스태빌라이저(식품)

Stabiliser (food)
펙틴은 요구르트와 같은 음식에서 안정제로 사용된다.

안정제는 식품의 구조를 보존하는 데 도움이 되는 첨가물이다.샐러드 드레싱과 같은 제품에서 기름, 물 유화 방지, 아이스크림과 같은 냉동 식품에서 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하고, 잼, 요구르트, 젤리 같은 제품에서 과일이 정착되는 것을 막는 것이 대표적인 방법이다.이들 식품첨가물 중 일부는 이를 발효시킬 수 있는 위장관의 특정 미생물의 성장을 촉진할 수 있다.[1]다음의 하이드로이드로이드는 안정제로 가장 많이 사용된다.[2]

참고 항목

참조

  1. ^ Ostrowski, Matthew P.; La Rosa, Sabina Leanti; Kunath, Benoit J.; Robertson, Andrew; Pereira, Gabriel; Hagen, Live H.; Varghese, Neha J.; Qiu, Ling; Yao, Tianming; Flint, Gabrielle; Li, James; McDonald, Sean P.; Buttner, Duna; Pudlo, Nicholas A.; Schnizlein, Matthew K.; Young, Vincent B.; Brumer, Harry; Schmidt, Thomas M.; Terrapon, Nicolas; Lombard, Vincent; Henrissat, Bernard; Hamaker, Bruce; Eloe-Fadrosh, Emiley A.; Tripathi, Ashootosh; Pope, Phillip B.; Martens, Eric C. (April 2022). "Mechanistic insights into consumption of the food additive xanthan gum by the human gut microbiota". Nature Microbiology. 7 (4): 556–569. doi:10.1038/s41564-022-01093-0.
  2. ^ Alan Imeson (2011), Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents, John Wiley & Sons, ISBN 978-1-4443-6033-2
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