설탕 조각
Sugar sculpture |
설탕 조각은 전적으로 설탕과 설탕 유도체로 구성된 예술적 중심 작품을 만드는 예술이다.이것들은 르네상스부터 적어도 18세기까지 성대한 축제에서 매우 인기가 있었고, 때로는 유명한 예술가들에 의해 만들어졌다.오늘날, 설탕 조각을 포함한 많은 대회가 있다.
설탕 쇼피스는 몇 가지 다른 종류의 설탕 원소로 구성될 수 있다.모든 것은 요리 설탕, 그리고 바람직하지 않은 결정화를 피하기 위한 산성제 및/또는 비수크로스 설탕 제품으로 시작하여 약 300°F(149°C)의 단단한 균열 단계에 도달한다.
모든 구성 요소가 완료되면 가스 토치를 사용하여 함께 용접됩니다.설탕을 녹인 다음, 함께 결합합니다.
종류들
당분
설탕이 익은 후, 이제 액체 상태의 설탕을 실리콘 고무 매트 위에 붓는다.이제 모든 색상이 추가되었습니다.그리고 나서 설탕이 여전히 유연하면서도 충분히 식어 있을 때까지 설탕은 반복적으로 접혀집니다.그리고 나서 설탕은 뻗었다가 다시 접혔다를 반복한다.이 과정은 설탕에 공기를 섞어서 밝은 광택을 냅니다.그리고 나서 설탕은 손으로 여러 가지 모양으로 조각되거나, 리본으로 만들어지거나, 불릴 수 있다.
블로우 슈가
불어낸 설탕에서, 당겨진 설탕의 일부는 나무나 금속으로 끝이 난 고무 펌프에 올려진다.펌프는 가장 일반적으로 수동 펌프입니다.부는 동안, 설탕은 종종 동물이나 꽃으로 모양을 만들 수 있습니다.불린 설탕은 물에 담그면 빨리 식힐 수 없기 때문에 요리사들은 설탕을 회전시키면서 부채로 식혀야 한다.이 기술은 웨딩 케이크용 풍선을 만들 때 매우 유용하다.
캐스트 슈가
이 기술에서는 설탕을 틀에 붓는다.이 기술은 당기고 불어내는 설탕 기술보다 더 튼튼한 작품을 생산하며, 거의 항상 쇼피스의 기초 및 구조 요소에 사용됩니다.캐스트 슈가는 케이크와 같은 다른 많은 조리법에도 사용될 수 있다.
파스티라지
껌 페이스트와 비슷한 두꺼운 설탕 페이스트는 모양을 만들어 성형된다.말리면 단단하고 부서지기 쉽다.젤라틴, 물, 제과 설탕으로 만든 이 제품은 빠르게 굳어져 손으로 잠시 모양을 만들 수 있으며, 경화 후에는 전기 분쇄기, 커터, 사포, 각종 줄로 모양을 만들 수 있습니다.식초나 타르타르 크림과 같은 일부 레시피는 성분 목록에 산을[1] 포함할 것이다.
압착설탕
과립당은 소량의 물과 혼합되어 압력을 가한다.그것은 단단한 조각으로 굳어진다.이것은 쇼피스 베이스에 사용되지만, 제작 시간과 미적 가치가 떨어지기 때문에 덜 사용됩니다.
암당
액상 설탕은 소량의 로열 아이싱과 혼합되어 있습니다.설탕의 열로 인해 얼음에 포함된 공기가 빠르게 팽창하여 혼합물이 원래 부피의 몇 배까지 커지게 됩니다.혼합물을 재빨리 안감이 있는 접시에 붓고, 세팅하기 위해 송풍 냉각기에 넣는다.이 과정은 설탕 시럽의 색깔에 의해 결정되는 화산 경석의 질감을 가진 설탕 덩어리를 생성한다.
방적당
설탕 시럽은 길고 매우 얇은 가닥으로 만들어져 새 둥지 같은 것을 만들 수 있다.설탕은 포크나 설탕 방적용으로 고안된 특수 도구에 모아지고, 이어지는 파이프 위로 길게 튕겨집니다.
사용하다
설탕 조각은 웨딩 케이크의 대안으로 사용될 수 있다.그러나 주문 제작과 제작에는 시간이 많이 걸리기 때문에 비용이 훨씬 더 많이 듭니다.
슈가 피플
이 전통적인 중국 예술 형식은 가열된 액상 설탕을 사용하여 입체적이고 종종 바람에 날리는 형상을 만듭니다.'설탕족'이라고 해요.일본에도 비슷한 전통이 있는데, 그것은 "아메자이쿠"라고 불립니다.중국의 설탕족은 갈색빛이 도는 노란색인 반면, 일본의 사탕은 흰색이 될 때까지 설탕을 여러 번 당겼다 늘렸다 하는 '사라시 아메'를 사용하기 때문에 흰색이다.
문화 레퍼런스
재밌지 않았어?여러분, 들어보세요!
꼬마 톰 썸이 첨탑을 삼켰어!
그는 그것을 어떻게 했을까?
말해주지, 내 아들
'백설탕으로 만들어져서 쉽게 익을 수 있어요!'
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ Shelton, Renee. "What is Pastillage?". Pastry Sampler. Retrieved 16 February 2015.
