하강 번호

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Hagberg 수 또는 Hagberg-Perten 수라고도 하는 FN은 국제 표준화(ICC 107/1, ISO 3093-2004, AAC 56-81B)이며 새싹 손상을 결정하기 위한 가장 인기 있는 방법이다.Falling Number 테스트로, 소위 날씨나 싹이 손상된 밀이나 호밀이 식빵 제조 품질에 지장을 주는 것을 몇 분 안에 곡물 사일로 섭취에서 검출할 수 있었다.

싹이 트거나 수확 전 발아 현상은 농작물이 성숙하는 마지막 단계에서 축축하거나 비가 오는 기상조건에 의해 발생한다.발아로 인해 녹말 분해 효소 알파아밀라아제의 생산 속도가 빨라진다.심하게 싹을 틔운 곡물 알맹이는 비분출된 소리 알맹이의 수천 배 이상의 효소를 함유할 수 있다.이 때문에, 아주 낮은 수준의 새싹이 나는 알맹이가 건전한 밀에 섞이면 전체 로트가 상당한 아밀라아제 활동을 보일 수 있다.FN 시험은 1960년대 초 도입된 이래 밀, 두럼밀, 트라이칼리, 호밀, 보리의 알파 아밀라아제 활성을 측정하는 곡물 및 밀가루 제분 산업의 세계적 표준이 되었다.

역사

Falling Number 방법은 1950년대 말 스웨덴 공예산업연구소의 시리얼 연구소에서 스벤 해그버그와 그의 동료 하랄드 퍼텐에 의해 개발되었다.

방법설명

Falling Number 방법은 복잡하지 않지만 국제 표준을 따르는 장치가 필요하다.이러한 기구는 물욕, 시험관, 젓는 막대, 젓는 장치로 구성된다.테스트는 처음 채용되었을 때 수동으로 수행되었으며, 오늘날 테스트 계측기는 대부분 자동화되어 있다.

곡물 시료를 분석하려면 먼저 가루로 갈아야 한다. 밀가루 시료를 있는 그대로 분석할 수 있다.샘플을 시험관에 넣고 증류수를 넣은 다음 튜브를 힘차게 흔들어 균일한 혼합을 달성한다.그런 다음 튜브를 끓는 물 욕조에 넣고, 조작자가 샘플을 휘젓기 시작한다.동시에 녹말이 젤라틴화되기 시작하고 슬러리는 점성이 높아진다.혼합을 통해 젤라틴화가 슬러리 내에서 균일하게 이루어지며 일관된 테스트 결과에 결정적이다.고온의 또 다른 효과는 곡물에 함유된 알파아밀라아제 효소가 전분을 포도당과 말토오스로 분해하기 시작하여 슬러리의 점도를 감소시키는 것이다.전분 분해량은 알파아밀라아제 활성과 정비례하는데, 알파아밀라아제의 활동이 높을수록 점도가 낮아진다는 뜻이다.

혼합 후 60초 후에 교반기를 시험관 위에서 떨어뜨리고 교반자는 교반자가 바닥에 도달하는 데 걸리는 시간을 측정한다.초 단위로 측정된 그 시간은 하강수다.교반기가 떨어졌을 때, 교반기의 속도 및 따라서 교반기가 바닥에 도달하는 데 걸리는 시간은 슬러리의 점도에 의해 결정된다.즉, 곡식이 싹이 많이 돋아날수록 알파아밀라아제 활성도는 높아질 것이다.알파 아밀라아제 활동이 높을수록 슬러리의 점도가 낮아진다.슬러리의 점도가 낮을수록 교반자는 더 빨리 바닥으로 떨어진다.그래서 더 많은 새싹이 돋아난 곡물이 더 낮은 '낙수'를 낳게 되는데, '낙수'는 교반자가 바닥으로 떨어지는 데 걸리는 시간이기 때문이다.FN 값은 알파-아밀라아제 활성과 역방향 관계를 가지며, 알파-아밀라아제 활성도가 높을수록 FN 값이 낮으며, 그 반대의 경우도 마찬가지다.