데니스 리어리

Dennis Leary
데니스 리어리와 혼동하지 말자.

Dennis Leary는 캘리포니아주 샌프란시스코에 본사를 둔 식당 주인 겸 주방장이다.리어리는 샌프란시스코 지역에 6개의 식음료 사업을 소유하고 운영하며, 안드로메다 농장이라고 불리는 카페이 계곡에 40에이커의 농장을 가지고 있다.[1]이 6개의 레스토랑은 Rx, 카페 터미네스, 나토마 카바나, 골든 웨스트, 하우스 오브 쉴즈, 센티넬 등이다.[2]

조기생활과 교육

데니스 리어리는 14살에 고향인 매사추세츠 코하셋에 있는 레드 라이온 여관에서 식기세척기로 전문 요리 경력을 시작했다.그가 고등학교를 졸업할 때쯤 그는 요리사가 되었다.[3]

리어리는 휘튼 칼리지(매사추세츠 주)에 다녔고 영문학을 공부했다.휘튼 칼리지(매사추세츠 주)에서, 친목회인 피 베타 카파(Phi Beta Kappa)에 가입해 졸업했다.대학에 다니는 동안, 그는 킴볼의 코하셋과 보스턴의 파커 하우스 호텔에서 일했다.[3]

경력

대학을 졸업한 후, 리어리는 스코츠데일의 볼더스 리조트와 캘리포니아의 카멜 밸리 목장의 라인 요리사로 자리를 옮겼다.[4]레일리가 알랭 론델리를 만난 것은 그때였는데, 알랭 론델리는 그를 고용해 샌프란시스코에 있는 자신의 레스토랑에서 페이스트리 셰프로 일하게 했다.1년 후 데니스는 드류 니에포렌트의 루비콘에서 수셰프로서 시작하여 중역 요리사가 되었다.[3][5]리어리는 6년 동안 주방장으로 일하다가 자신의 레스토랑을 차렸다.[6]

2005년에 리리는 캔틴이라고 불리는 자신만의 레스토랑과 바를 시작했다.코모도어 호텔에 위치한 레일리는 20인승 레스토랑의 유일한 요리사 겸 주인이었다.[7][4]

2008년 리어리는 에릭 파세티와 파트너십을 맺고 샌프란시스코 시내의 샌드위치 가게인 센티넬을 열었다.[2]Sentinel은 러시아 드레싱을 곁들인 소금에 절인 쇠고기 샌드위치로 유명해졌다.[8]두 사람은 또 '골든웨스트'를 오픈해 평일 아침과 점심을 대접했다.[4]

2009년 동안 레일리와 파세티는 바 사업에 합류하여 소마(SoMa)에 있는 방패(House of Shields)의 임대를 인수하였다.[2]실드하우스는 1908년부터 존재해 왔고, 레일리는 빈티지한 조명기구와 동상, 바닥을 수리하기 위해 공간을 새롭게 단장했다.[9][10][11]

2014년 7월, 리어리는 나토마 거리에 파세티와 함께 나토마 카바나를 열었다.Natoma Cabana는 1913년으로 거슬러 올라가는 술집 내부가 있는 전직 대장장이의 상점을 배경으로 하고 있다.[12]리어리는 지역 그래피티 예술가 이안 로스에게 나토마 카바나의 전면 디자인을 의뢰했다.[13]

데니스 리어리는 2014년 11월 트로카데로 클럽의 위치를 RX로 다시 열었다.Rx는 텐더로인에 있는 공예 칵테일 바이다.그 이름은 의사의 처방이 합법적으로 술을 접할 수 있는 유일한 방법이었던 금지 시대에서 유래되었다.[14]

수상

  • 2014 – Eater Awards: 엠파이어 빌더[2]

참조

  1. ^ Barmann, Jay. "Canteen Chef Dennis Leary Explains Why There Are So Many Books In His Restaurant". sanfrancisco.grubstreet.com/2013/03/chef-dennis-leary-interview-kqed-cafe-terminus.html. Retrieved 18 August 2014.
  2. ^ a b c d Deseran, Sara; Marx, Rebecca Flint. "The 2014 Best Chefs Awards". www.modernluxury.com/san-francisco/story/the-2014-best-chefs-awards. Retrieved 18 August 2014.
  3. ^ a b c "Chef Dennis Leary Bay Area Tasting Week".
  4. ^ a b c "Rising Star Chef Dennis Leary - Biography". www.starchefs.com/cook/chefs/bio/dennis-leary. Retrieved 18 August 2014.
  5. ^ "30 years of the Bay Area's most important restaurants". The San Francisco Chronicle. Retrieved 2018-08-04.
  6. ^ "Restaurant stars remember Rubicon, 1994-2008". Inside Scoop SF. 2010-06-24. Retrieved 2018-08-04.
  7. ^ "Dennis Leary". sf.eater.com/tags/dennis-leary.
  8. ^ "San Francisco's Most Iconic Sandwiches". Eater SF. Retrieved 2018-08-04.
  9. ^ Kaiser, Emily. "With Patience and Cunning, an Entrepreneur Snags One of San Francisco's Legendary Bars". Retrieved 2018-08-04.
  10. ^ "House of Shields: A San Francisco, CA Bar". Thrillist. Retrieved 2018-08-04.
  11. ^ "Step Inside House Of Shields, A Time Warp In SoMa". Eater SF. Retrieved 2018-08-04.
  12. ^ Marx, Rebecca. "It's Not a Bar, It's a "Box Where People Drink"". www.modernluxury.com/san-francisco/story/its-not-bar-its-box-where-people-drink. Retrieved 18 August 2014.
  13. ^ "Dennis Leary – Farm to City Restaurateur".
  14. ^ "Meet Rx, Your New Purveyor of Medicinal Alcohol in the Tenderloin". 17 November 2014.