향신료

Flavorist

향미 화학자로도 알려진 향미학자는 인공적이고 자연스러운 향미를 만들기 위해 화학을 사용하는 사람이다. 향신료들이 사용하는 도구와 재료는 향신료들이 단지 추상적인 냄새를 창조하기보다는 다양한 식품들의 후각과 미각적 성질을 모두 모방하거나 수정하려는 것을 제외하고는 향신료들이 사용하는 것과 거의 같다. 또한 향미사가 향미 생성에 사용하는 재료와 화학물질은 인간이 섭취하기에 안전해야 한다.

향신료 종사자들의 직업은 가정용으로 적당한 가격의 냉장고가 음식 처리 기술에 박차를 가했을 때 생겨났고, 이것은 음식의 맛의 질에 영향을 줄 수 있다. 어떤 경우에 이러한 기술은 자연적으로 발생하는 맛을 제거할 수 있다. 맛의 손실을 구제하기 위해, 식품 가공 산업은 맛 산업을 만들었다. 식품가공업계의 수요를 해결한 화학자들은 향신료들로 알려지게 되었다.[citation needed]

교육

향신료로 알려진 직업에 대한 교육 요건은 다양하다. 향미학자들은 종종 생화학이나 화학 같은 과목에서 박사학위를 받은 화학, 생물학 또는 식품과학을 졸업한다. 그러나 향미사 교육은 대부분 현장에서, 특히 향미사로 알려진 향미업체에서 실시되기 때문에 이번 교육은 견습생 제도와 유사하다.

베르사유(프랑스)에 위치한 ISIPCA 프랑스학교는 향미회사에서 12개월간의 교육생 생활을 포함해 2년간 음식향미교육의 수준 높은 교육을 실시하고 있다. 이 교육 프로그램은 학생들에게 향미제제조와 향미적용, 향미화학(분석과 감각) 분야에서 탄탄한 배경을 제공한다.

영국 향미학회는 리딩 대학교와 함께 매년 전 세계 향미학자들을 위한 3주간의 향미사 양성 과정을 제공한다.

향미주의 사회

미국에서는 인증된 향미사가 반드시 뉴저지, 신시내티, 시카고, 서부 해안에서 1년에 6~8번 만나는 향미화학회의 회원이어야 한다. 사회에서 견습 향신료가 되려면 5년 동안 향신료 집 안에서 견습생을 통과해야 한다. 의결권을 가진 공인회원이 되려면 7년 과정을 통과해야 한다. 각 레벨은 회원 위원회의 서면 및 구두 시험에 의해 검증된다. 위에서 언급한 경우보다는 향미사 밑에서 훈련하는 대안으로 10년 독립 옵션을 이용할 수 있다. 언제든 미국에는 약 400명의 공인된 견습 향미 화학자들이 있다.

영국에서는 향신료가 런던 근처에서 만나는 영국 향신료 협회에 가입할 수 있다. 회원을 취득하기 위해서는 2명 이상의 투표위원이 후원해야 하며, 30세 미만이어야 하며, 10년 이상의 기간 동안 창작향미사로서 활동하여야 한다. 부위원이 되려면 지원자는 최소 4년 이상의 경력을 가진 창작향미사, 향미응용화학자 또는 5년 이상의 기간 동안 향미혼합, 평가 및 평가를 담당하는 식품기술사 또는 향미생산 또는 향미산업에 종사하는 사람이어야 한다.회원 자격이 있는 회원 위원회 부대표는 반드시 두 명의 투표위원에 의해 제안되어야 한다. 학생회원이 되려면 신청자가 향미산업에 새로 가입해야 하고 아직 어소시에이트 자격을 갖추지 못했으며, 한 명의 투표 회원이 제안해야 한다. 제휴회원이 되려면 지원자는 향미산업과 직접적인 관계를 맺고 있는 기술마케팅컨설턴트, 상업 및 기술관리자, 투표회원 3명의 후원을 받아야 한다.

두드러진 예

할머니는 쌀과 그녀가 먹었던 소스로 이 혼합물을 만들곤 했다; 그것은 흑설탕과 버터의 혼합이었다. 분명히 맛있었다. 그들은 그것을 밥 위에 얹어 일요일에는 일종의 간식으로 먹곤 했다.

– 윌리엄 로우, 파멜라 로우의 동생[1]

아서 D의 향신료 파멜라 로우. 1951년 미생물학 학위를 받고 뉴햄프셔 대학을 졸업한 리틀과 1951년, 1963년 캡앤 크런치의 원래 맛을 개발했다.[1] - 그녀의 할머니가 뉴햄프셔 데리에 있는 그녀의 집에서[2][3] 쌀 위에 얹어준 흑설탕과 버터의 조리법을 떠올렸다.[4]

Robert (Bob) Rinhart는 Cap'n Crunch의 제조에 있어서 기술을 개발했는데, 그 방법은 기름을 향미 전달 메커니즘으로 사용했는데, 처음에는 시리얼을 제대로 굽는 데 문제가 있었다.[5] 시리얼은 그것의 맛을 전달하기 위해 오일 코팅 방법을 사용한 최초의 시리얼 중 하나였기 때문에 특별한 베이킹 과정의 혁신이 필요했다.[5]

캡틴 크런치의 향미 코팅에 도달한 로우 씨는 시리얼에 "완벽한 더 진실함"[6]이라고 불리는 품질을 부여했다고 설명했다. 2007년 그녀가 죽은 후, 보스턴 글로브는 로우를 "캡틴 크런치의 어머니"[2]라고 불렀다. 아서 D에서. 리틀, 로우는 히스,[6] 말운드, 그리고 아몬드 조이 캔디 바의 맛에 대해서도 연구했다.[7]

참고 항목

참조

  1. ^ a b "Pamela Low, Cap'n Crunch creator, RIP". Boingboing,net, David Pescovitz, June 7, 2007.
  2. ^ a b Marquard, Bryan (7 June 2007). "Pamela Low; kin's treat inspired creation of Cap'n Crunch flavor". Boston Globe.
  3. ^ 그레그, 존 P. "캡틴 크런치의 죄의식을 사랑하라? 2007년 6월 3일, 페이지 1. 2007-06-10에 Retrieve New London's Pam Low"에 감사한다.
  4. ^ "Pamela Low, 79; created flavored coating for Cap'n Crunch cereal". LA Times, June 6, 2007.
  5. ^ a b Umstattd, Thomas, Jr. (7 November 2008). "Bob Reinhart, Inventor of Captain Crunch, Dies at Age 84". ThomasUmstattd.com.
  6. ^ a b "Meet the Mother of Cap'n Crunch". Alumni Profiles. University of New Hampshire.
  7. ^ "Inventor of Cap 'n Crunch dead at 79". SlashFood, Huffington Post, Bob Sassone, Jun 9th 2007. Archived from the original on 2008-07-09. Retrieved 2016-04-18.

외부 링크