판다누스 페이스트
Pandanus paste.JPG) | |
| 대체 이름 | 에돈고, 잔쿤, 목완, 세니쿤 인 키파르, 테투애 |
|---|---|
| 유형 | 과일 저장고 |
| 원산지 | 미크로네시아 |
| 지역 또는 주 | 미크로네시아 연방, 키리바시 연방, 마셜 제도, 나우루 |
| 주재료 | 판다누스 열매 |
판다누스[1] 페이스트는 판다누스 텍토리우스의 [2]열매로 만든 말린 과일 저장고로, [1][3]미크로네시아의 저지대 환초 섬에서 가장 흔하게 발견됩니다.환초 섬의 혹독한 기후에서 판다누스 과일은 중요한 주식 역할을 하고 그것들을 보존하기 위한 많은 방법들이 만들어졌습니다.보존된 페이스트는 나우루의 에돈고, 마셜 제도의 잔쿤 또는 목완, 미크로네시아 연방의 키파르의 세니쿤, 키리바시의 [3]테투아라고 알려져 있습니다.
준비
잘 익은 판다누스 열매는 수확되고 흙으로 만든 오븐에서 오랫동안 요리됩니다.그리고 나서, 조리된 과일은 으깨지고 폐기되어 과육을 추출하고 며칠 동안 햇볕에 말리기 위해 잎에 얇게 층을 지어서, 균일한 건조 과정을 보장하기 위해 가끔 뒤집습니다.일단 건조되면, 페이스트는 잘라지고, 굴리고, 판다누스 잎으로 단단히 싸여지고,[1][3][4] 그 다음 묶습니다.그 페이스트는 말린 대추나 무화과와 비슷한 맛을 가지고 있고 다양한 음식을 만들기 위해 코코넛 크림과 자주 섞입니다.말린 판다누스 페이스트는 비타민 A가 풍부하며, 날것이나 조리된 판다누스 [5]과일보다 베타 카로틴을 더 많이 함유하고 있습니다.
판다누스 페이스트는 흙 오븐에서 더 건조되고 밀가루를 만들기 위해 찧을 수 있으며, 이것은 음료를 만들기 위해 물과 혼합됩니다.밀가루는 나우루에서는 에카레바, 키리바시에서는 테카부라고 알려져 있습니다.
레퍼런스
- ^ a b c Ione Heine DeBrum (2004). "Mokwan ak Jāānkun: Dried Pandanus Paste" (PDF). In Anono Lieom Loeak; Veronica C. Kiluwe; Linda Crowl (eds.). Life in the Republic of the Marshall Islands. University of the South Pacific Centre & Institute of Pacific Studies. pp. 41–50. ISBN 982-02-0364-3.
- ^ "Traditional Pacific Island Crops: Pandanus". Retrieved 2022-04-20.
- ^ a b c Healthy Pacific Lifestyle Section of the Secretariat of the Pacific Communities, ed. (2006). Pandanus. Noumea. ISBN 978-982-00-0166-4.
- ^ "Atoll agroforestry on Tarawa and Abemama, Kiribati". archive.unu.edu. Retrieved 2022-04-21.
- ^ "Carotenoid content of pandanus fruit cultivars and other foods of the Republic of Kiribati". Retrieved 2022-04-21.
