윌리 뒤프레스네

Wylie Dufresne
윌리 뒤프레스네
Wylie Dufresne.jpg
2007년 윌리 뒤프레스네
태어난1970년(51~52세)
미국 로드 아일랜드 프로비던스
교육콜비 칼리지
프랑스 요리 협회
요리 경력
현재 레스토랑
  • 두스 도너츠
    WD-50(폐쇄)
    알더(폐쇄)
수상
  • 제임스 비어드 재단:
    * 라이징 스타 셰프 후보 2000
    * 2004년 최고의 새 레스토랑 후보
    * 2007년 뉴욕 최고의 요리사 후보
    * 2013년 뉴욕 최고의 요리사

윌리 뒤프레스네(Willie Dufresne, 1970년 출생)는 두스 도너츠(Du's Donuts)의 주방장이자 주인이며, 맨해튼에 있는 wd~50과 알더 레스토랑의 전 주방장이자 주인이다. Dufresne은 분자 미식학의 대표적인 지지자로, 과학과 새로운 기술을 음식의 준비와 발표에서 통합하려는 움직임이다.

초년기

1970년 로드아일랜드 프로비던스에서 태어난 뒤프레스네는 뉴욕의 프렌즈 신학교와[1] 프랑스 요리 연구소(현재의 국제 요리 센터)를 졸업했다. 1992년 그는 메인 주 워터빌의 콜비 대학에서 철학 학사 과정을 마쳤다.

경력

1994년부터 1999년까지 그는 장 조르주 본게리히텐에서 일했고, 그곳에서 그는 결국 본게리히텐의 유명한 장 조르주스의 수셰프로 임명되었다. 1998년 그는 라스베가스의 벨라지오에 있는 본게리히텐의 프라임에서 요리사였다. 1999년 그는 71명의 클린턴 프레시푸드의 초대 요리사가 되기 위해 떠났다. 2003년 4월 맨해튼의 로어 이스트사이드에 있는 클린턴 스트리트에서 70석 규모의 레스토랑 wd~50(셰프의 이니셜과 스트리트 어드레스, WD-40에 대한 말장난의 이름)을 열었다. 2013년 3월 이스트 빌리지에 두 번째 레스토랑 알더를 오픈했고, wd-50은 2014년[2] 11월 30일, 알더는 2015년 8월 문을 닫았다.[3]

듀프레신은 2000년 제임스 비어드 재단의 올해의 라이징 스타 셰프 후보였고, 같은 해 뉴욕 매거진이 뉴욕 어워즈로 선정했다. Food & Wine 잡지는 그를 2001년 미국의 10대 베스트 셰프상 중 하나로 선정했고, 2006년 뉴욕 매거진의 애덤 플랫이 뉴욕 101대 베스트 레스토랑 리스트에서 wd-50을 4위로 선정했다. 2006년, 2007년, 2008년 제1회 북미 레드 가이드 미슐랭의 뉴욕 시티 가이드에서 스타상을 수상했으며, 제임스 비어드 재단이 선정한 뉴욕 베스트 셰프 후보에 올랐다. 그의 대표적인 준비물로는 마요네즈 튀김과 당근-코코넛 수니사이드 업이 있다.

2006년, 뒤프레스네는 미국의 아이언 셰프에서 마리오 바탈리에게 졌다. 2007년 시즌2, 시즌4, 시즌5, 시즌7, 시즌12가 포함된 브라보 톱셰프 심사위원으로 출연하기 시작했다. 2009년 톱 셰프 마스터스에 초청받아 예선에서 4명 중 3위를 차지했다. 뒤프레센은 영국판 마스터체프 결승전에도 등장하여 최종 우승자를 가르쳤다. 그는 톰 콜리치오, 에릭 리퍼트, 데이비드 장과 함께 HBO의 트림 5화에 출연했다.[4]

2013년 뒤프레스네는 제임스 비어드 재단의 베스트 NYC 셰프상을 수상했다. 이번이 그의 10번째 지명이자 첫 우승이었다. 뉴욕시에 있는 듀프레센의 wd50 레스토랑은 2014년에 문을 닫았다.[5]

두스 도너츠 카운터

2017년 4월 두프레센은 제빵업자 콜린 쿨, 샤를린 차베스 총지배인과 함께 윌리엄스버그 윌리엄 베일 호텔의 팝업 공간을 두스 도너츠 & 커피로 인수했다.[6] 이 팝업은 소호와 브루클린에 위치하는 작은 체인으로 성장했다.[7] 피터 미한과 공동 집필한 뒤프레센의 요리책 wd~50은 2017년 10월 출간됐다.[8]

참조

  1. ^ "Going Once, Going Twice". No. April 13, 2015. New Yorker Magazine. Retrieved 14 February 2019.
  2. ^ "wd-50.com".
  3. ^ Fabricant, Florence (August 3, 2015). "Wylie Dufresne Is Closing Alder". The New York Times. Retrieved 7 March 2018.
  4. ^ Brion, Raphael. "Treme Chef Cameos: Colicchio, Chang, Dufresne, and Ripert". Vox Media Inc.
  5. ^ Gordinier, Jeff (June 11, 2014). "Wylie Dufresne Says He Is Forced to Close WD-50" – via NYTimes.com.
  6. ^ Tuder, Stefanie. "Wylie Dufresne Brings Du's Donuts to Manhattan for Fall Pop-Up". Vox Media Inc.
  7. ^ "Hours + Location". Du's Donuts.
  8. ^ "WD-50: The Cookbook". Publishers Weekly.


외부 링크