소화가 잘 되는 필수 아미노산 점수
Digestible Indispensable Amino Acid ScoreDIAAS(Digestivable Indefectable Amino Acid Score)는 2013년 3월 식품농업기구가 현재 단백질 순위 기준인 단백질 소화성 보정 아미노산 점수(PDCAAS)를 대체하기 위해 제안한 단백질 품질 방법입니다.
디아스는 소장 끝에서 아미노산 소화성을 설명하여 신체에 흡수된 아미노산의 양과 단백질이 인간 아미노산과 질소 요구량에 기여하는 것에 대한 더 정확한 측정을 제공합니다.이는 전체 소화관에 대한 소화성 추정치를 기반으로 하는 PDCAAS와 대조적입니다.이 방법을 사용하여 명시된 값은 일반적으로 흡수된 아미노산의 양을 과대평가합니다.[1]
기준패턴
아미노산 요건은 두 부분에서 결정되었습니다.모유의 아미노산 분포는 0~6개월 연령대를, 기존 아미노산 자료는 소화성 조정 후 노년층을 대상으로 사용하였습니다.기준 아미노산 요건은 아래에 제시되어 있습니다.[2]: 29
| 연령별 요구사항(mg/g 단백질) | |||
|---|---|---|---|
| 아미노산 | 0~6개월 | 6개월에서 3년 | 3년이상 |
| 히스티딘 | 21 | 20 | 16 |
| 이소류신 | 55 | 32 | 30 |
| 류신 | 96 | 66 | 61 |
| 라이신 | 69 | 57 | 48 |
| 메티오닌 + 시스테인 (SAA) | 33 | 27 | 23 |
| 페닐알라닌 + 티로신 (AAA) | 94 | 52 | 41 |
| 트레오닌 | 44 | 31 | 25 |
| 트립토판 | 17 | 8.5 | 6.6 |
| 발린. | 55 | 43 | 40 |
예제값
표는 PDCAAS와 DIAAS를 비교한 선별된 식품의 등급을 보여줍니다.[3][4][5][6][7][8][9][10][11][12][13][14]단백질의 다양한 공급원의 품질은 그것이 어떻게 가공되고, 정제되고, 저장되고, 또는 요리되느냐에 달려 있습니다.[12][15][16](prepar은 표의 일부 값에 대해 지정되지 않았지만, 조제가 지정된 식품과 반드시 다른 것은 아닙니다.)DIAAS와 PDCAAS의 주요 차이점은 PDCAAS가 100%로 잘린 반면, DIAAS는 그렇지 않다는 것입니다.또한 여러 단백질 공급원을 결합하여 DIAAS를 증가시킬 수 있으며, 이는 식물 기반 식단의 최대 DIAAS를 증가시키는 데 효과적일 수 있습니다.[13]
| 음식. | PDCAAS | 다이아아스 | AA 제한 |
|---|---|---|---|
| 우유 단백질 농축액[3][4] | 1.00 | 1.18 | Met + Cys |
| 유청 단백질 분리[3][4] | 1.00 | 1.09 | 발 |
| 콩 단백질 분리[3][4] | 0.98 | 0.898 | Met + Cys |
| 완두콩 단백질 농축액[3][4] | 0.893 | 0.822 | Met + Cys |
| 쌀 단백질 농축액[3][4] | 0.419 | 0.371 | 리스 |
| 통분유[5] | 1.000 | 1.159 | |
| 틸라피아[17] | 1.00 | ||
| 참치(기름통)[16] | 1.00 | ||
| 닭가슴살[3] | 1.00 | 1.08 | Trp |
| 돼지고기[13] | 1.17 | ||
| 소고기[5] | 1.000 | 1.116 | |
| 통밀크[3] | 1.00 | 1.14 | Met + Cys |
| 계란(완숙)[3] | 1.00 | 1.13 | 그의 |
| 알[13] | 1.01 | ||
| 병아리콩[3] | 0.74 | 0.83 | Met + Cys |
| 두부[3] | 0.70 | 0.97 | Met + Cys |
| 완두콩[5] | 0.782 | 0.647 | |
| 익힌 완두콩[3][4] | 0.597 | 0.579 | Met + Cys |
| 콩[5] | 1.000 | 0.996 | |
| 소이[13] | 0.91 | Met + Cys | |
| 소야 밀가루[14] | 1.00 | 1.05 | |
| 파바빈[13] | 0.55 | Met + Cys | |
| 익힌 강낭콩[4] | 0.648 | 0.588 | |
| 구운땅콩[4] | 0.509 | 0.434 | |
| 아몬드[3] | 0.39 | 0.40 | 리스 |
| 밀[5][13] | 0.463 | 0.40-0.48 | |
| 밀가루[16] | 0.40 | ||
| 밀기울[5][4] | 0.53-0.60 | 0.41-0.49 | |
| 보리[5] | 0.591 | 0.472 | |
| 호밀[5] | 0.553 | 0.476 | |
| 트리테[5] | 0.553 | 0.498 | |
| 옥수수[13][16] | 0.37 | 0.36 | Met + Cys |
| 옥수수 알갱이[5] | 0.473 | 0.424 | |
| 옥수수를[3][4] 이용한 시리얼 | 0.078 | 0.012 | 리스 |
| 밥[13] | 0.47 | 리스 | |
| 밥[3][4] | 0.616 | 0.595 | 리스 |
| 귀리[13] | 0.57 | 리스 | |
| 익힌 롤드[4] 귀리 | 0.670 | 0.542 | |
| 감자[13] | 0.99 | 1.00 | |
| 퀴노아[11] | 0.677 | ||
| 퀴노아 밀가루[16] | 0.79 | ||
| 젤라틴[13] | 0.02 | Trp | |
| 밀/감자(30/70)[13] | 1.00 | ||
| 야채[18] | 0.73-0.89 | ||
| 덩이줄기[18] | 0.74-0.89 | ||
| 신선한 과일[18] | 0.64-0.76 | ||
| 말린 과일[18] | 0.48-0.66 | ||
| 콩류[18] | 0.70-0.89 |
참고 항목
참고문헌
- ^ "FAO proposes new protein quality measurement. March 2013". Archived from the original on 2017-05-19. Retrieved 2016-05-10.
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