왁시 감자전분
Waxy potato starch |
왁시 감자 전분은 거의 전적으로 아밀로펙틴 분자로 구성된 상업적으로 구할 수 있는 다양한 전분으로,[1] 새로운 감자 품종에서 추출한 것이다. 전통 감자 품종에서 추출한 표준 전분에는 아밀로스와 아밀로펙틴이 모두 들어 있다.
왁시감자 전분은 젤라틴화하면 일반 감자 전분보다 더 선명한 필름을 가지고, 더 끈적끈적한 페이스트와 역분해(보관 중 전분필름이나 전분필름의 텁적거림)가 적다. 왁시 감자 전분 유도체는 섬유 사이징과 식품 적용에 사용된다.
감자 식물 품종은 전통적인 사육 기술을 사용하는 것과 유전자 조작(GMO)을 사용하는 두 가지 방법으로 개발된다.
아밀로펙틴감자(전통 사육)
전통적인 사육 기술을 통해 유전자 조작 없이 아밀로오스 없는 돌연변이를 얻었다. 2005년부터 최초의 천연 감자 품종 엘리아인이 전분 회사인 AVEBE에 의해 재배되고 판매되고 있다.[2]
아밀로펙틴감자(유전자변형)
유전자 변형 아밀로펙트 감자 품종이 개발됐다. 유전공학은 논란의 여지가 있는 공론화 주제인 만큼 상용화는 여전히 어려운 상황이다. 그러나 2010년 3월 EFSA는 BASF가[3] EU 내의 다양한 암플로라를 상용화하도록 허용했다. GMO에 대한 비판의 요점은 유전자 공학적 기술을 사용하여 수평적 유전자 전달을 부정확하게 수행하는 것이다. GM-아밀로펙틴 감자의 경우 다른 품종의 감자 DNA만 트랜스젠으로 전달된다. 어떤 조직들은 외래종이지만 관련된 유전자 변형 시스게네시스라고 부른다.
2013년 초 BASF는 '규제 환경의 불확실성 및 현장 파괴 위협'으로 인해 EU 내 암플로라에 대한 모든 활동을 중지한다.
왁시 감자 품종
왁시포테이토(waxy potato)라는 용어는 조리 후에도 단단하게 유지되고 그 모양이 유지되는 감자 품종(감자 끓는 것)을 가리킨다. 왁시 감자는 밀가루가 많은 감자보다 녹말 함량(16~18%)이 낮다.
