고기확장기
Meat extenders육류확장기는 상당한 단백질 함량을 가진 고기가 아닌 물질이다.[1] 익스텐더는 필러의 탄수화물 함량이 높은 것에 비해 단백질 함량이 높아 필러와 구별된다.
익스텐더는 원래 비용을 줄이기 위해 사용되었지만, 후에 식이섬유를 첨가하여 육류 제품을 더 건강하게 만들거나 식감을 향상시키기 위해 사용되었다.[2] 1940년대 미국에서 육류확장기가 사용되었는데, 소시지 고기에 굴린 귀리(굴린 귀리)가 익스텐더로 사용되었으며, 속을 채운 양배추와 같은 요리는 고기를 연장하는 데 적합한 방법으로 여겨졌다.[3]
1970년대까지 콩 단백질은 보통 고기 증식기로 사용되었다.[4]
참고 항목
참조
- ^ Hainz, G. & Hautzinger, P. "고기 처리 기술", "식품 농업 기구", 2007년 4월 27일에 접속했다.
- ^ FAO, 2013년 7월 2일 회수된 "Extender 및 Filler가 높은 수준의 육류 제품"
- ^ 1944년 7월 20일, 페이지 15의 시카고 데일리 트리뷴 "롤 오츠 굿 소시지 고기 익스텐더"
- ^ 위버, 피터 (1974) "육류에 대한 익스텐더 세이브", The Even Independent, 1974년 5월 28일
