안해, 요리에 관한 힌트를 공유해, 미식 관련의 재미있는 사실에 대해 이야기했다.

그는 텔레비전과 라디오 쇼에 자주 출연하고 있으며, Expresso 신문의 일부인 Revista E의 주간 요리법의 저자입니다.

2019년 호세 아빌레스는 TV 글로보 브라질의 요리 경연대회 "메스트레 두 사보르"의 마스터 중 한 명이다.

책들

2014년과 2016년의 성공 이후, José Avillez는 2020년에 같은 세그먼트로 라디오 컴머셜로 돌아와 레시피를 제안하고 청취자들에게 DIY를 하도록 도전했습니다.

2006년 José Avillez는 첫 번째 책 Um Chef em Sua Casa (A Chef em Sua Casa)를 발매했습니다.이것은 그 해 포르투갈에서 가장 많이 팔린 책 중 하나이며, 브라질에서도 15,000부 이상이 판매되었습니다.

2011년에는 포르투갈의 전형적인 애피타이저를 모은 다국어판인 Petiscar com Estilo (Snacking in Style)를 출판했습니다.같은 해, 그는 케빈 스누크의 "바다 이후 소년 2"에 헤스턴 블루멘탈, 토마스 켈러, 다니엘 불루와 함께 기고했다.

2013년 호세 아빌레즈는 칸티뉴 도 아빌레즈와 함께 이 레스토랑의 가장 성공적인 레시피 중 몇 가지를 공유하는 2개 국어판 레시피스를 집필했다.

2015년에 그는 Expresso 신문과 함께 Reesitas Leves (Light Recipes)라는 책을 출판했습니다.

2016년에 그는 TV 쇼에 소개된 요리법을 정리한 2개 국어판인 Combinõs ImProvavis를 출판했다.

José Avillez는 자신의 책 외에도 요리사 Ferran Adria의 [18]책 COCO나 음식 비평가 Joe [19]Warwick의 Where Chef's Eat과 같은 다른 출판물에도 기고했습니다.

외부 링크

레퍼런스

  1. ^ "Belcanto - Lisbon : a Michelin Guide restaurant". www.viamichelin.com. Retrieved 2017-09-04.
  2. ^ a b "Belcanto: Letting Lisbon's true culinary colours show". TheWorld's50Best. "TheWorld's50Best".{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)
  3. ^ Krich, John. "How one man is shaking up Portuguese food". CNN.
  4. ^ "A Visit to the Kitchen of Star Portuguese Chef José Avillez". Wall Street Journal. 10 June 2015.
  5. ^ a b "Taste Portugal - Mesa Marcada Reveals its Top Picks".
  6. ^ "Prix au Chef de L'Avenir". International Academy Of Gastronomy. Retrieved 2017-09-04.
  7. ^ "Anthony Bourdain Visits Lisbon in "No Reservations" – Portugalist". www.portugalist.com. 20 July 2017. Retrieved 2020-02-06.
  8. ^ Gregorio (2019-04-15). "BECO Gourmet Cabaret - Dinner and a Show by José Avillez in Lisbon". Portugal Confidential. Retrieved 2020-02-06.
  9. ^ Lussiana, Mary (2018-02-04). "A Peruvian game-changer from Diego Muñoz arrives on the Lisbon food scene". howtospendit.ft.com. Retrieved 2020-02-06.
  10. ^ Communications, Bon Vivant (2018-01-04). "BARRA CASCABEL: MEXICAN MICHELIN CHEF ROBERTO RUIZ TEAMS UP WITH JOSÉ AVILLEZ IN LISBON". BON VIVANT COMMUNICATIONS. Retrieved 2020-02-06.
  11. ^ Gregorio (2019-04-07). "Casa dos Prazeres - Asian Cuisine by José Avillez and Estanis Carenzo". Portugal Confidential. Retrieved 2020-02-06.
  12. ^ Coelho, Alexandra Prado. "No novo Canto de Avillez, Ana Moura e Zambujo são os chefes da música". PÚBLICO (in Portuguese). Retrieved 2020-02-06.
  13. ^ a b c "And the winner is: Restaurante Belcanto - Snug Hug & Co".
  14. ^ "WINE-ESSÊNCIA DO VINHO DISCLOSES THE "BEST of the YEAR of 2015"". 1 February 2016.
  15. ^ "The World's 50 Best Restaurants 51-100 list: highlights in pictures".
  16. ^ "The Repsol Guide celebrates its 35th anniversary - repsol.com".
  17. ^ "Belcanto - Largo de São Carlos 101200-410 Lisbon +351 213 420 607".
  18. ^ Coco: 10 world-leading masters choose, 100 contemporary chefs. London; New York: Phaidon. 2009. ISBN 978-0-7148-4954-6. OCLC 426118787.
  19. ^ "Where the World's Best Chef's Eat Out". Mr Porter.{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)