데 에코푸트

De Echoput
데 에코푸트
레스토랑 정보
소유자피터 클로세
주방장피터 폴 반 덴 브레멘(예전 요리사), 비욘 마섭(헤드 셰프)
식품형식프랑스어, 지역어, 유기농
순위1 Michelin star 미슐랭 가이드
거리 주소아메르스푸르트세웨그 86
도시후그 수렌, 아펠도른
우편/ZIP 코드7346 AA
나라네덜란드
좌석능력70
웹사이트공식 웹사이트(식당)

De Echoput은 네덜란드 아펠도른의 후그 소렌에 있는 Gastronomique De Echoput 호텔의 일부인 레스토랑이다.1971~1997년, 2002~2004년, 2012년 미슐랭 스타 한두 명을 수상한 훌륭한 식당이다.GaultMillau는 20점 만점에 15.0점을 주었다.[1]

데 에초푸트는 동맹 가스트로노미크 네를란다이즈(Gastronomique Nélandaise[2][3])의 창립자 중 한 명이다.

이 식당의 첫 번째 주인이자 수석 요리사는 Jaap Klosse로, 그는 Royal Game Reserve Hett Loe 가장자리에 있는 장소를 충분히 이용했다.[4][5]네덜란드의 '지혜로운 식당'[6]이자 '최고의 식당'[7]으로 꼽히는 이곳은 말에게 줄 물을 얻어 여행하는 '에쿠잉 우물'에서 이름을 따왔다.이 건물은 사냥용 오두막처럼 생겼으며 사슴고기, 멧돼지, 닭 등 제철 게임 요리를 전문으로 한다.[7]테우스 드 콕은 1974년부터 주방장을 맡아왔으며, 처음에는 주방장으로, 나중에는 중역 요리사 메이트르로 주방장을 맡아왔다.[8][9][10]2010년 6월, 리엔데르트 숄투스는 치엘 도멘으로부터 부엌을 물려받았다.[11]2014년 2월, 숄투스는 드 에코푸트를 떠나 자신만의 레스토랑을 시작하겠다고 발표했다.[12]그의 후임으로는 4월 1일부터 시작하는 헥트 야추이 후그 소렌 전 사장 겸 주방장인 피터 폴 반 덴 브레멘이 될 것이다.[13]

원래 식당은 2004년에 문을 닫고 철거되었다.1985년 이후 이 단지의 설립자 겸 소유주의 아들인 피터 클로스(Peter Klosse)는 이 단지를 호텔과 레스토랑으로 대체했다.이들은 인터내셔널 레스토랑 어워드 부문 올해의 베스트 신식당/럭셔리 레스토랑을 수상하며 재개를 축하했다.[14][15]

미슐랭 스타 역사

- 1971년-1998년: 별 하나[16][17][18]
- 1985년-1998년: 별 두[18][19] 개
- 1990년-1992년 : 별 하나[19][20][21]
- 1998~2001년 : 별 없음[21][22]
- 2002-2004: 별 하나[22]
- 2005~2011년 : 별 없음[22]
- 2012: 별 하나[23]

몇몇 소식통에 따르면 이 식당은 1967년부터 이미 미슐랭 스타를 수상했다고 한다.미슐랭 가이드에서는 이것에 대한 어떤 증거도 제시하지 않는다.[3][24]

참고 항목

출처 및 참조 자료

  1. ^ (네덜란드어) KnoopjeLos - 호텔 Gastronomique De Echoput Archived 2011-10-28
  2. ^ (네덜란드어) Alliance Gastronomique – 2011년 11월 11일 웨이백 기계에 보관된 레스토랑
  3. ^ a b (네덜란드어로) 쟈프 클로스 오프리히터 연합 가스트로노미크
  4. ^ (네덜란드어로) 드 브뤼 앙 하르 후이스 - 드 에코푸트
  5. ^ 레스토랑
  6. ^ Fodor, Eugene (1990). Fodor's Europe. David McKay Publications. p. 591. ISBN 978-0-679-01764-6.
  7. ^ a b McDonald, George (2011). Frommer's Belgium, Holland and Luxembourg. Frommer's. pp. 8, 436.
  8. ^ Jansen, Will (2007). Culinaire grootmeesters. Het heilige vuur van twaalf topkoks (in Dutch). Utrecht: Uitgeverij Het Spectrum. pp. 99–104. ISBN 9789027455314.
  9. ^ Hendriks, Patrick (21 November 2000). "Topchef Theus de Kok ontdekt gastheerschap". Misset Horeca (in Dutch). Retrieved 13 January 2013.
  10. ^ Hendriks, Patrick (2 April 2007). "De Echoput open na ontroerende week". Misset Horeca (in Dutch). Retrieved 13 January 2013.
  11. ^ Kok, Richard (3 May 2010). "Nieuwe chef-kok voor De Echoput" [New head chef for De Echoput]. Misset Horeca (in Dutch). Retrieved 3 March 2014. (필요한 경우)
  12. ^ Roemaat, Bianca (10 February 2014). "Chef Echoput* vertrekt en begint voor zichzelf" [Head chef Echoput* leaves and starts own restaurant]. Misset Horeca (in Dutch). Retrieved 3 March 2014. (필요한 경우)
  13. ^ Roemaat, Bianca (28 February 2014). "Peter Paul van den Breemen nieuwe chef-kok van De Echoput*" [Peter Paul van den Breemen new head chef of De Echoput*]. Misset Horeca (in Dutch). Retrieved 3 March 2014. (필요한 경우)
  14. ^ (네덜란드어로)데 에초푸트 오버인트 관료주의
  15. ^ (네덜란드어로) 에초푸트베스트니에유레스토랑반데말드
  16. ^ Brandligt, Vivie (30 March 2012). "Historisch overzicht Michelinsterren 1971 t/m 1975" [Historical overview Dutch Michelin stars 1971-1975]. Misset Horeca (in Dutch). Retrieved 12 January 2013.
  17. ^ Brandligt, Vivie (30 March 2012). "Historisch overzicht Michelinsterren 1976 t/m 1980" [Historical overview Dutch Michelin stars 1976-1980]. Misset Horeca (in Dutch). Retrieved 12 January 2013.
  18. ^ a b (네덜란드어로) 역사 개요 미슐랭 스타 1981 t/m 1985 2011년 7월 24일 마지막으로 방문
  19. ^ a b (네덜란드어로) 역사 개요 미슐랭 스타 1986 t/m 1990 2011년 7월 24일 마지막으로 방문
  20. ^ Brandligt, Vivie (19 June 2007). "Historisch overzicht Michelinsterren" [Historical overview Dutch Michelin stars 1991-1996]. Misset Horeca (in Dutch). Retrieved 12 January 2013.
  21. ^ a b (네덜란드어로) 역사 개요 미슐랭 스타 1997 t/m 2000 2011년 7월 24일 마지막으로 방문
  22. ^ a b c Brandligt, Vivie (30 March 2012). "Historisch overzicht Michelinsterren 2001 t/m 2005". Misset Horeca (in Dutch). Retrieved 7 October 2012.
  23. ^ (네덜란드어) Totaaloverzicht Michelinsterren 2012 마지막으로 2011년 11월 29일 방문
  24. ^ (네덜란드어로) 야프 클로세 오버리덴

좌표:52°13′59.56″N 5°52′40.15″e/52.2332111°N 5.8778194°E/ 52.2332111; 5.8778194