페이지 치즈
Pag cheese |
| 파스키 경 | |
|---|---|
 | |
| 원산지 | 크로아티아 |
| 지역 | 북부달마티아 |
| 우유 공급원 | 양 |
| 저온 살균된 | 자주 |
| 식감 | 딱딱한 |
| 노화시간 | 2-18개월 |
| 인증 | 파슈키 경 PDO |
| 이름을 따서 명명됨 | 페이지 |
페이지 치즈 또는 페이지 아일랜드 치즈(크로아티아어:파슈키 선생님, [파슈키슈 sîr]은 아드리아 섬인 Pag에서 유래한 단단하고 뚜렷한 맛의 양 밀크 치즈의 크로아티아 품종이다.그것은 일반적으로 이 나라에서 만들어진 모든 장인 치즈들 중에서 가장 유명한 것으로 여겨지고 크로아티아 외곽의 많은 시장에서 발견될 수 있다.
역사
1774년 여행작가 알베르토 포티스(Alberto Fortis)는 달마티아로 가는 길에 바다 소금, 현자꿀, 양모, 파그치즈 등 파그 섬의 상품에 대해 썼다.20세기 초까지, Pag의 주민들은 양에게 우유를 짜주고 Pag 치즈를 만드는 그들만의 마른 돌 오두막을 가지고 있었다.이 석조 가옥들은 인근 들판에서 나온 석조들과 갈대들로 꾸며져 있고, 목초지 위의 바위 언덕에 마을 밖으로 오두막이 지어졌다.목초지의 대부분은 섬의 구릉지대에 위치하며, 목초지를 둘러싸고 있는 마른 돌담으로 알아볼 수 있다.멀리서 보면, 복잡한 돌담은 바위가 많은 정상들을 가로지르는 유명한 Pag 레이스(파스카 치프카)를 닮았다.역사적으로 목장의 사적 소유가 없었고 양들은 모든 땅을 자유롭게 풀을 뜯었다.
시간이 흐르면서 목초지는 서서히 개인 소유가 되었고, 그래서 목초지는 마을로 다시 이동했고 돌로 만든 오두막은 목초지가 되었다.양치기들이 양들을 돌보기 위해 목초지를 오가는 동안, 여성들은 치즈 제조업자의 역할을 맡았다.파그 치즈는 천천히 그러나 확실히 지역민들을 위한 음식으로서뿐만 아니라 크로아티아 전역에 걸쳐 시장에 내놓을 상품으로서 중요함을 얻었고, 따라서 파그 치즈는 마을 사람들에게 중요한 수입원이 되었다.
생산공정
파그 섬은 치즈 제조와 농업의 오랜 전통을 가지고 있으며, 아드리아 해에서 가장 움푹 들어간 섬으로 치즈 제조에 완벽한 조건을 갖추고 있다.파그의 동쪽 풍경 섬은 본토 베레빗의 산맥이 지배하고 있다.뜨거운 공기와 찬 공기가 축적되는 것은 눈 덮인 봉우리들, 특히 겨울에 파그보라를 낳는다.베레빗의 남쪽 비탈을 따라 잔잔한 바다 위로 비틀거리며 내려가면서 힘을 모으는 강하고 시원하며 건조한 바람.그리고 나서 보라는 말라서 마른 소금가루로 변하는데, 그것은 파그 사방에 흩뿌려져 하얗고 짠 섬으로 변한다.소금가루는 마치 끓는 물처럼 초목 위로 떨어졌을 때 습기가 차게 되고,[citation needed] 이런 상태에서는 극히 탄력 있고 향기로운 식물 종만이 살아남는다.[1]가장 잘 알려져 있고 가장 소중한 것은 향긋한 파그스 세이지인데, 5월에 순백색의 석회암을 장식하고 그 향기로 공기를 가득 채우는 이 보라색 꽃무늬 식물의 군락은 수없이 많다.
염분이 많고 향기로운 초목 위에 있는 파그의 자생하는 양들은 자유롭게 풀을 뜯고, 양들의 우유에 독특한 특성과 맛을 부여하며, 이는 파그 치즈의 맛에 스며든다.
인증
Pag 치즈의 주요 생산자들이 모여 Pag 치즈의 원산지 보호 지정을 획득할 목적으로 협회를 결성하였다.유럽위원회는 2019년 11월 25일에 이 지정을 승인했다.[2]PDO는 Pag 치즈가 Pag의 산물로 유지되도록 보장하기 위해 생산 기법 및 기본 제품의 특정 기원을 엄격하게 규정한다.
참조
- ^ Hudin.com, 2011년 7월
- ^ "COMMISSION IMPLEMENTING REGULATION (EU) 2019/1940 of 15 November 2019 entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications 'Paški sir' (PDO)". Official Journal of the European Union. 62. 25 November 2019. Retrieved 11 December 2020.
외부 링크
- 2011년 7월 9일, 푸드스타의 "파스키 시어 치즈"
- 시라나 글리고라
- 2011년 7월 11일, Hudin.com의 "파스키씨의 기쁨"
- 파슈카 시라나
