루이 사스마리

Louis Szathmary
루이 사스마리
Louis Szathmary.jpg
페이스 베넷이 그린 루이 샛마리 초상화
태어난1919년 6월 2일
죽은1996년 10월 4일
시카고
요리 경력
조리 스타일컨티넨탈

루이 사트마리(Louis Szathmary, 1919년 6월 2일 ~ 1996년 10월 4일 출생)는 헝가리계 미국인 요리사, 작가, 공공연한 성격이었다. 음식 서비스 분야의 선구자적인 그는 시카고 레스토랑 더 베이커리를 이끌고 뉴욕 타임즈 베스트셀러 셰프의 시크릿 쿡북을 쓴 것으로 가장 잘 알려져 있다. Szathmary는 초기 냉동 식품 산업에 관여했고, 그의 수많은 요리책과 기사 그리고 그의 페르소나는 그를 요리 산업의 아이콘으로 만들었다.

초년기

루이 사트마리는 1919년 6월 2일 부모가 제1차 세계대전 후 헝가리-로마니아 전쟁에서 도망치면서 트란실바니아에서 부다페스트로 향하는 열차에서 태어났다.[2] 그는 제2차 세계대전에 참전하기 위해 헝가리 군대에 징집되기 전에 부다페스트 대학에서 저널리즘과 심리학 박사 학위를 취득했다. Szathmary는 원래 헝가리 육군 남성들에게 심리학자로 활동한 후 육군 사병에게 자리를 옮겼고, 그곳에서 요리를 위한 매뉴얼을 포함한 매뉴얼을 썼다.[3] 이어 헝가리 요리사 학교에 등록해 고급 과정을 밟았다.[4]

미국으로 이동

1951년, Szathmary는 1.10달러를 주머니에 넣고 브레메르헤이븐에서[4] 미국으로 이민하여, 브레메르헤이븐에서 뉴욕시에 도착했다.[5] 일단 그곳에서 그는 단식 조리사로 일하게 되었고, 동부 연안의 엘리트들에게 음식을 제공할 때까지 그의 기술을 연마하면서 대열을 따라 올라갔다. 1959년 아머 앤 컴퍼니에서 일하기 위해 시카고로 건너가 스투퍼스 등 다양한 식품회사의 냉동식품 라인을 개발했다. 스토퍼의 고전적인 냉동 시금치 수플레는 스자트마리의 창작품 중 하나이다. 그는 냉동건조, 종량제 봉지 등 새로운 아이디어로 일하면서 급변하는 식품산업을 계속 개척했다. Szathmary의 창작물 중 일부는 NASA에 의해 사용되었고 우주에서 우주 비행사들과 동행했다.[6]

베이커리 레스토랑

1963년부터 1989년까지 운영된 쟈스메리의 시카고 레스토랑인 더 베이커리는 쟈스메리가 언급한 "미국식 언더톤이 들어간 대륙 요리"[2]를 제공했다. "이성적인" 유럽 음식들이 포함되면서 시카고에서의 고급 식사가 확대되었고 더 베이커리는 인기 있는 여행지가 되었다. 개별 쇠고기 웰링턴은 특히 유명했고 시카고 식당 손님들의 필수품 목록에 많이 언급되었다.[7] 운영 첫 해 동안, 200개 이상의 기사가 The Bakery에 대해 쓰여졌다. 레스토랑은 국제적으로 손님들을 끌어 모았고, Szathmary는 Hugh Hefner, Frank Zappa, 지휘자 Arthur Fiedler의 파티를 열었다.[6]

사생활

이미지

Szathmary는 미국 전역의 오프라 윈프리 쇼와 굿모닝 아메리카를[6] 포함한 150개 이상의 방송사와 지역 텔레비전 쇼에 게스트 출연을 하고 라디오 쇼에 1,000개 이상의 출연을 제공하면서 그의 공개적인 성격을 받아들였다. 그는 또한 립톤 티, 시어스, 짐 빔, 크리스찬 디올을 포함한 회사들을 위한 잡지와 텔레비전 광고에도 출연했다. 그는 정기적으로 팬들과 연락을 취하며 3명의 비서를 고용해 팬메일에 응대하고 투어 일정을 조율했다.[5]

모으기

자칭 성경 애호가인 Szathmary는 미국에 도착한 직후부터 책을 모으기 시작했는데, 이 책은 4만 5천 권의 책과 요리 자료로 절정에 달했다. 사스마리는 1790년대부터 서점상과의 입회계를 가지고 있는 서점가 집안에서 자랐다.[8] 쟈스마리의 컬렉션은 요리책과 손으로 쓴 원고, 메뉴 모음집, 헝가리 모음집, 헝가리 작곡가 프란츠 리스트의 편지 등으로 구성되어 있다. 시드마리는 자신의 수집품을 17개 아파트 31개의 방에 있는 베이커리 레스토랑 건물의 위층 방에 보관했다.[9] 이 방대한 수집품은 여러 대학과 기관에 나누어 기증되었다. 시카고 대학의 대학 Iowa,[10]에서 그 Szathmary년 프랑스 컬렉션은 Szathmary Hungarica 수집, 개인 서류의 드폴 대학교 Chicago,[11]에 프란츠 리스트에서 서간집 보스턴 University[12]에서 리스트 컬렉션과400,000-item 요리 예술 수집에 기부했다에서 컬렉션입니다.남자들 포함로드 아일랜드 프로비던스에 있는 존슨 앤 웨일즈 대학교의 요리 기록 보관소와 박물관의 토대가 된 우리.[13]

결혼과 가족

사스마리가 사망할 당시 생존자 중에는 아내와 함께 베이커리 레스토랑을 연 사다코 사다 타니노, 딸 마그다, 형제가 있었다.[14] 타니노-사스마리 가족 신문은 시카고 일본 미국 서비스 위원회에서 열린다.[15][16]

명예와 영예

Louis Szathmary는 요리 산업에 기여한 공로로 많은 상을 받았다.

  • 1974년, 그는 미국[17] 요리 협회로부터 뛰어난 요리사 칭호를 받았다.
  • 1977년 펜 스테이트 호텔 레스토랑 협회에[17] 의해 올해의 인물로 선정되었다.
  • 1988년에는 존슨 앤 웨일즈 대학교에서 "Distuished Visiting Chef"를 수여했다.[18]
  • 제과점 뒤편 골목은 1990년[6] 시카고 시의회에 의해 새스마리 레인(Szathmary Lane)으로 개칭되었다.
  • 1995년 7월/8월 요리사의 전문적 지위 향상을 위한 스털링 공연으로 음식 예술상을 받았다.[19]
  • 1990년 5월 존슨 앤 웨일스 대학교[20] 요리학 명예 박사

참고 문헌 목록

Szathmary는 다작의 작가였다. 1978년부터 1987년까지 그는 시카고 선데이 타임즈에 목요일 칼럼을 썼고, 100개가 넘는 신문에 실렸던 유선 서비스에 대한 "체프 루이스" 칼럼도 썼다.[21] 그는 1973년 15권으로 된 "Cookery Americana" 시리즈의 편집자로 일했으며, 몇 권의 요리책을 썼다.[18]

요리책

  • American Gastronomy: 요리법과 요리사의 그림 포트폴리오 (1974) ISBN978-0809283415
  • 베이커리 레스토랑 요리책(1980), ISBN 978-0843621952
  • The Chef's New Secret Cook book (1975), ISBN 978-0809283545
  • The Chef's Secret Cook Book: Classic Cookery(1971) ISBN 978-0812902136
  • 시어스 고메 요리 포럼 (1969년)

쿠커리 아메리카나 시리즈

참조

  1. ^ Kuck, Barbara. "Chef Louis Szathmáry and "The Bakery" Restaurant". WBEZ. Retrieved 21 February 2014.
  2. ^ a b Warner, Scott (2004). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. Oxford University Press. p. 522.
  3. ^ Hanes, Phyllis (June 1988). "The Food Father: Chef Louis Szathmary of Chicago's Bakery is the award-winning author of five cookbooks". The Christian Science Monitor. Retrieved 13 March 2014.
  4. ^ a b Szathmary, Louis (15 March 1992). "A Chef Finds All The Right Ingredients In Chicago". Chicago Tribune. Retrieved 7 March 2014.
  5. ^ a b Smith, Andrew (2004). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford: Oxford University Press. p. 577.
  6. ^ a b c d Warner, Scott (1 October 1997). "Remembering Chef Louis". Chicago Sun-Times. Retrieved 7 March 2014.
  7. ^ Szathmary, Louis (1981). The Bakery Restaurant Cookbook. Boston, MA: CBI Publishing Company, INC. p. 71.
  8. ^ Daniels, Mary (26 February 1989). "45,000 Books: His Cup Runneth Over". Chicago Tribune. Retrieved 13 March 2014.
  9. ^ Basbanes, Nicholas (1995). A Gentle Madness. Henry Holt and Company. p. 359.
  10. ^ "Guide to the Szathmary Culinary Manuscripts". University of Iowa. Retrieved 6 March 2014.
  11. ^ "DePaul University Special Collections: Chef Louis Szathmáry" (PDF). DePaul University Special Collections. Retrieved 6 March 2014.
  12. ^ "Historical Collections: The Franz Liszt Collection". Howard Gotlieb Archival Research Center, Boston University. Retrieved 6 March 2014.
  13. ^ "History". Johnson & Wales University. Retrieved 6 March 2014.
  14. ^ Rice, William. "Louis Szathmary, Noted Chef, Ex-restaurant Owner". Chicago Tribune. Retrieved 7 March 2014.
  15. ^ "http://www.eloquent-systems.com/customers/jasc/Tanino_Szathmary_Family_Papers/Tanino_Szathmary_Family_Papers-663.html". Japanese American Service Committee of Chicago. {{cite web}}: (도움말)의 외부 링크; 누락 또는 비어 있음(도움말)
  16. ^ "Tanino-Szathmary Family Photograph Collection". Japanese American Service Committee. Retrieved 3 April 2014.
  17. ^ a b "The Late Louis Szathmary: Legendary Chef". The Chicago Culinary Museum. Retrieved 13 March 2014.
  18. ^ a b Hanes, Phyllis (1 June 1988). "THE FOOD FATHER. Chef Louis Szathmary of Chicago's Bakery is the award-winning author of five cookbooks". Christian Science Monitor. Retrieved 7 March 2014.
  19. ^ "Louis Szathmary". Food Arts. Retrieved 7 March 2014.
  20. ^ "Johnson & Wales Commencement at Lightsey Chapel". The News and Courier. 20 May 1990. Retrieved 7 March 2014.
  21. ^ "Louis Szathmaty:Kohlrabi returns to area markets". HighBeam Research. Retrieved 4 January 2016.