도조 히데카즈

Hidekazu Tojo
도조 히데카즈
태어난1950년 2월 8일
일본 가고시마 시
교육일본 오사카 오노야에서 견습생
요리 경력
조리 스타일일식 요리
현재 레스토랑
  • 토죠스 레스토랑
웹사이트https://tojos.com/

도조 히데카즈(東東英, 도조 히데카즈)(1950년 2월 8일 일본 가고시마 출생)는 브리티시 컬럼비아 주 밴쿠버에 본사를 둔 일본계 캐나다인 셰프다.

경력

토조는 어머니가 채식주의자였고 토조와 그의 형제들이 고기를 원했기 때문에 처음으로 집에서 요리를 배웠다.[1][2]

1968년 토조는 요리사가 되기 위해 오사카로 건너가 료테이 레스토랑 오노야에서 견습 생활을 했다.[2][3]1971년 오사카 초밥집 주방장이 되었다.그 직후인 1971년 8월 토조는 당시 일식당이 4개밖에 없는 도시 밴쿠버로 이사했다.[2][4]토조는 먼저 캐나다에 있는 토조의 후원자인 주인의 초청으로 마네키에서 일을 찾았다.[4]토조는 1988년 10월에 그의 유명한 레스토랑인 토죠를 열기 전까지 여러 레스토랑의 주방장이었다.[1][2][3][4]같은 장소에서 18년을 보낸 후, 2007년에 토조는 자신의 식당을 원래 위치에서 동쪽으로 몇 블록 떨어진 곳에 맞춤 설계한 새로운 세팅으로 옮겼다.[2]토조는 보통 일주일에 6일 이 식당에서 일하지만, 매년 일본으로 여행을 가기 위해, 부분적으로 그의 고국의 음식 트렌드를 최신 상태로 유지하기 위해 이 레스토랑에서 일한다.[2]

토조는 종종 캘리포니아 롤과 B.C 롤을 발명한 것으로 여겨진다.[1][2][3][4]토죠에 따르면, 그가 밴쿠버에서 시작했을 때, 캐나다인들의 입맛은 회와 미역 포장지로 전통적인 초밥에 익숙하지 않았다고 한다.그 결과 토조는 전통적이지 않은 재료를 사용하고 초밥을 뒤집어서 말아 먹는 방식을 택했다.원래 "토조마키"라고 불리던 토조는 나중에 로스엔젤레스에서 온 방문객들에게 인기가 있었기 때문에 캘리포니아 롤로 이름을 바꾸었다.[1][2]토죠스(Tojo's)는 단골손님들이 메뉴 선정을 주방장에게 맡긴다는 뜻의 일본어 오마카세(Omakase)로도 유명하다.

많은 신문과 잡지 리뷰 외에도, 토조는 마사 스튜어트 리빙,[5] 앤서니 부르데인을 포함한 많은 텔레비전 프로그램에 출연했다. 예약 금지,[4] 안나&크리스티나의 식료품 가방, 엽기적인 미국,[6] 처벌을 위한 글러튼, 죽기 전에 볼 수 있는 1,000개의 장소, 심플 밍, 더 투데이 쇼.2016년 일본 농림수산성은 일본 밖에서 이 영광을 공유할 13명의 요리사 중 한 명인 토조를 일본 요리 홍보대사로 임명했다.[7][4]

수상 및 명예

  • 밴쿠버 매거진 - 일본 최우수상(1988년 이후 매년)
  • 밴쿠버 매거진 - 2009년 평생 공로상
  • 브리티시 컬럼비아 레스토랑 명예의 전당 – 2006년[1][8]
  • Zagat - 2007 및 2008년 특별상
  • DiRoNA - 2012년 외식 부문 차별화 달성
  • 월스트리트 저널 - 세계 10대 초밥 요리사 중 하나

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d e Madeleine White (2012-10-23). "Meet the man behind the California roll". The Globe and Mail. Retrieved 2015-07-06.
  2. ^ a b c d e f g h Nathan Fong (2008-02-01). "Chef Tojo Sushi and Sensibility". NUVO. Retrieved 2015-07-06.
  3. ^ a b c BC Restaurant Hall of Fame. "Industry Award - Back of House - Hidekazu Tojo". Archived from the original on 2015-07-07. Retrieved 2015-07-06.
  4. ^ a b c d e f Bianca Bujan (2021-11-05). "Chef Tojo shares his sushi secrets as he celebrates 50 years in Vancouver". The Province. Retrieved 2021-11-07.
  5. ^ Martha Stewart Media Omnimedia. "Making Sushi with Chef Tojo-san". Retrieved 2015-07-06.
  6. ^ Mia Stainsby (2013-09-27). "Andrew Zimmern: From drug addiction to bizarre foods guru". Vancouver Sun. Retrieved 2015-07-06.
  7. ^ "Vancouver chef Tojo honoured by Japanese government". CBC.ca. 2016-06-10. Retrieved 2016-06-11.
  8. ^ BC Restaurant Hall of Fame. "2006 Inductees". Retrieved 2015-07-06.

외부 링크