포동포동

Plumping

'향상' 또는 '주입'이라고도 불리는 통통한 것은 일부 가금류 회사가 생닭고기에 소금물, 닭고기 육수, 미역 추출물 또는 그 일부 조합물을 주입하는 과정이다.이 관습은 신선한 닭고기에 가장 흔하게 사용되며, 다른 육류들도 통통하게 살이 찐다고 할지라도 냉동 [1]가금류 제품에도 사용된다.[2]

양계업자들은 1970년대부터 닭고기와 다른 고기들을 소금물 용액에 주입했는데,[3] 이것이 더 맛있고 즙이 많은 고기를 만든다고 주장한다.배턴루즈에 있는 루이지애나 주립대 농업 센터의 미트 사이언스 교수인 케네스 맥밀린에 따르면, 프로세서는 나트륨 용액을 근육에 강제하는 다중 니들 인젝터나 진공 터블러를 사용한다고 한다.[3]용액 내 결합제는 첨가된 소금과 물이 운송 중, 식료품점에서, 그리고 조리 중에 고기에서 스며 나오는 것을 방지한다.[3]

논란

소비자 비용

통통한 닭고기는 보통 소금물에 전체 중량의 15%를 함유하고 있지만,[1] 어떤 경우에는 30%까지 함유할 수 있다.닭고기의 가격은 무게를 기준으로 하기 때문에, 이 관습에 반대하는 사람들은 소비자들이 소금물을 첨가하는 데 한 묶음당 1.70달러를 추가로 지불할 수 있을 것으로 추정하며,[1] 미국 가정에 대한 연간 총 비용은 20억 달러의 추가 무게 비용으로 추정된다.[4]

건강 효과

통통한 닭 1인분은 1인분 당 200~500mg의 나트륨을 함유할 수 있는데,[5][6] 이는 USDA의 하루 나트륨 권장 섭취량의 25% 이상이다.[7]비농축 닭고기는 일반적으로 1인분에 45~70mg을 함유하고 있다.[8]2010년 1월, 미국 심장 협회는 모든 미국인이 2,300 mg에서 1,500 mg(소금 3.8 g에 상당함)으로 나트륨 섭취량을 줄일 것을 요구하는 새로운 지침을 발표했다.기존에는 고위험군 개인에게만 1500mg이 권장한 한계였다.[9]최근의 연구에서, 하루에 3그램의 소금 섭취를 줄이면 매년 새로운 심장병 발병 사례가 3분의 1 감소한다는 연구 결과가 나왔다.뉴잉글랜드 저널 오브 메디신(New England Journal of Medicine)이 발표한 연구에 따르면 이는 심장질환과 관련된 사망자를 연간 약 10만 명까지 줄일 [9]수 있으며 연간 최대 240억 달러의 건강 비용을 절감할 수 있을 것으로 추산된다.[10]뉴잉글랜드 의학저널(New England Journal of Medicine)의 연구를 이끈 UCSF의 비빈스 도밍고 박사는 "염분 섭취를 줄이는 것은 금연, 체중 감소, 콜레스테롤 약물 사용만큼이나 유익할 수 있다"[10]고 말한다.

포동포동한 지지자들은 1인분에 330mg 이하의 나트륨을 함유한 닭고기가 미국심장협회의 승인을 받을 자격이 있다고 말한다.[9]그러나 국립과학원 의학연구소는 최근 통통하게 살이 찌는 관행을 다룬 증언 등 고염분 섭취와 관련된 건강 위험을 탐구하는 청문회를 실시했다.[11]보건 전문가들이 그 문제에 대해 저울질하고 있다.2009년 6월 22일자 LA타임스 기사에서 마리온 네슬레 뉴욕대 영양식품공중보건학 교수는 "염수가 불필요한 소금을 사람들의 식단에 뿌옇게 하는 관행은 닭의 수분 무게를 증가시킨다"[3]고 언급했다.

라벨링

양계업자, 소비자 보호 단체, 그리고 정부 관계자들은 통통한 닭고기 제품들이 얼마나 라벨을 붙여야 하는지에 대해 논쟁하고 있다.현행 USDA 규정에 따르면 통통한 닭고기는 여전히 "올 내추럴" 또는 "100% 내추럴" 라벨을 부착할 수 있다.[8]통통한 닭고기는 보통 자연산이고 "최대 15%의 닭고기 육수로 강화"[7]라는 꼬리표가 붙는다.이런 관행을 비판하는 사람들은 70%의 소비자들이 "자연"이라고 표시된 닭고기에 소금물을 넣지 말아야 한다고 생각한다고 주장한다.[1]포동포동한 지지자들은 그들의 포장에 이미 닭이 주입되었고 강화된 닭이 소비자의 요구에 부응하기 위해 판매되고 있다고 말한다.[12]

남아공에서 개별 급속 냉동 닭고기에 최대 50%의 브라인 함량을 주입했다는 논란이 일자 IQF 치킨에 브라인 함량을 표기하도록 하는 정부 규제가 나왔다.[13]IQF 치킨은 값싼 주식으로 제조업자들은 가난한 사람들을 오도했다는 비난을 받았다.

남아프리카 공화국의 IQF 닭고기 조각들(두 개의 다른 제조업체에서 생산)은 브라인 함량으로 라벨이 붙어 있다.라벨은 일관되게 그 제품이 단지 70% 치킨이라고 주장한다.

언론 보도

많은 미국 가금류 생산자들이 광고 캠페인의 관행에 대해 언급했다.2009년 3월, 서해안 양계업체 포스터팜스와 그들의 광고 대행사인 굿비, 실버스타인 & 파트너스는 "Say No To Poopleing"을 중심으로 캠페인을 시작했다.영어와 스페인어로 방영되는 TV [14]광고에는 포동포동포동포동포동포동포동포동포동포동포동포동포동포동포동포동포동포동포동포동포동포동포"Say No To Vooming" 캠페인은 광고 부문에서 2010년 금 에피상을 수상했다.[15]샌더슨팜스는 앞서 TV와 옥외 광고판에서 소금물을 주입한 치킨에 대한 소비자의 관심을 끌기 위한 광고 캠페인을 벌였다.[16]

토핑은 2009년 5월 초 월스트리트저널(WSJ)의 주목을 받았다.[17][18]이 문제는 로스앤젤레스 타임즈, AP통신, 배턴 루즈 옹호자, 그리고 유타주 솔트레이크시티의 데스렛 뉴스에서도 다루어졌다.[3][6][8]

참조

  1. ^ a b c d 이 닭을 산다고? 당신은 소비자 Reports.org에서 육수에 대해 1.70달러까지 지불할 수 있다.
  2. ^ Government of Canada, Canadian Food Inspection Agency (4 March 2014). "Labelling requirements for meat and poultry products". inspection.gc.ca. Retrieved 17 May 2019.
  3. ^ a b c d e "The Los Angeles Times – The Hidden Salt in Chicken". Los Angeles Times. 2009-06-22. Retrieved 17 May 2019.
  4. ^ "Producers, Consumer Groups Debate 'Natural' Definition". Retrieved 17 May 2019.
  5. ^ Beck, Melinda (5 May 2009). "The Fine Print: What's Really in a Lot of 'Healthy' Foods". Wall Street Journal. Retrieved 17 May 2019 – via www.wsj.com.
  6. ^ a b Phillips, Valerie (24 June 2009). "Valerie Phillips: 'Natural' chicken often plumped with salt water". DeseretNews.com. Retrieved 17 May 2019.
  7. ^ a b "Center For Science In The Public Interest". Retrieved 17 May 2019.
  8. ^ a b c Advocate, The. "theadvocate.com - The Advocate - Baton Rouge News, Sports and Entertainment". The Advocate. Retrieved 17 May 2019.
  9. ^ a b c Wang, Shirley S. (21 January 2010). "Study Counts Benefits of Cutting Salt". Wall Street Journal. Retrieved 17 May 2019 – via www.wsj.com.
  10. ^ a b Bibbins-Domingo, Kirsten; Chertow, Glenn M.; Coxson, Pamela G.; Moran, Andrew; Lightwood, James M.; Pletcher, Mark J.; Goldman, Lee (18 February 2010). "Projected Effect of Dietary Salt Reductions on Future Cardiovascular Disease". New England Journal of Medicine. 362 (7): 590–599. doi:10.1056/NEJMoa0907355. PMC 3066566. PMID 20089957.
  11. ^ "Institute Of Medicine Of The National Academies Centers for Disease Control – "Most Americans Should Consume Less Sodium (1,500 mg/Day or Less)"". Retrieved 17 May 2019.
  12. ^ "Truthful Labeling Coalition". Retrieved 17 May 2019.
  13. ^ "Chicken brining rules will set standard - Daily News". www.iol.co.za. Retrieved 17 May 2019.
  14. ^ "FosterFarms.com". Retrieved 17 May 2019.
  15. ^ http://www.effie.org/winners/showcase/2010/4344
  16. ^ 골리앗
  17. ^ 월스트리트 저널 - 파인 프린트: 많은 '건강한' 음식에 정말 들어 있는 것
  18. ^ 월스트리트저널 - 건강식품 청구권 항법