쿠누

쿠누(Kunzaki라고도 한다)는 나이지리아 전역에서 소비되는 인기 음료로, 대부분 북부에서 소비된다. 이것은 보통 밀이나 수수 같은 곡물로 만들어지지만, 옥수수에서도 만들 수 있다. 곡물 기반 음료로 쿠누는 호르차타과에 속한다. 수수깡으로 만든 음료의 종류는 우유빛 연갈색인 반면, 밀레와 옥수수로 만든 음료의 색깔은 희다.

쿠누는 먼저 곡물 씨앗이 싹트게 한 다음 며칠 동안 그 씨앗을 물에 담가 물에 적신 곡물을 고구마와 생강이나 후추와 섞어 매끄러운 반죽을 만들어 낸다. 그리고 나서 이 페이스트는 두 부분으로 나뉜다. 한 부분을 그릇에 담아 끓는 물을 붓고 휘저어 두툼한 혼합물을 낸다. 그리고 나서 반죽의 다른 부분은 이 혼합물에 첨가되고 그것은 조금 더 저어진다. 그리고 나서 그 혼합물은 하루나 이틀 동안 낟알 껍질이 가라앉도록 남겨둔다. 이후 혼합물에서 껍질 등 침전물을 걸러내고 여과된 액체를 병입하여 소비한다.