조니 칸

Johnny Kan
존 조셉 칸
태어난1905/1906
죽은(1972-12-07) 1972년 12월 7일
로 알려져 있다.샌프란시스코 차이나타운의 중식당(칸스)
배우자헬렌

조니 칸(1906~1972)은 샌프란시스코 차이나타운의 중국계 미국인 식당 주인이다.1953년 개업한 조니 칸의 레스토랑의 주인이었으며, 크레이그 클라이보른과 제임스 비어드로부터 찬사를 받은 광동요리의 8가지 불멸의 맛에 관한 책을 펴냈다.[1]칸과 세실리아 치앙(기라델리 광장 만다린어 수용자)은 1950년대와 60년대에 유행했던 전형적인 찹수이 미국식 중식을 대체하면서 정통 중국요리를 훌륭한 식사 옵션으로 대중화한 공로를 인정받고 있다.

인생과 경력

간 총리는 오리건 주 그래스밸리에서 자랐으며 9살 때 가족과 함께 샌프란시스코로 이주했다.부모가 학비를 감당하지 못해 중학교에 다니는 대신 식료품점(샘 힝앤컴퍼니,[2] 1040 그랜트)에서 일을 시작했다.샘 힌지는 또한 땅콩을 구웠다; 칸은 그의 형의 제안으로 버라이어티에서 광고를 했고, 바넘과 베일리에게 유리한 계약을 맺었다.[1]간 총리는 이어 1935년 중국 전통 맛의 아이스크림을 선보이며 퐁퐁 소다수 분수와 제과점 경영에 나섰다.[1]퐁퐁은 버클리와 스탠포드로부터 주말 인파를 끌어들이며 현지 중국계 미국 젊은이들의 자석이 되었다.[2]: 114

간 총리는 1939년 메이슨과 퍼시픽 모퉁이에 중국식 부엌을 연 공로를 인정받고 있다.그것은 미국 최초의 중국 음식 배달 서비스를 제공했다; 음식은 쉐보레 트럭의 뒤쪽에 있는 스테인리스강 온수 탱크의 도움으로 뜨겁게 유지되었다.[3]

새크라멘토와 그랜트의 싱총빌딩과 캐세이하우스 레스토랑(2008)

칸과 닥터테오도르 리는 1939년 9월 28일 새크라멘토와 그랜트의 랜드마크 싱충 빌딩에 들어 있는 캐세이 하우스 레스토랑을 공동 설립했다. 가장 큰 투자자는 어니스트 창씨였으며, 그는 9,700달러의 자본금 중 5,500달러를 기부했다.[4]간 총리는 제2차 세계대전 때 육군에 입대하기 위해 이 식당을 떠났고,[5] 1943년 7월 23일 입대했으며, 같은 해 11월 26일 명예 제대했다.[4]제대 후 간 총리는 캐세이 하우스의 공동 관리자로 복직될 것으로 예상했으나, 창은 거절했고 간 총리는 1944년 그를 고소했다.Tsang의 증언에 따르면, 그는 간 총리가 육군에서 복귀한 후 자신의 이전 월급인 미화 500달러/월화로 간 총리에게 공동 관리직을 제안했으나 간 총리는 이를 거절하고, 짱의 월급인 월화 750달러에 상당하는 연봉을 요구했다고 한다.초기 소송은 성공하지 못했고, 이후 주 차원의 항소도 성공하지 못했지만,[4] 이후 연방법원에서 판결이 뒤집혔다.[6]

칸의

그랜트 708 (2017년)

그랜트 가 708번지에서 유명한 식당 "칸스"가 운영되었다.[7]간 총통의 말을 빌리자면, 그는 "오래된 만다린[부시 위에 있는 레스토랑]이 붕괴된 이후 처음으로 효율적으로 운영되고 가장 정교한 중국음식점을 [차이나타운]에 출시하고 싶었다"[2]: 115 고 말했다.미국역사학회에 따르면 중국 차이나타운에서 고급 식사로 홀리데이(마거진)상을 받은 것은 칸이 14년 연속 수상했다.그 이름은 샌프란시스코 음식점의 상위 10개 목록에 자주 올랐다.세계적으로 유명한 연예인, 영화배우, 부자와 권력자들이 칸의 집에 와서 그들의 외모가 샌프란시스코 칼럼니스트 허브 칸에 의해 쓰여졌다."돈 클레버는 칸의 집에서 인테리어를 디자인한 공로를 인정받았다.[8]

순순히 찹수이를 주문하는 관광객들(그리고 원주민들)에게 조니는 '미안하다, 우리는 이곳에서는 중국 음식만 대접한다'고 말했다.

— Herb Caen, Eulogy for Johnny Kan[1]

중국 음식점에 '레이지 수전'의 혁신적인 버전이 소개된 것은 간 총리가 "중국 음식의 변신이 시작된 1950년대에 '중국 게으름 수전의 흔적이 마침내 되살아났다.중미 요리의 중심지는 샌프란시스코의 차이나타운이었는데, 그곳에서는 새로운 세대의 기업가적인 식당 주인들이 중국 요리를 미국인의 취향에 더 잘 맞추려고 노력하고 있었다.1953년 광동식 식당을 개업한 조니 칸도 그 중 한 명이었다.그는 세 명의 중국계 미국인 친구(조지 홀, 존 C)와 함께 일했다. 젊은(간장회사 윙니엔푸드를 창업한 형제들)과 아주 중요한 주류 면허 취득을 도왔던 조지 차우(George Chow)는 자신의 레스토랑을 존경스럽고 현대적으로 만들기 위해 노력했다.1950년대 중반 홀...간 총리가 새로 지은 연회장의 구심점이 된 회전 탁자를 한데 모아 놓고."[9]

…6~8인 파티에서는 언제나 중국 음식을 싫어하는 사람이 있을 것이다.선장이나 웨이터들이 그에게 무슨 말을 해도 그의 대답은 '나는 중국 음식이 싫어, 스테이크를 가져와!'이다.그럼 뭐예요?
음, 유리창으로 닫힌 부엌으로, 우리는 어려운 손님에게 '우리의 부탁을 들어주겠니?와서 우리가 신선한 음식을 준비하는 것을 보고 우리의 웍을 보아라.'싫어하는 사람에게 오븐에서 나오는 신선하고 바비큐된 돼지고기의 향이나 아름답고 신선한 야채가 둘러져 있는 웍에서 닭가슴살을 지글지글 끓게 할 수 있을 때, 눈 완두콩이나 샤드가 불과 몇 초 동안 토스쳐 익혀지는 냄새를 맡기는 데 보통 15분이 걸렸다.보통 이런 사람은 정말 열성적인 사람이 될 거야. 왜?왜냐하면 그는 진짜 중국 음식이 어떻게 준비되었는지 전혀 알지 못했기 때문이다.이제 그는 더 이상 철저한 신봉자가 아니었다.그리고 물론 그 초기 교육 기간 이후 몇 년 동안 우리는 우리의 친구들을 북경덕과 본토, 홍콩, 그리고 이곳 샌프란시스코에서 광동 사람들이 즐겨 먹는 다른 많은 복잡한 음식들에 소개해왔다.

— Johnny Kan, interviewed c.1963 for Longtime Californ' (1972)[2]: 116

간 총리에게 정기적으로 식사를 한 유명 인사로는 프랭크 시나트라, 딘 마틴, 새미 데이비스 주니어, 마릴린 먼로, 허브 칸이 칼럼에 이 식당을 홍보하는 데 일조했다.[10]어머니를 도와주고 나서 조언 칼럼 디어 애비(Dear Abby)를 이어받은 것으로 가장 잘 알려진 잔 필립스는 "매트레 드를 아주 좋아했고 음식도 좋았다"[11]고 고백한다.1964년 공화당 전당대회를 취재하던 중, 월터 크롱카이트는 간 총리가 주방장을 만나고 싶냐고 묻자, 간 총리가 부엌으로 안내되어 간 총리실에서 수년간 중국 요리에서 공부해온 대니 케이를 소개했다.[12][13]

4개 파트너는 칸스 레스토랑의 즉각적인 성공에 이어 5번째 파트너인 댄 리(Dan Lee)를 영입해 1956년 샌프란시스코 반도 팔로알토의 스탠포드 대학 인근 엘 카미노 레알에 위치한 밍스(Ming's)라는 프리미엄 중국 식당을 하나 더 열었다.밍은 1968년 엠바르카데로 1700번지로 이사했으며,[14] 이후 1991년 비키칭에 매각되었다.그 식당은 2014년 말에 문을 닫았고, 2016년까지 로비에서 작은 밍스 호텔을 유치할 수 있는 확장 스테이 호텔로 개발될 예정이었다.[15]그러나 그러한 계획들은 무산되었다.팔로알토시는 2016년 이 부지를 자동차 대리점으로 재개발한다는 계획에 대해 완화적 네거티브 선언을 채택했다.[16]

Jake Lee의 Gum Shan 그림

간 총리는 1959년 제이크 리에게서 12점의 그림을 의뢰해 간씨 댁의 검산(金山) 개인 식당에 걸었다.[17]1972년 칸이 죽은 후, 그 그림들은 분실된 것으로 생각되었다; 그 뒤를 이은 주인인 가이 웡은 1990년대 초 그가 그 식당을 닫을 때까지 그림을 보관했고, 그 후 그는 그의 버스보이 중 한 명인 블로어 차우의 차고에 그 그림들을 보관했다.차우는 이후 공간이 부족해 2008년 이들을 버렸다.[18]12명 중 11명은 이후 2010년 패서디나에서 열린 경매에서 모습을 드러냈다.미국 중국역사학회는 기증자들로부터 6만 달러를 서둘러 모금한 후 경매에[17] 나온 11개 중 7개를 취득했다.CHSA가 Guy Wong과 Bloor Chau를 추적한 후, 그들은 1888년 사우스 다코타주 데드우드의 중국 소방관 팀이 샌프란시스코 베이뷰 구역의 자동차 수리점인 Chau의 사업에 걸려있는 것을 그린 12번째 그림을 발견했다.[18]나머지 4점의 그림은 케른 카운티의 개인 수집가가 획득한 것이다.[18]

죽음과 유산

간 총리는 1972년 12월 7일 66세의 나이로 생프란시스 기념 병원에서 사망했다.[5][19]장례식은 12월 11일 오클랜드에서 열렸다.[20]

간 총리 부부는 1961년 방치된 하코네 정원을 매입해 부지를 복구한 뒤 1966년 사라토가 시에 매각한 6쌍 중 한 쌍이었다.[21]

참조

  1. ^ a b c d Hsu, MadelineY(2008년)." 잘Suey 중국어까지 퀴진:.파인 다이닝과 Refashioning 중국 Ethnicity은 냉전 Era" 동안.-챤, 쑤청;Hsu, MadelineY(eds.)에서.중국 미국인들과 경주 문화의 정치.필라델피아:템플 대학 출판부.아이 에스비엔 978-1-59213-752-7.Retrieved2018-03-30.alternate PDFlinksecond PDF는 승객을 머신에 2018-03-30 linkArchived.
  2. ^ a b c d Nee, Victor G.; Nee, Brett de Bary (1973). Longtime Californ': A Documentary Study of an American Chinatown. Pantheon Books. pp. 110–116. ISBN 978-0394461380. Retrieved 29 March 2018.
  3. ^ Lucchesi, Paolo (12 August 2013). "The corner of Mason and Pacific's place in San Francisco restaurant history". Inside Scoop [blog]. San Francisco Chronicle. Retrieved 29 March 2018.
  4. ^ a b c Tsang v. Kan, 78 Cal.앱.2d 275(퍼스트 디스트, Div). 1947년 1회).
  5. ^ a b "Johnny Kan Dies at 66". San Mateo Times. AP. December 9, 1972. Retrieved 10 December 2020.
  6. ^ Tsang v. Kan, 74 F.Supply. 508 (N.D. Cal. 1947).
  7. ^ Moore, Andy (2006). "Dim Sum Many Ways". The New York Times. Retrieved 29 March 2018.
  8. ^ St. John, Kelly (21 June 2001). "Don Clever". San Francisco Chronicle. Retrieved 29 March 2018.
  9. ^ Gross, Daniel A. (21 February 2014). "The Lazy Susan, the Classic Centerpiece of Chinese Restaurants, Is Neither Classic nor Chinese". Smithsonian Magazine. Retrieved 29 March 2018.
  10. ^ Corral, Rebecca (27 February 2011). "San Francisco Exhibit Showcases 'Lost History' Of Famed Restaurant". KCBS. Retrieved 29 March 2018.
  11. ^ Hartlaub, Peter (24 January 2009). "Dear Abby on good times, people". San Francisco Chronicle. Retrieved 29 March 2018.
  12. ^ "Cooking the Chinese Way With Danny Kaye". Desert Sun. 23 August 1967. Retrieved 29 March 2018.
  13. ^ "Taught Kay To Cook". La Habra Star. UPI. November 4, 1966. Retrieved 10 December 2020.
  14. ^ Zavoral, Linda (18 December 2014). "Ming's in Palo Alto closing Dec. 28 (but a comeback is planned)". San Jose Mercury News. Retrieved 29 March 2018.
  15. ^ Noguchi, Sharon (28 December 2014). "Palo Alto: Iconic Ming's restaurant closes, ending an era". San Jose Mercury news. Retrieved 29 March 2018.
  16. ^ Rincon (May 2016). 1700 Embarcadero Road Auto Dealership Project (Report). City of Palo Alto. Retrieved 29 March 2018.
  17. ^ a b "Jake Lee Collection". Chinese Historical Society of America. 29 October 2010. Retrieved 29 March 2018.
  18. ^ a b c Yeung, Bernice (10 February 2011). "Lost for Years, a Trove of Chinatown Art Is Tracked Down". The New York Times. Retrieved 29 March 2018.
  19. ^ "Obituaries". Greensburg Daily News. UPI. December 9, 1972. Retrieved 10 December 2020.
  20. ^ "Johnny Kan Rites Today". San Mateo Times. AP. December 11, 1972. Retrieved 10 December 2020.
  21. ^ "A Celebration of the Year of the Ox: A Historical & Musical Legacy at Hakone Gardens in Saratoga" (PDF). Bulletin. Vol. 45, no. 1. Chinese Historical Society of America. Spring 2009. p. 5. Retrieved 10 December 2020.

참고 문헌 목록

  • Kan, Johnny; Leong, Charles L. (1963). Eight Immortal Flavors: Secrets of Cantonese Cookery from San Francisco's Chinatown. Berkeley, California: Howell-North Books.
  • Chan, April (Winter 2017). "Johnny Kan: The Untold Story of Chinatown's Greatest Culinary Ambassador". California History. 94 (4): 4–22. doi:10.1525/ch.2017.94.4.4.

외부 링크