시롭 데 리에지
Sirop de Liège | 이 섹션은 검증을 위해 추가 인용구가 필요하다.– · · 책 · (2021년 8월)(이 |
시럽 드 리에지(Liege 시럽을 위한 프랑스어, 플랑드르어로 Luikse siroop)는 벨기에산 잼이나 젤리 같은 스프레드다. 사과와 배는 주로 사용되며, 종종 날짜와 함께 사용된다: 살구 같은 다른 과일도 사용될 수 있다. 설탕과 다른 감미료는 보통 필요하지 않다.
코어 과일은 껍질에서 펙틴을 풀어주며 떨어질 때까지 천천히 요리된다. 그리고 나서 콤포트는 파스소아를 통해 밀어서 껍질을 제거하고 열매를 흐물흐물하게 부순다. 그런 다음 펙틴이 잼과 같은 방식으로 설정될 때까지 몇 시간 동안 천천히 요리하고 테스트 조각을 차가운 물에 떨어뜨려 테스트함으로써 감소한다. 일반적으로 6~8kg의 과일은 1kg의 시럽을 생산한다.
시롭 데 리에지는 이름에서 알 수 있듯이 벨기에의 리에주 지역에서 유래한 것으로, 대략 현대 리에주 지방에 해당한다. 비록 오늘날 시럽 제조업자들은 주로 지방의 북동쪽에 있는 Pay de Herve 지역에 집중되어 있지만, 많은 시럽 제조업자들은 역사적으로 그곳에서 발견되었다. 가장 큰 생산량은 오벨시 머렌스로 매년 2,000톤씩 Vrai Sirop de Liege/Echte Luikse stroop이라는 상표로 생산된다.[1] 이 지역에는 앙리 샤펠레의 샤를리르나[2] 호리온 호제몽트의 델보[3] 등 소규모 생산자들이 풍부하다.
요리 용법
그것의 주된 용도는 스프레드로서 보통 타르틴에 있다. 종종 허브 치즈나 마퀘와 같이 치즈가 곁들여지는데, 후자는 스톤 드 포예라고 불리는 요리를 만든다.
그것은 또한 많은 요리에 소스 또는 소스의 일부로 사용되며, 보에케트나 [4]라켓 와플에 팬케이크 소스로 쓰이거나, 쎄페레스의 익힌 배 디저트에 소스로 쓰이기도 한다. 시럽 드 리에지를 곁들인 소스는 심지어 고기 요리 부케인 라 리에조아즈(미트볼), 라핀 라 리에조아즈 (라빗)에도 사용된다.
비슷한 요리
- 사과 버터 – sirop de Liége는 항상 배를 포함하고 종종 다른 과일도 포함하지만, 사과 버터의 한 종류로 간주될 수 있다.
- 아펠스트로프 – 비슷한 네덜란드산 스프레드(보통 배 없이 만들어짐)
- Birnenhonig – 배즙으로 만든 유사한 스위스 스프레드
- 니에르 버터 또는 블랙 버터 – 사과와 향신료로 만든 유사한 저지 스프레드
- Vin cuit – 유사한 스위스 인하
참조
- ^ "Sirop de Liège". Meurens. Retrieved April 1, 2014.
- ^ "Page d'accueil". siropcharlier.be.
- ^ "Bienvenue à la Siroperie Delvaux..." siroperiedelvaux.be (in French).
- ^ (프랑스어) Roger Pinon, La Boûéguise et les crerpes ar la farine de Sarrasin en Wallonie », la Vie Wallonne, n° 52, 1978.
