오세트라
Ossetra |
오세트라(Oscietra, Osetra, 또는 Asetra) 캐비어는 가장 귀중하고 값비싼[1] 종류의 캐비어(벨루가 캐비어만 가격이 깎였다.무게 50~400파운드, 최대 50년까지 살 수 있는 오세트라 철갑상어로부터 얻은 것이다.null
오세트라 캐비어는 진한 갈색에서 금색까지 색깔이 다양하다.맛이 가장 풍부하고 철갑상어 중 가장 오래된 것에서 유래하기 때문에 가벼운 품종이 더 선호된다.황금오세트라는 오세트라 캐비어의 희귀한 형태로, 색이 황금빛으로 노랗고 향이 매우 풍부하다.[2]null
오세트라(Ossetra)라는 단어는 러시아어 "оёр" (osetra, "sturgon")의 " genтр" (osetra, "caviar of sturghon)"의 러시아어 "ортр" (osyotr "sturgon")의 유전적 사례의 필사본이다.한때, "오세트라"라는 용어는 단순히 이런 종류의 캐비어를 위해 수확한 러시아 철갑상어 종을 가리켰다.null
원천동물
러시아어로는 벨루가(후소후소), 세브루가(아시펜서스텔라투스), 스털렛(아시펜서 루테누스) 등 다양한 영토에 서식하는 철갑상어의 종에 대한 명칭이 다르다.오세트라라는 명칭은 벨루가 철갑상어(후소 후소 후소)보다 훨씬 작고 질감이 단단해 아시펜세르 겔덴슈타에디(Acipenser gueldenstaedtiii)라는 종에 해당한다.러시아 연방의 영토에는 또 다른 종류의 철갑상어인 시베리아 철갑상어(Acipenser Baerii)가 살고 있는데, 이 철갑상어는 광범위한 서식지에 적응할 수 있기 때문에 전세계에서 양식되고 있다.그것은 Acipenser Gueldenstaedtii보다 더 빨리 캐비어를 생산하기 시작한다.null
생산
오늘날 카스피안 오세트라는 야생으로 잡힌 철갑상어가 그들의 성별과 알을 낳는 상태를 결정하기 위해 즉시 도살된다는 사실 때문에 토착 서식지에서 멸종을 맞이하고 있다.수컷은 알이 없고 암컷은 알이 없을 수 있다.대조적으로 사육된 철갑상어는 같은 결정을 내리기 위해 무해한 초음파로 주기적으로 스캔된다.지난 30년간 자연 철갑상어 개체수가 지속적으로 감소하고 캐비어에 대한 높은 시장 수요가 캐비어 생산을 위한 철갑상어 인공 재배의 길을 열었다.러시아, 이란, 유럽연합(EU), 중국, 미국 등이 그 첫 번째 회원국에 포함되었다. 그러나 이와 동일한 이유로 철갑상어의 자연적 범위를 벗어난 국가들(예: 우루과이, 아라비아 국가, 이스라엘, 이란, 최근 베트남)도 참여하게 되었다.null
다른 모든 캐비아와 마찬가지로, 오세트라는 전통적으로 크렘 프라시, 잘게 다진 삶은 달걀 흰자, 잘게 썬 양파를 곁들인 블리니스에 제공된다.저급 캐비아는 많은 해산물 요리와 약간의 고기 요리에 속을 채우는 데 사용된다.캐비아는 샐러드에도 종종 첨가된다.null
참조
- ^ "Osetra Caviar, Siberian Caviar, Baerii Siberian Caviar, Russian Caviar - Gourmet Food Store". www.gourmetfoodstore.com.
- ^ "Ossetra caviar".
