엔그라시아 크루즈-레이즈
Engracia Cruz-Reyes엔그라시아 크루즈 레이즈 | |
|---|---|
| 태어난 | 엔그라시아 크루즈 1892년 4월 16일 |
| 죽은 | 1975년 7월 6일 (83) 필리핀 마닐라 |
| 직업 | 주방장과 기업가 |
엔그라시아 크루즈-레이스 (Engracia Cruz-Reyes, 1892년 4월 16일 ~ 1975년 7월 6일)는 필리핀의 요리사 겸 기업가였다.그녀는 필리핀 요리의 적극적 프로모터였으며, 특히 그녀가 설립한 레스토랑 체인점인 "The Nobley"를 통해 더욱 그러했다.
초년기
그녀는 1892년 4월 16일 나보타스의 가난한 가정에서 태어났다.그녀의 어머니는 길거리 행상인으로 음식 소스와 과일을 팔고 나중에 필리핀에서 카린데리아로 널리 알려진 작은 동네 식당을 경영했다.그녀는 어린 나이에 부모가 생계를 위해 일을 하는 동안 다섯 명의 동생들을 위해 음식을 준비해야 하는 등 요리 실력을 키웠다.그녀는 겨우 4년간의 초등교육을 마칠 수 있었다.[1]
1912년, 그녀는 고향 출신의 젊은 변호사인 알렉산더 레이스와 결혼했는데, 1948년에는 필리핀 대법원의 고등 판사로 임명될 것이다.
귀족 레스토랑
남편이 법적 관행을 확립하기 위해 고군분투하자 가족의 수입을 늘리기 위해 크루즈-레이즈는 1928년 마닐라 에르미타의 칼레 드 마르케스 데 코밀라스에 작은 카린데리아를 세웠다.[2]그녀는 그녀의 식성을 라푸-라푸라고 이름 지었다. (퍼디난드 마젤란을 전투에서 격파한 막탄 족장의 이름을 따서), 실내 장식으로 토착 모티브를 채택했고, 주로 필리핀 음식을 제공했다.[1]필리핀이 당시 미국의 식민지 지배를 받고 있었다는 점을 고려하면 이러한 민족주의적 발현이 특히 두드러졌다.
1930년대까지 크루즈-레이즈는 미래의 사위가 빌려준 자동차에서 아도보 샌드위치를 루네타에서 팔고 있었다.[3]요리사로서의 명성도 그녀가 오늘날 촉망받는 남편의 친구들인 당대 유력 정치인들을 위해 요리해 온 가정식 만찬 덕분에 높아졌다.
1936년까지, Cruz-Reyes는 롤링 스토어 - 전통적인 필리핀 음식들이 즐비한 메뉴를 특징으로 하는 이동식 레스토랑 -을 운영했는데, 그녀는 "The Principal"이라고 이름 붙였다.최초의 귀족은 스터디베이커 밴을 운행했다.[2]2년 만에 크루즈-레이즈는 마닐라 듀이 대로에 상설 레스토랑을 열었다.마닐라에서 가장 오래된 식당 중 하나이다.이름 선택은 아이러니하고 지적되었는데, 그 기간 동안 필리핀 요리는 필리핀 엘리트들의 가정에서는 적절한 음식으로 여겨지지 않았다.[3]
이 식당은 아도보, 치킨 샌드위치, 디누구안, 아로즈칼도 등을 맛볼 수 있는 오리지널 메뉴로 즉시 성공을 거두었다.[2]1950년대까지, 메뉴는 치킨과 돼지고기 바비큐 꼬치, 카레-카레, 치킨 허니, 바삭한 파타 그리고 심지어 루네타에서 팔던 아도보 샌드위치에 대한 변형으로 확장되었다.노블랜드의 인기는 또한 필리핀 요리의 새로운 인기를 "일류" 가치 있는 음식으로 이끌었는데, 이것은 그녀가 말라카냥 궁전에서 종종 불려온 만찬에서 그러한 요리를 제공하겠다는 그녀의 고집으로 인해 높아진 명성이다.[3]
명예와 유산
크루즈-레이즈는 필리핀 음식·음식점 산업의 선구자로 인정받고 있다.[3]그녀의 씨족은 더 귀족 식당을 통해서뿐만 아니라, 대량 판매 가공 식품 제조에 있어서도 식품 산업에서 활발한 활동을 지속해 왔다.그녀의 딸 테레시타는 마마 시타의 조미료 브랜드 뒤에 있는 영감이 되었다.2008년 이 가족은 요리학교인 귀족 요리학원을 열었다.[2]
크루즈-레이즈는 1937년 필리핀 여성들에게 투표권이 주어지기 전까지 여성의 참정권을 위해 적극적으로 활동했다.[3]
Cruz-Reyes는 1975년에 죽었다.생전에 그녀는 라몬 맥사이세이 대통령으로부터 "올해의 어머니상"을 받는 등 여러 명의 영예를 안았다.1992년 탄생 100주년을 기념하여 에르미타의 한 거리 이름을 따서 기념우표와 이름을 개명하는 영예를 안았다.
메모들
참조
- Filipinos in History Vol. III. Manila, Philippines: National Historical Institute. 1996. pp. 228–230.
외부 링크
 | 위키미디어 커먼즈에는 엔그라시아 크루즈-레이즈와 관련된 미디어가 있다. |
